Tot i que la majoria de la gent sap cuinar remolatxa o arrels de remolatxa, poques persones no saben cuinar fulles de remolatxa. Les remolatxes tenen un sabor una mica més salat i tenen un sabor més fort que la majoria de les fulles, però es poden convertir fàcilment en un plat suau i deliciós.
Ingredients
Saltar
- 1-3 ramells de fulles de remolatxa
- 1–2 cullerades (30-45 ml) d’oli verge extra
- 2 grans d'all picats
- 1 llimona, tallada a trossos gruixuts o 2 cullerades (30 ml) de vinagre
- 1 ceba vermella picada (opcional)
- culleradeta (1 ml) de flocs de xile vermell (opcional)
- 1 taronja (opcional)
pesto
- 1 raïm de remolatxa (uns 113 g)
- 4 grans d'all, ben picats
- tassa (120 ml) de nous, pinyons o festucs
- tassa (180 ml) d’oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre, al gust
- 1½ cullerada (22 ml) de fulles de fonoll, 3 cullerades (45 ml) de julivert fresc i 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona (opcional)
Pas
Mètode 1 de 3: Fulles de remolatxa saltades
Pas 1. Tallar la remolatxa (opcional)
Les tiges de remolatxa són comestibles, però a tothom no li agrada el seu sabor amarg. Si no en voleu menjar, talleu les tiges just a sota de les fulles. Podeu eliminar les tiges gruixudes de les fulles més grans tallant-les en forma de V.
Igual que qualsevol altra fulla, el procés de saltat reduirà el seu volum en menor mesura. Podeu coure un gran nombre de fulles alhora, sempre que totes les fulles encaixin a la paella
Pas 2. Enrotlleu les fulles i talleu-les
Apileu totes les fulles i enrotlleu-les en un cilindre. Talleu les fulles en mides fàcils de menjar, d’uns 1,25-2,5 cm.
Si també feu servir la tija, talleu-la a trossos aproximadament de la mateixa mida
Pas 3. Renteu les fulles
Podeu utilitzar una filadora d’amanides o sucar les fulles en un bol d’aigua i eliminar la brutícia visible. Deixeu-ho reposar uns segons perquè la brutícia es pugui enfonsar fins al fons. Traieu les fulles i repetiu aquest procés si cal fins que l'aigua quedi clara. Transferiu les fulles a un bol separat, deixant-les mullades.
Si feu servir tiges, renteu-les en un bol separat
Pas 4. Realitzeu el procés de blanqueig de fulles (opcional)
D’aquesta manera es conservarà el color verd de les fulles, però es pot cuinar la remolatxa sense fer-ho. A continuació s’explica com fer-ho:
- Prepareu un bany d’aigua gelat: un bol d’aigua freda i gel.
- Remullar les fulles en aigua bullent durant un minut.
- Traieu les fulles amb pinces o asseceu-les en un colador. Poseu les fulles al bany maria amb gel fins que estiguin fredes.
- Escorreu-ho en un colador.
Pas 5. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella
Afegiu prou oli d’oliva verge extra per cobrir el fons de la paella, aproximadament entre 1 i 2 cullerades (15-30 ml). Escalfeu a foc mitjà fins que l’oli brilli o emeti un xiulet quan s’escorri aigua sobre l’oli.
Pas 6. Coeu les tiges durant 4 minuts (opcional)
Si feu servir trossos de remolatxa, afegiu-los primer a la paella. Salteu-ho durant 4 minuts o fins que estigui una mica suau.
Pas 7. Coeu els alls durant 1 minut
Piqueu dos grans d'all i afegiu-los a la paella. Coeu-ho durant aproximadament un minut o fins que els alls es tornin daurats.
Opcionalment, afegiu-hi cebes picades i / o culleradetes (1 ml) de flocs de xile vermell
Pas 8. Cuini les fulles i cobreixi la cassola fins que les fulles quedin marcides
Afegiu les fulles picades a la cassola sense remenar. Tapem i deixem marcir fins que tingui una mica més de volum, aproximadament 1-3 minuts.
L’aigua continguda a les fulles serà suficient per vaporitzar-les lleugerament. Si les fulles no es redueixen en 30-60 segons, o si els alls comencen a daurar-se, afegiu-hi unes cullerades d’aigua més
Pas 9. Serviu o cuineu amb gust amarg
El vinagre o el suc de llimona elimina el sabor amarg de la remolatxa. Talleu una llimona a tires gruixudes i espremeu el suc sobre les fulles o traieu les fulles de la cuina i escampeu-les amb el vostre vinagre preferit.
- Per obtenir un gust agre més fort, afegiu 1-2 cullerades (15-30 ml) de vinagre a la paella juntament amb el suc d’una taronja. Coeu-ho durant 2-3 minuts o fins que el líquid s’absorbeixi a les fulles. Serviu-ho amb un ruixat de pell de taronja ratllada.
- La remolatxa ja és rica en sodi, però podeu afegir una mica de sal i pebre si creieu que el plat necessita més sabor.
Mètode 2 de 3: Pesto de remolatxa
Pas 1. Tallar i rentar les fulles
Comenceu amb un ram de fulles, d’uns 113 grams. Talleu les tiges gruixudes o deixeu uns quants talls si voleu un color vermell brillant al pesto. Netejar de la brutícia que s’enganxa.
