Molta gent prefereix el gust i la textura cruixents de les galetes (també anomenades pastes) en lloc de les dures i resistents. Amb els ingredients adequats i la tècnica adequada, podeu crear galetes que us trencaran a la boca en lloc de fondre-les. Reuniu els ingredients, preescalfeu el forn i prepareu-vos per gaudir de galetes cruixents.
Pas
Mètode 1 de 4: canviar la recepta per fer el pastís cruixent
Pas 1. Reduïu la proporció d’ingredients que conserven la humitat
La farina, els ous i el sucre morè conserven la humitat i fan que les galetes siguin més humides i suaus. Si voleu fer un berenar més cruixent, proveu de reduir les proporcions d’aquests tres ingredients.
Pas 2. Utilitzeu farina universal (farina universal)
En comparació amb altres tipus de farina, la farina de blat té un contingut en proteïnes més alt. Aquesta proteïna addicional fa que les galetes semblin més marrons i tinguin una textura més cruixent.
Pas 3. Coure el pastís més temps a una temperatura més baixa
D’aquesta manera, el pastís té més temps per pujar abans que finalment s’endureixi. Aquest truc també ajuda a fer el pastís més sec.
Pas 4. Utilitzeu mantega
En comparació amb la mantega o l’oli, la mantega té un punt de fusió inferior. Això permet que el pastís s’expandeixi més quan es cou. La mantega també conté proteïnes que ajuden al pastís a ser més xocolatós i cruixent.
Pas 5. Proveu d’utilitzar sucre granulat o xarop de blat de moro
No utilitzeu sucre morè, ja que pot contenir la humitat. En lloc d’això, utilitzeu-lo amb sucre granulat. D’aquesta manera, les galetes resultants seran més seques i cruixents.
Pas 6. No afegiu ous
Els ous conserven molta humitat i quan es couen desprenen molt de vapor. El vapor estovarà la massa, donant lloc a un pastís suau i humit. Sense ous obtindreu un pastís més pla, prim i cruixent.
- Podeu substituir els ous per la salsa de poma, però la salsa de poma també conté molt de líquid.
- Una altra opció és utilitzar oli vegetal.
Mètode 2 de 4: coure xips de xocolata fina i cruixent
Pas 1. Prepareu els materials necessaris
Abans de coure’ls, necessitareu els ingredients següents: 2 tasses de sucre morè (trieu un color més clar), 1¾ tasses de mantega sense sal, 1½ tasses de sucre granulat, 3 ous, 1 cullerada d’extracte de vainilla, 2¼ tasses de farina, 1½ cullerada de culleradeta de taula sal, culleradeta de bicarbonat de sodi i 450 grams de xocolata no massa dolça (semi-dolça) o negra. Prepareu tots aquests ingredients abans de començar el procés de fabricació de pastissos.
- Aquesta recepta pot fer uns 34 pastissos.
- Assegureu-vos quanta mantega hi ha a temperatura ambient.
Pas 2. Preescalfeu el forn a 190 ° C
Per obtenir un pastís cruixent, cal esperar fins que el forn assoleixi la temperatura desitjada. Si introduïu la massa abans que el forn estigui prou calent, és probable que el pastís es fongui formant un pastís gegant i desordenat.
Per a galetes més gruixudes, però encara cruixents, preescalfeu el forn a 180 ° C
Pas 3. Feu la barreja de mantega
Combineu el sucre morè, la mantega i el sucre granulat en una batedora fixa fins que quedi pàl·lid i cremós. Això trigarà uns 5 minuts. Un cop el sucre i la mantega siguin cremosos, afegiu-hi els 3 ous, d’un en un, i barregeu fins que quedi ben combinat. Finalment, afegiu-hi una tassa d’aigua i extracte de vainilla.
- El greix farà que el pastís quedi més cruixent. Com més afegiu mantega, més cruixent serà el pastís.
- Afegiu una tassa d’oli vegetal perquè les galetes quedin una mica més gruixudes.
- Si no teniu una batedora fixa, podeu barrejar els ingredients a mà. No obstant això, això trigarà més.
