Les remolatxes en vinagre són les preferides de l’estiu, fàcils de fer amb una combinació agredolça. Les remolatxes en vinagre tradicionals es preparen, es pelen i conserven / conserven a la nevera aproximadament una setmana abans que els adobats estiguin a punt per menjar. En un pessic, podeu fer remolatxa "en vinagre" adobada o completament condimentada llesta per menjar el mateix dia que la feu. Si us agraden les remolatxes en escabetx i voleu conservar-les fins a un any, també seguiu les instruccions de conserva al final d’aquest article.
Ingredients
Remolatxa tradicional en vinagre
- 1361 g de remolatxa fresca sencera
- 2 tasses de vinagre de poma
- 2 gots d’aigua
- 2 tasses de sucre
- 3 grans d'all, a la meitat
Remolatxa en vinagre instantània
- 1 munt de remolatxa (4-5 peces)
- 1/4 tassa de vinagre de poma
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 1/2 culleradeta de mostassa seca
- Sal i pebre
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de remolatxa en vinagre tradicional
Pas 1. Rentar i picar la remolatxa
Les remolatxes fresques solen tenir una mica de terra, així que utilitzeu un raspall vegetal si cal per netejar-les. Col·loqueu sobre una taula de tallar, traient fulles i tiges amb un ganivet afilat.
- Quan seleccioneu la remolatxa, assegureu-vos que siguin fermes i que no estiguin ferides. Les remolatxes suaus al tacte o que canvien de color no són prou fresques com per adobar. Assegureu-vos d’utilitzar remolatxa fresca i d’alta qualitat.
- Si la remolatxa encara té fulles, podeu guardar-les com a verdura i coure-les en un plat deliciós. Les remolatxes tenen un sabor deliciós quan es trossegen i es salten en mantega o oli d’oliva.
Pas 2. Bullir la remolatxa
La remolatxa s’ha de coure abans de fer escabetx i el mètode més habitual és bullir-les. Col·loqueu la remolatxa en una cassola d’aigua de mida mitjana. Poseu a ebullició i reduïu el foc a foc lent perquè l’aigua només bulli lentament. Tapeu l’olla i deixeu coure a foc lent les remolatxes durant 25-30 minuts.
Hi ha una altra manera de cuinar la remolatxa, que és torrant-les. Això donarà com a resultat una textura i un gust final lleugerament diferents al bullit. Per rostir les remolatxes, emboliqueu-les amb paper d'alumini i enforneu-les a 177 ° C durant aproximadament una hora, fins que les remolatxes estiguin cuites
Pas 3. Escorreu les remolatxes bullides i pelades
La remolatxa ha de ser suau i la pell ha de poder desprendre’s fàcilment amb les mans. És possible que vulgueu deixar-los refredar uns minuts abans de començar a pelar-los.
Pas 4. Tallar la remolatxa sobre una taula de tallar
En general, les remolatxes en vinagre es tallen a rodanxes fines, però també es poden tallar a quarts o trossos de mida mossegada. Les remolatxes senceres trigaran més a escabetxar-se completament que les remolatxes a rodanxes. Quan hàgiu acabat, poseu la remolatxa en un o més pots grans.
- Els pots Glass Mason són els millors contenidors d’emmagatzematge de remolatxa en vinagre, ja que el vidre no reaccionarà amb la salmorra de l’escabetx.
- No utilitzeu envasos de metall ni de plàstic, ja que poden reaccionar amb l’aigua salada i contaminar la remolatxa.
Pas 5. Feu l’escabetx líquid
Afegiu el vinagre, l’aigua, el sucre i l’all a una cassola petita. Feu-ho bullir, remenant de tant en tant, i reduïu el foc a foc lent. Deixeu coure la barreja durant cinc minuts, i traieu-la de la cuina i deixeu-la refredar completament.
Pas 6. Aboqueu el líquid refredat a la remolatxa en un pot
Aboqueu el suficient per cobrir completament la remolatxa. Tanqueu el pot i poseu-lo a la nevera.
Pas 7. Deixeu la remolatxa en vinagre a la nevera com a mínim durant una setmana
Remeneu la barreja de tant en tant perquè el líquid de l’escabetx toqui tots els costats de la remolatxa. Les remolatxes en vinagre es poden guardar a la nevera fins a tres mesos.
Mètode 2 de 3: elaboració de remolatxa en vinagre instantània amb adob
Pas 1. Rentar i picar la remolatxa
Traieu la brutícia de la remolatxa amb un pinzell vegetal. Col·loqueu sobre una taula de tallar i talleu les fulles de remolatxa. Deseu aquestes fulles per cuinar-les més endavant si ho desitgeu.
Pas 2. Bullir la remolatxa
Col·loqueu la remolatxa en una cassola mitjana, tapeu-la amb aigua fins que estigui completament submergida i bulliu-la durant 30 minuts. Traieu-lo de l'estufa i deixeu-lo refredar. La remolatxa s’ha de sentir suau quan acabi de bullir i la pell s’ha de poder desprendre fàcilment.