Opcionalment, afegiu-hi un munt de fulles d’alfàbrega fresca per obtenir un sabor més comú al pesto o un munt de fulles de rave picant per obtenir un gust més picant
Pas 2. Realitzeu el procés de blanqueig de les fulles de remolatxa
Això farà que les fulles i tiges siguin una mica més suaus. Prepareu les tenalles i feu el procés de blanqueig de la següent manera:
- Prepareu un bol d’aigua freda i gel.
- Bullir aigua en una cassola gran i afegir les fulles durant 1 minut.
- Transferiu les fulles a un bany d’aigua gelat fins que es refredin i, a continuació, traieu-les.
Pas 3. Torrem les mongetes
Els pinyons o les nous són les opcions més habituals, però podeu provar d’utilitzar festucs per obtenir un nou sabor. Peleu les closques de cacauet i rostiu-les en una paella calenta a foc mig, sense deixar de remenar. Els fruits secs estan llestos quan són daurats i emeten una aroma fragant. Si les nous tenen pells, fregueu-les després de rostir-les amb un drap net.
- Els pinyons triguen uns 5 minuts a rostir-se.
- Les nous triguen entre 10 i 15 minuts.
- Els festucs triguen entre 6 i 8 minuts.
Pas 4. Tritureu els alls i les mongetes al processador
Col·loqueu els alls picats i els cacauets torrats al processador amb una fulla metàl·lica. Tritureu-lo fins obtenir una pols gruixuda.
Pas 5. Barregeu amb altres ingredients
Esqueixeu les fulles en trossos petits i poseu-les al processador. Afegiu parmesà i tritureu a una pols gruixuda. Continueu batent mentre afegiu una mica d’oli d’oliva, fins obtenir la mateixa textura gruixuda que el pesto. Tasteu-ho i barregeu-ho amb sal i pebre segons vulgueu.
- És possible que necessiteu més o menys oli d’oliva del que diu la recepta.
- Opcionalment, completeu la versió de festuc amb 1½ cullerada (22 ml) de fonoll, 3 cullerades (45 ml) de julivert fresc i 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona.
Pas 6. Servir
Introduïu el pa cruixent al pesto o afegiu-hi una mica a una sopa cremosa. Podeu utilitzar-la com a salsa de pasta diluint-la amb aigua. Utilitzeu-ho a la pizza casolana com a substitut de la salsa de tomàquet i espolseu-lo amb remolatxa rostida a rodanxes o altres cobertures de pizza.
Guardeu el pesto sobrant a la nevera fins a una setmana. Per a un emmagatzematge més llarg, aboqueu-los en motlles de glaçons, cobriu-los amb oli d’oliva per evitar que es tornin foscos i congeleu-los. Traieu-lo i poseu-lo en una bossa per a congeladors de plàstic i guardeu-lo fins a 6 mesos
Mètode 3 de 3: receptes addicionals
Pas 1. Serviu la remolatxa crua en una amanida
La remolatxa crua té un sabor més fort, de manera que la remolatxa és millor quan es combina amb altres ingredients de sabor fort. Barregeu-ho amb feta, formatge romà, formatge de llet de cabra o anxoves. El tahini, la vinagreta de maduixa o l'amaniment amb sabor fort o àcid són ideals per afegir sabor a aquesta amanida.
Les fulles de remolatxa es tornen més amargues i dures a mesura que la planta es fa vella. Quan es serveixen crues, les millors fulles de remolatxa són les fulles joves que es venen a finals de primavera o principis d’estiu
Pas 2. Afegiu les fulles sofregides a la sopa
Sofregiu-ho amb altres ingredients saborosos i, a continuació, afegiu-lo a la sopa quan estigui gairebé acabat. Va bé amb sopes gruixudes de llenties o una base de crema.
Pas 3. Coure les fulles en xips cruixents
Aquestes fitxes són una mica més gruixudes i una mica més "fulles" que altres fulles verdes. Però si us heu convertit en un ventilador de fulles de remolatxa i voleu provar-ho, aquí teniu una recepta excel·lent:
- Escalfeu el forn a 175ºC.
- Tallar les tiges, després rentar i assecar les fulles.
- Aboqueu una mica d’oli d’oliva sobre les fulles. Afegiu sal i pebre si ho desitgeu (proveu primer; la remolatxa ja és salada).
- Es cou al forn sobre un paper de forn folrat amb pergamí durant 15 minuts, es dóna la volta i es cou al forn durant 10 minuts més.
Consells
- La remolatxa marida bé amb molts sabors, com ara all, nou moscada, salsa de xili, salsa de formatge, salsa holandesa, comí en pols o escalunyes.
- La remolatxa crua pot durar uns tres o quatre dies a la nevera, de vegades fins a una setmana si s’emmagatzema en una bossa de plàstic. Si les fulles es marceixen, poseu-les en remull amb aigua a temperatura ambient durant una hora.
- Afegiu gingebre a la remolatxa bullida per obtenir vitamina C de la remolatxa.
Advertiment
- Menjar remolatxa o remolatxa pot provocar orina vermella en un 12% de les persones. És inofensiu, però és més freqüent en persones amb deficiència de ferro. Considereu menjar més aliments rics en ferro i augmentar l’absorció de ferro.
- Eviteu menjar remolatxa si teniu càlculs renals o si el vostre metge diu que teniu el risc de desenvolupar-los.
- La remolatxa tacarà taules de tallar, roba i gairebé qualsevol cosa. Podeu eliminar la taca amb lleixiu, detergent o, si és ràpid, feu servir un tros de pa humit.