Pas 4. Barregeu la farina, la sal i el bicarbonat de sodi
Agafeu un altre bol i barregeu tots aquests ingredients. Un cop combinats tots els ingredients, afegiu la barreja de farina a la mantega i barregeu a baixa velocitat fins que quedi completament combinada. El darrer pas, afegiu-hi els trossos de xocolata.
Remeneu-ho lentament. Cal assegurar-se que tots els ingredients estiguin ben barrejats. A part d’això, també treballes ordenadament
Pas 5. Congelar la massa
Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat. Agafeu la massa i congeleu-la durant una hora. Com que la massa es fondrà molt bé al forn, intenteu deixar almenys 10 cm d’espai entre cada pastís.
- Si voleu una galeta més uniforme, utilitzeu una bola de gelat.
- El paper vegetal evitarà que el pastís s’enganxi a la paella. A més, el paper sulfuritzat farà que la paella duri més.
- Si no cuineu tots els pastissos alhora, traieu la massa restant del paper sulfuritzat i poseu-la en una bossa de gel. Podeu guardar la massa al congelador fins a 2 setmanes.
Pas 6. Coure el pastís fins que estigui daurat
Posar el pastís al forn i coure-ho durant 15-20 minuts, donant la volta a la paella després de la meitat del temps de cocció. Com més cuini el pastís, més cruixent serà. Així que proveu diferents moments de rostit per trobar el nivell de cruixent que desitgeu.
Els temps de cocció poden variar en funció del tipus de forn que feu servir
Pas 7. Espereu fins que el pastís es refredi
Un cop heu cuit el pastís fins que estigui cruixent, traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar. El pastís serà molt prim, utilitzeu una espàtula per treure el pastís de la paella.
Deixeu refredar el pastís a la plata de forn per obtenir una textura més cruixent
Mètode 3 de 4: coure galetes cruixents de civada
Pas 1. Prepareu els materials necessaris
Abans de començar a coure, prepareu tots els ingredients següents: 1 tassa de farina, culleradeta de pols de coure, culleradeta de bicarbonat de sodi, culleradeta de sal, 14 cullerades de mantega, 1 tassa de sucre granulat, tassa de sucre morè clar, 1 ous (mida gran), 1 culleradeta de vainilla extracte, 2½ tasses de civada tradicional.
- Aquesta recepta farà unes 24 galetes.
- Assegureu-vos que utilitzeu mantega a temperatura ambient.
Pas 2. Preescalfeu el forn a 180 ° C
Assegureu-vos que el forn estigui escalfat a la temperatura adequada. Per obtenir galetes cruixents, és important assegurar-se que el forn generi la quantitat de calor necessària.
Pas 3. Feu la barreja de farina
Agafeu un bol de mida mitjana, batre la farina, el bicarbonat, el bicarbonat i la sal amb un batedor. Reserveu-ho fins que prepareu la mantega.
Pas 4. Barregeu el sucre i la mantega
Agafeu un bol gran, barregeu mantega, sucre granulat i sucre morè. Si utilitzeu un mesclador estacionari o un mesclador de mà elèctric, comenceu amb un paràmetre baix durant uns 30 segons per a la mescla inicial i, a continuació, canvieu a velocitat mitjana i bateu-ho un minut més, o fins que la mescla sigui lleugera i esponjosa. Afegiu els ous i la vainilla i continueu batent a velocitat mitjana fins que quedi tot ben combinat.
- Recordeu que heu d’utilitzar una velocitat baixa a l’hora d’arrencar i augmentar la velocitat gradualment perquè els ingredients no es dispersin.
- També podeu barrejar els ingredients manualment, però això trigarà més.
Pas 5. Afegiu ingredients secs
Un cop la barreja de mantega hagi augmentat i estigui llesta, afegiu-hi la barreja de farina i remeneu fins que quedi ben combinada. A continuació, afegiu lentament la civada i remeneu fins que quedi ben combinada. Es trigaran uns 2 minuts a barrejar els ingredients secs.