Pas 3. Peleu i talleu la remolatxa a rodanxes
Traieu la remolatxa de l’aigua i feu servir les mans per desprendre la pell, que hauria de desprendre’s fàcilment. Talleu la remolatxa en fines formes rodones sobre una taula de tallar.
Pas 4. Feu la marinada d’escabetx
Combineu vinagre de sidra de poma, sucre, oli d’oliva i mostassa seca en un bol petit. Barregeu els ingredients, afegiu-hi sal i pebre al gust.
Pas 5. Barregeu la marinada de remolatxa i escabetx
Remeneu-ho junt en un bol i tapeu-lo amb paper plàstic o paper d’alumini. Deixeu marinar la remolatxa durant 30 minuts a temperatura ambient.
Pas 6. Refredeu la remolatxa a la nevera
Si preferiu no servir-les a temperatura ambient, mantingueu la remolatxa coberta a la nevera aproximadament una hora i serviu-la refrigerada.
Pas 7. Fet
Mètode 3 de 3: conserva de remolatxa en vinagre
Pas 1. Netegeu els pots que s’utilitzaran per a la conserva
Podeu bullir els pots durant 10 minuts o simplement posar-los al rentaplats si en teniu, i executar el cicle de rentat en el lloc més calent. Assegureu-vos de netejar també la tapa i l’anell. Quan hàgiu acabat, poseu els pots sobre un tovalló net fins que estigueu a punt per omplir-los.
Pas 2. Escalfeu la conserva
Seguiu les instruccions de calefacció del fabricant de la conservera. Podeu utilitzar una llauna per immersió en aigua o una llauna a pressió.
Pas 3. Bullir i pelar la remolatxa
Després de netejar i treure les fulles, poseu les remolatxes en un cassó gran i poseu-les en remull amb aigua fins que quedin completament submergides. Bulliu la remolatxa durant 30 minuts, fins que la pell comenci a pelar-se sola. Deixeu refredar la remolatxa abans de pelar-les.
Pas 4. Talleu la remolatxa en tires de 0,6 cm de gruix
Tallar la remolatxa en trossos més petits us permetrà inserir més remolatxa en cada pot de conserves i la marinada també absorbirà més fàcilment.
Pas 5. Feu l’escabetx líquid
Mitjançant el mètode tradicional de fer remolatxa en vinagre, combineu el vinagre, l'aigua, el sucre i l'all en una cassola gran. Feu bullir el líquid fins que bulli realment.
Pas 6. Afegiu la remolatxa al líquid d’escabetx
Col·loqueu amb cura les rodanxes de remolatxa al sofregit i deixeu-les coure durant 5 minuts. Assegureu-vos que la barreja bulli abans d’abocar-la als pots.
Pas 7. Introduïu la remolatxa i el líquid d’escabetx als pots
Ompliu cada pot fins que quedi a menys d’1,25 cm del llavi de l’ampolla. És important deixar un espai buit a la part superior perquè el pot no s’obri sota pressió durant l’emmagatzematge. Col·loqueu la tapa i l’anell al pot fins que quedi ben ajustat, però no massa.
Pas 8. Introduïu els pots plens a la conserva per processar-los
Feu servir la conserva segons les instruccions del fabricant. El temps de processament estàndard de la remolatxa és de 30 minuts, però pot variar en funció del tipus de conserva que utilitzeu i de l’altitud sobre el nivell del mar que afecta la pressió.
Pas 9. Deixeu refredar els pots després de processar-los
Traieu el pot de la conserva amb l’elevador del pot i deixeu-lo reposar al taulell fins que arribi a temperatura ambient.
Pas 10. Comproveu la tapa abans de guardar-la
Si els pots es conserven correctament, les tapes s’han d’aspirar de manera que siguin lleugerament còncaves. Traieu l'anell del pot sense treure la tapa per assegurar-vos que la tapa estigui ben fixada. Si el pot de remolatxa s’ha conservat correctament, guardeu-lo en una zona fresca i fosca de la cuina per emmagatzemar-la. Aquestes remolatxes en conserva tenen una vida útil de fins a aproximadament un any si s’emmagatzemen en un estat fosc i fresc.
Si la tapa s’obre i s’obre quan traieu l’anell de cargol, és un senyal que el procés d’envasat no s’ha fet correctament. Encara podeu menjar la remolatxa d’aquests pots si la col·loqueu immediatament a la nevera, però no la podeu emmagatzemar durant un any amb altres remolatxes que s’hagin conservat correctament
Consells
- Per obtenir resultats uniformes, compreu remolatxa de mida uniforme.
- Deseu la remolatxa i utilitzeu-la per fer enciam o afegiu-la al sofregit
