Alguna vegada us heu adonat que el gel que es serveix en un bon restaurant és clar, però els glaçons que treieu de la safata de gel del congelador són blancs i tèrbols? El gel ordinari es torna opac quan els gasos dissolts a l’aigua hi queden atrapats i forçats a formar petites bombolles, o quan es congela de manera que no permet la formació de grans cristalls. A causa d’aquestes coses, el gel boirós és més feble i es fon més ràpidament que el gel net i pur. Els "experts en gel" han descobert diverses maneres de fer gel "de primera qualitat" sense haver d'anar a un restaurant. Proveu aquests mètodes per fer glaçons de gel clars a casa vostra.
Pas
Mètode 1 de 4: utilitzar aigua bullida
Pas 1. Utilitzeu aigua pura
En aquest mètode, l'aigua utilitzada hauria de ser el més lliure possible d'impureses i minerals d'aire abans de congelar-la, així que comenceu amb aigua destil·lada. També podeu utilitzar aigua embotellada purificada o qualsevol aigua que s’hagi purificat mitjançant un sistema d’osmosi inversa.
Pas 2. Bullir l'aigua dues vegades
En bullir, s'eliminaran les bombolles d'aire de l'aigua, cosa que farà que les molècules d'aigua s'enganxin més fortament al congelador.
- Després de bullir la primera vegada, deixeu refredar l'aigua. Després, torneu a bullir.
- Tanqueu bé l'aigua que es refreda perquè no quedi exposada a la pols.
Pas 3. Aboqueu aigua en una safata de gel o en un altre motlle i tapeu-la amb paper de plàstic per evitar que quedi exposada a partícules de pols
Assegureu-vos que deixeu refredar una mica l’aigua abans d’abocar-la al motlle perquè l’aigua no fongui el plàstic del motlle. Si voleu quelcom impressionant, proveu de fer glaçons de gel extra grans i netegeu les boles de gel. Va ser impressionant beure un còctel amb un glaçó de gel molt gran.
Pas 4. Col·loqueu la safata de gel al congelador
Deixeu-ho unes hores per congelar-lo.
Pas 5. Traieu la safata i traieu suaument els glaçons de gel
Mètode 2 de 4: Congelació superior-inferior
Pas 1. Cerqueu un refrigerador petit
També funcionarà un refrigerador normal, com normalment s’utilitza per guardar aliments i begudes fredes per fer pícnics, però han de ser prou petits per cabre al congelador. El refrigerador aïllarà els glaçons, cosa que els permet congelar lentament de dalt a baix.
Pas 2. Col·loqueu la safata de gel, el motlle o un altre recipient de congelació a la part inferior de la nevera, oberta cap amunt
Si podeu, feu servir una safata que faci cubs de gel més grans o busqueu una sèrie de contenidors quadrats de plàstic o silicona més petits.
Pas 3. Ompliu la safata de gel o el motlle amb aigua
Els usuaris d’aquest mètode afirmen que es pot utilitzar aigua de l’aixeta per a aquest mètode, així com aigua destil·lada i bullida.
Pas 4. Aboqueu aigua al fons de la nevera, de manera que s'ompli al voltant del perímetre de la safata de gel o del motlle
Aquesta aigua protegirà els glaçons, evitant que l’aire fred congeli els costats i el fons.
Pas 5. Col·loqueu el termos tancat al congelador
Assegureu-vos que el congelador no estigui massa fred: configureu-lo entre -8 i -4 ° C. Deixeu-ho durant 24 hores.
Pas 6. Traieu el matràs termos i traieu amb cura els glaçons amb la safata de gel o el motlle encara congelat a l'interior
El gel tindrà una fina capa que està boirosa a la part superior però clara per sota.
Pas 7. Raspeu el gel de la safata o motlle i traieu els glaçons
Pas 8. Deixeu-lo reposar un minut per deixar fondre la capa superior de gel boirós
Ara teniu un vidre de gel gran i robust.
Mètode 3 de 4: Congelació a alta temperatura
Pas 1. Estableix la temperatura del congelador a sota de la temperatura de congelació, que se situa al voltant dels -1 ° C
Aquest és l’ambient més càlid de la nevera. Si no voleu que la nevera estigui tan calenta, poseu-la tan baix com vulgueu i col·loqueu la safata de gel al prestatge superior.
Pas 2. Ompliu una safata de gel o un motlle amb aigua i poseu-la a la nevera
Deixeu-lo congelar 24 hores. La congelació lenta forçarà els gasos i les impureses, cosa que deixarà els glaçons molt clars.
Mètode 4 de 4: Congelació inferior
A diferència del mètode anterior, aquest mètode és una manera súper ràpida de fer glaçons de gel clars sense esquerdes, tret que sigui la primera vegada que ho feu. Aquest mètode fins i tot pot funcionar si aboqueu aigua directament de l'aixeta a la safata de glaçons. Les bombolles d’aire es poden eliminar congelant de baix a dalt. Això es pot fer posant el fons del recipient en contacte amb quelcom completament fred. Seria millor que una cosa molt freda estigués en forma líquida de manera que pogués cobrir completament el fons del recipient per tal que la temperatura de l’aigua es refredés ràpidament. Un líquid fàcil d’utilitzar per refredar safates de glaçons és la salmorra.
Pas 1. Ompliu un bol amb aigua i aboqueu-hi molta sal per evitar que es congeli i poseu-lo al congelador
Aneu amb compte de no abocar massa aigua al bol, ja que el procés de congelació elevarà la temperatura de la salmorra a 0 ° C abans que els glaçons acabin de congelar-se. Com més freda sigui la temperatura del congelador, més alta serà la concentració de sal necessària per evitar que la salmorra es congeli. Aprendràs per experiència quanta sal es necessita per a la temperatura normal de la nevera.
Pas 2. Deixeu la salmorra al congelador durant almenys 3 hores per deixar que la salmorra es refredi completament
Pas 3. Traieu el bol de salmorra del congelador per evitar que l'aigua de la safata de glaçons es congeli per la part superior
Pas 4. Bullir una mica d’aigua i deixar-la refredar per eliminar les bombolles microscòpiques
Pas 5. Ompliu la safata de glaçons amb aigua i deixeu-la flotar sobre l'aigua salada del congelador perquè l'aigua salada és més densa que l'aigua dolça
El resultat són glaçons de gel sense bombolles, que són súper forts i lliures d’esquerdes perquè no hi ha bombolles d’aire que atrapen part de l’aigua durant el procés de congelació.
Pas 6. Torneu a posar la safata de glaçons congelats al congelador per evitar que es fongui
Pas 7. Torneu a posar el bol de salmorra a la nevera perquè pugueu saltar-vos el primer pas la propera vegada que vulgueu deixar glaçons transparents
Consells
- Hi ha safates de gel amb tapa que podeu comprar si no trobeu un refrigerador prou petit per cabre al congelador.
- Utilitzeu una olla d’acer inoxidable per bullir aigua en lloc d’una olla d’alumini.
