Fins i tot les persones sense experiència al forn poden fer galetes casolanes des de zero amb la mínima dificultat. Com passa amb la majoria de productes de forn, les galetes requereixen que el desenvolupador s’expandeixi. El material revelador pot ser llevat o bicarbonat de sodi. Aquí teniu instruccions per fer els dos tipus bàsics de galetes, juntament amb algunes variacions, si busqueu una mica diferent.
Ingredients
Galetes de llevat
Per a 12-16 galetes
- 1,5 culleradetes de llevat sec actiu
- 60 ml d’aigua tèbia
- 60 ml de sucre
- 60 ml de mantega, estovar
- 75 ml de llet evaporada
- 1 ou, batut lleugerament
- 3/4 culleradetes de sal
- 250 ml de farina de blat integral
- 250 ml de farina per a tots els usos
Galetes de bicarbonat de sodi
Per a 10-12 galetes
- 500 ml de farina per a tots els usos
- 2 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/2 culleradeta de sal
- 6 cullerades de mantega freda sense sal
- 180 ml de llet sencera (3,5% de greix) o de llet reduïda (2% de greix)
Pas
Mètode 1 de 3: Galetes de llevat
Pas 1. Dissoleu el llevat a l’aigua
Combineu l'aigua tèbia i el llevat en un bol gran, remenant suaument per dissoldre el llevat.
L’aigua ha d’estar entre 43-46 graus centígrads per activar correctament el llevat. Feu servir un termòmetre alimentari per comprovar la temperatura de l’aigua abans d’afegir el llevat
Pas 2. Afegiu sucre, mantega, llet, ous, sal i farina de blat integral
Combineu aquests ingredients amb la solució d’aigua de llevat i remeneu amb una cullera mescladora fins que quedi homogeni.
- Si ho preferiu, podeu utilitzar un mesclador elèctric a velocitat baixa en lloc d’una cullera.
- Assegureu-vos de batre els ous suaument amb una forquilla per barrejar els rovells i les clares abans d’afegir-los a la massa.
- Utilitzeu mantega estovada. Per estovar la mantega, deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 30-60 minuts. També podeu suavitzar la mantega posant-la al microones durant 15 segons amb una potència del 30% (ajust baix).
Pas 3. Afegiu farina per a tots els usos
TAfegiu gradualment farina per a tots els usos a la barreja, aturant-vos quan s’hagi format una massa tova.
Si teniu un batedor de suport amb una funció de massa, podeu utilitzar-lo per barrejar la farina amb una massa. Si no en teniu, haureu d’utilitzar una cullera mescladora o les mans. No utilitzeu una batedora de mà elèctrica
Pas 4. Pastar la massa
Transfeu la massa a una superfície neta i lleugerament enfarinada i pasteu fins que quedi llisa i elàstica.
- Aquest procés sol trigar uns 10 minuts.
- Si la massa s’enganxa a les mans quan pastes, pots afegir-hi una mica de farina per evitar que s’enganxi la massa.
Pas 5. Deixeu que la massa pugi en un lloc càlid
Col·loqueu la massa en un bol greixat i deixeu-la pujar, tapada, fins que dobli el seu volum.
- La massa sol trigar aproximadament 1,5 hores a pujar.
- Podeu untar el bol amb esprai de cocció antiadherent, mantega o mantega blanca.
- Gireu la massa després de col·locar-la en un bol greixat per untar la part superior.
- Assegureu-vos que la massa estigui en un lloc càlid, en cas contrari no pujarà del tot.
- Cobriu el bol amb una tapa o un drap humit i calent.
Pas 6. Bateu la massa i dividiu-la en tres
Un cop la massa hagi augmentat, bateu-la i separeu-la en tres parts iguals. Deixeu reposar les tres meitats durant 5 minuts, per recuperar el volum del procés.
Probablement sigui un bon moment per preescalfar el forn. Preescalfeu el forn a 190 graus centígrads i feu una planxa per coure ruixada amb esprai d’oli antiadherent o untada amb mantega o mantega blanca
Pas 7. Estireu la massa
Utilitzeu un corró de massa per aplanar cada part de la massa sobre un taulell de cuina enfarinat.