També podeu remenar la barreja amb una cullera de fusta per assegurar-vos que no hi hagi grumolls de farina i que la massa estigui ben barrejada
Pas 6. Col·loqueu la massa sobre el paper de forn
Utilitzeu una bola de gelat o bola per treure unes 2 cullerades de massa i formar una bola. Col·loqueu cada bola a 6-7 cm de distància sobre la safata del forn. Si us agrada un pastís més prim, podeu prémer la massa. Tot i això, la massa es fondrà sola i donarà lloc a una coca una mica fina.
Podeu col·locar unes 8 boles de massa a la planxa del forn. Tanmateix, aquesta quantitat depèn de la mida de la paella
Pas 7. Coure el pastís
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat i coeu-la fins que estigui rossa. Normalment, triga 15 minuts. També podeu coure més temps, segons el vostre gust. Un cop finalitzat el procés de cocció, les vores del pastís haurien de ser nítides i el centre una mica més suau.
- Per donar al pastís una textura més cruixent, deixeu que el pastís es refredi a la safata del forn.
- El temps de cocció pot variar en funció del forn utilitzat.
Mètode 4 de 4: elaboració de galetes de sucre cruixents
Pas 1. Prepareu tots els ingredients
Abans de començar a coure, necessitareu els ingredients següents: 1 tassa de mantega, 2 tasses de sucre, 2 ous, 1 culleradeta d’extracte de vainilla, 5 tasses de farina per a tots els usos, 1 culleradeta de pols de coure, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, culleradeta de sal, tassa 2 % de llet.
- Aquesta recepta farà uns 80-100 pastissos.
- Assegureu-vos que la mantega utilitzada estigui a temperatura ambient.
Pas 2. Escalfeu el forn
Enceneu el forn i configureu la temperatura a 180 ° C. Si el forn és massa calent o massa fred, el pastís resultant no tindrà la textura cruixent esperada.
Pas 3. Batre la mantega i el sucre
Agafeu un bol gran, combineu la mantega i el sucre i batre fins que es converteixi en una barreja lleugera i esponjosa. Un cop la mantega hagi augmentat, afegiu-hi els ous d’un en un i després l’extracte de vainilla. El procés de mescla només triga uns minuts si utilitzeu un mesclador estacionari o un mesclador manual.
Assegureu-vos que la mantega estigui tova, però no fos
Pas 4. Prepareu la barreja de farina
Agafeu un bol petit, barregeu la farina, el bicarbonat, el bicarbonat de sodi i la sal. Un cop ben barrejat, afegiu una mica a la barreja de mantega. Caldrà afegir alternativament la barreja de farina i llet a la barreja de mantega fins que estigui ben combinada.
No oblideu barrejar primer a baixa velocitat i augmentar la velocitat un cop la massa comenci a pujar
Pas 5. Refredar la massa a la nevera
Deixeu la massa al bol i tapeu-la amb un tovalló o paper de plàstic. Poseu-ho a la nevera durant 15-30 minuts, o fins que es formin fàcilment. La massa ha de ser força densa.
Pas 6. Formeu la massa
Traieu la massa de la nevera i poseu-la sobre una superfície enfarinada. Utilitzeu un corró per aplanar la massa fins a un gruix de 0,3 cm. Utilitzeu un tallador de galetes per obtenir la forma desitjada.
Per a un pastís més cruixent, haureu de desplegar la massa fins que tingui el gruix adequat
Pas 7. Col·loqueu el pastís sobre el paper de forn
Unteu una placa de forn amb oli o folreu-la amb paper sulfuritzat. Col·loqueu el pastís que s’ha format amb una distància de 5 cm a la safata del forn.
Si estan massa junts, el pastís s’enganxarà. A més, les vores no seran nítides
Pas 8. Coure el pastís
Introduïu el pastís al forn durant uns 10 minuts o fins que les vores siguin rossos.
Els temps de cocció poden variar segons el forn i el gust
Pas 9. Refredar el pastís
Després de coure, traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar sobre el paper de forn. D’aquesta manera, obtindreu un bonic pastís cruixent.
Un cop fresc, podeu afegir la cobertura al pastís. Espereu que el pastís es refredi completament perquè la cobertura no es fongui i no degoti
Pas 10. Fet
Podeu gaudir d’aquest pastís cruixent mentre preneu te.