- Cada tros de massa ha de tenir uns 1,25 cm de gruix.
- Fregueu una mica de farina sobre el corró de la massa perquè no s’enganxi a la massa.
Pas 8. Tallar les galetes
Utilitzeu un tallador de galetes rodó (6,35 cm de diàmetre) per tallar el màxim de galetes possible. Passeu aquests trossos de massa a la plata de forn preparada i deixeu-los pujar durant uns 30 minuts o dobli el volum.
Si no teniu un tallador de galetes, també podeu utilitzar un tallador de galetes o una vora oberta. Trieu un got amb una vora suficientment afilada per produir un cercle uniforme
Pas 9. Coure les galetes durant 10-12 minuts
Poseu les galetes al forn preescalfat a 190 graus centígrads. Coure les galetes fins que quedin de color marró daurat.
Pas 10. Serviu-ho calent
Traieu la cassola del forn i deixeu-la refredar uns minuts sobre una reixeta. Serviu les galetes quan siguin prou fresques per tocar-les.
Utilitzeu sempre guants de forn o un drap de cuina gruixut quan manipuleu una planxa de forn calenta
Mètode 2 de 3: Galetes de bicarbonat de sodi
Pas 1. Escalfeu el forn a 218 graus centígrads
Prepareu una paella poc profunda i folreu-la amb paper sulfuritzat.
- Com a alternativa, podeu untar lleugerament la paella amb mantega, mantega blanca o ruixar una safata antiadherent en lloc de paper sulfuritzat.
- Si teniu una planxa de forn antiadherent, podeu utilitzar-la en lloc d’una plata de forn.
Pas 2. Barregeu la farina, el bicarbonat de sodi i la sal
Barregeu els tres ingredients en un bol gran o mitjà fins que estiguin ben combinats.
Si voleu, podeu substituir la meitat de la farina universal per farina de blat integral
Pas 3. Tallar la mantega
Talleu la mantega a daus d’1,25 cm abans de barrejar-la amb la barreja de farina. Barregeu amb farina amb una batedora de pastisseria (una eina per barrejar mantega sòlida amb farina) fins que es formin molles grosses i gruixudes.
- Les molles haurien de tenir la mida d’un pèsol.
- Si no teniu una batedora de pastisseria, podeu trossejar la mantega a la barreja de farina amb dos ganivets per remenar i trossejar la mantega mentre la submergiu a la barreja de farina.
Pas 4. Afegiu llet
Aboqueu la llet, incorporeu els ingredients secs fins que estiguin mullats.
- Feu servir una forquilla o una espàtula per remenar.
- Atureu-vos tan bon punt es mullin els ingredients secs. Un massa pastat pot provocar galetes dures i masticables.
Pas 5. Pastar la massa
Transfeu la massa a una superfície neta i lleugerament enfarinada i pasteu unes quantes vegades fins que quedi la massa unida.
- Formeu suaument la massa en forma quadrada o rodona.
- En aquesta etapa, la massa hauria de tenir uns 2 cm de gruix.
- Doblegueu la massa en terços per fer una galeta que tingui diverses capes creant un plec tipus fulletó. Després de plegar la massa, aplaneu-la com de costum segons un gruix determinat.
Pas 6. Tallar les galetes
Utilitzeu un tallador de galetes rodó (7,5 cm de diàmetre) amb una vora afilada per tallar la massa en rodones. Col·loqueu les galetes a la safata de forn preparada, separades uns 2,5 cm.
- Es pot utilitzar un tallador de galetes o boca de vidre si no hi ha un tallador de galetes.
- Després que el primer lot de galetes s’hagi tallat a trossos, recolliu i modifiqueu la massa restant perquè pugueu tallar més galetes de la massa restant. Continueu fins que s'utilitzi tota la massa.
- Tot i que la galeta rodona és la forma més tradicional, podeu tallar la galeta en qualsevol forma que vulgueu. Tallar les galetes a quadrats us estalviarà d’haver de moldre l’excés de massa.
- Com a alternativa, feu galetes degotades traient la massa amb una cullera rodona i col·locant-la sobre un paper de forn. Això donarà lloc a una galeta que té un aspecte més groller.
Pas 7. Coure les galetes durant 15-18 minuts
Les galetes han de ser daurades i clares quan estiguin acabades.
Tingueu en compte que si opteu per fer les galetes en comptes de tallar-les, la part superior de la massa serà una mica més fosca i cruixent quan les galetes estiguin cuites
Pas 8. Serviu-ho calent
Les galetes es poden servir immediatament o es poden deixar reposar uns minuts perquè es refredin lleugerament sobre una reixeta.
Utilitzeu guants de forn o un drap de cuina gruixut quan traieu les galetes del forn
Mètode 3 de 3: Recepta addicional de galetes
Pas 1. Feu galetes amb farina de criança pròpia (farina que s'ha barrejat amb revelador, sal i bicarbonat de sodi)
Les galetes fetes amb farina de criança pròpia poden augmentar millor que les fetes amb farina per a tots els usos.
Pas 2. Substituïu la llet per la crema de llet
Les galetes de crema agra són generalment una mica més denses, més riques en sabor i més fines que les galetes fetes amb llet.
Pas 3. Utilitzeu sèrum de llet (llet de mantega)
El sèrum de llet amb gust agut és un ingredient comú que es troba a les galetes a l’estil sud i l’ús de sèrum en lloc de llet sencera o de llet amb greixos reduïts pot proporcionar un sabor més ric.
Pas 4. Feu galetes d’àngel suaus i lleugeres
Les galetes d’àngel tenen una textura lleugera feta amb llevats i bicarbonat de sodi per fer pujar la massa.
Pas 5. Barregeu una mica de farina de pastís (farina de pastís)
La farina de pastissos és més suau que la farina universal. En substituir la farina universal per una mica de farina de pastís, podeu produir galetes més suaus i lleugeres.
Pas 6. Utilitzeu una drecera mitjançant massa cuita al forn
La massa al forn comercial conté una varietat d’ingredients bàsics necessaris per a una varietat de receptes de productes de forn, incloses les galetes. El podeu utilitzar per fer galetes barrejant la massa amb llet, mantega i bicarbonat de sodi.
Imiteu galetes de formatge de cedre de qualitat per a restaurants. Si afegiu formatge de cedre a una recepta de galetes feta amb massa preparada per coure, podeu fer galetes de formatge fàcilment a casa
Pas 7. Proveu de fer galetes vegetarianes
Si vosaltres o els vostres convidats al sopar teniu una dieta vegetariana estricta, podeu fer una alternativa de galetes amb mantega blanca i llet de soja.
Pas 8. Feu galetes per al te
Si esteu més interessats en aprendre a fer galetes cruixents per al te de la tarda que galetes lleugeres i esponjoses per servir durant el sopar o l’esmorzar, tingueu en compte una d’aquestes variacions.
- Proveu de fer galetes vieneses. Aquestes galetes estan aromatitzades amb vainilla, sucre en pols, xocolata negra i mantega.
- Feu galetes a l’estil alemany. Aquestes galetes cruixents amb gust de mantega combinen els sabors d’espècies i cítrics.
- Penseu en la possibilitat de fer galetes de caramel. Aquesta és una opció fantàstica per a les persones que els agraden els aliments dolços. Aquestes galetes tenen sabors de caramel i coco.
- Feu galetes de mantega (la mantega és una confiteria feta de sucre moreno i mantega). En aquest bescuit es cou un extraordinari i ric sabor a la mantega de mantega amb una barreja de praliné (una confecció feta de fruits secs i sucre granulat) que consisteix en anacards, ametlles i nous.
- Feu un lot de galetes d’ametlla. Aquestes galetes senzilles i cremoses contenen ametlles picades.
- Creeu alguna cosa elegant i aromàtic fent galetes d’aigua de roses. Aquestes galetes estan fetes amb aigua de roses que els dóna un sabor únic.
- Satisfer el vostre gust i olor amb galetes de flor de taronger. Les galetes de flors de taronja es fan a base de suc de flor de taronger i pell de taronja ratllada.
