Fer cotó de sucre en grans quantitats és gairebé impossible sense utilitzar una màquina especial per fabricar-lo. Però podeu fabricar el vostre bonic cotó de sucre amb fils de sucre retorçats o estirats, si teniu una mica de paciència, sabeu com i alguns estris de cuina habituals.
Ingredients
Curry rodó a mà
- 4 tasses / 800 grams de sucre
- 1 tassa / 40 ml de xarop de blat de moro
- 1 tassa / 40 ml d’aigua
- 1/4 culleradeta de 1/5 g de sal
- 1 cullerada / 5 ml d’extracte de gerds
- 2 gotes de colorant alimentari rosa
Curry estirat a mà
- 4 1/3 tasses de sucre
- 2 tasses d’aigua
- 1 cullerada de vinagre
- 1/2 tassa d’almívar de blat de moro
- 1 gota de colorant alimentari (opcional)
- Maizena
Pas
Mètode 1 de 2: Curry rodó a mà
Pas 1. Combineu el sucre, l'almívar de blat de moro, l'aigua i la sal en una cassola gran i cuineu-ho a foc mig
Col·loqueu 4 tasses de sucre, 1 tassa d’almívar de blat de moro, 1 tassa d’aigua i 1/4 de cullerada de sal en una cassola i remeneu fins que el sucre es fongui. Utilitzeu un pinzell de pastisseria per netejar l’interior de la paella per evitar que es formin cristalls de sucre.
Pas 2. Feu servir un termòmetre de caramel i escalfeu la massa a 160 ° C
A continuació, aboqueu la barreja calenta en un recipient que no sigui massa profund i resistent a la calor. A continuació, afegiu els extractes i el colorant alimentari que hàgiu fet servir i barregeu-ho bé. Tot i que a la recepta es menciona l'extracte de gerds i el colorant alimentari rosa, podeu utilitzar qualsevol extracte aromatitzat o qualsevol color que vulgueu.
Pas 3. Col·loqueu el paper a la taula
També el podeu col·locar a terra perquè el sucre que cau no s’enganxi al terra.
Pas 4. Gireu el sucre
Introduïu la cullera a la solució de sucre. Aixequeu-lo i manteniu-lo a sobre de la cassola, deixant que el sucre torni a escórrer a la cassola durant només un segon. Mantingueu-lo a uns 30 cm per sobre del paper i gireu-lo cap endavant i cap enrere de manera que una cadena de sucre molt fina caigui sobre el paper. Repetiu-ho unes quantes vegades fins obtenir un grapat de sucres. Per descomptat, sabeu que la forma no serà com la màquina de cotó de sucre que esteu acostumats a veure.
Pas 5. Emboliqueu el cotó de sucre amb un pal de piruleta
Cal fer-ho de seguida, en cas contrari el sucre es tornarà trencadís i es deformarà quan el gireu al pal.
Pas 6. Servir
És millor gaudir d’aquest plat de seguida, però també el podeu guardar en un recipient hermètic per evitar que la geniva es mulli.
Mètode 2 de 2: Curry estirat a mà
Pas 1. Poseu els ingredients en una cassola mitjana
Col·loqueu 4 1/3 tasses de sucre, 2 tasses d’aigua, 1 cullerada de vinagre, 1/2 tassa d’almívar de blat de moro i 1 gota de colorant alimentari en una cassola. Remeneu suaument per evitar que es formin cristalls de sucre a la part interna de la cassola.
Pas 2. Bullir la massa
Utilitzeu un termòmetre de caramels i observeu-lo fins a 131 ° C. A continuació, traieu la cassola de la cuina i deixeu-la refredar a 100 ° C.
Pas 3. Divideix la massa en quatre envasos de plàstic iguals
Pas 4. Traieu-lo del recipient quan arribi a temperatura ambient
Feu-ho comprimint-lo suaument mentre gireu el recipient.
Pas 5. Escampeu bona quantitat de maizena a la safata del forn
Pas 6. Rodeu la barreja de sucre a la maizena
Elimina si en queda.
Pas 7. Prepareu la massa per tirar
Feu un forat al centre de la massa. Utilitzeu el polze i l’índex per cavar un forat al centre de la massa. A continuació, estireu fins que el cercle sigui més ample i la massa quedi del mateix gruix al voltant de la corda que heu fet. Quan la corda sigui prou llarga, gireu-la en una figura vuit i trobeu els dos costats junts.
Pas 8. Traieu la massa
Agafeu la massa amb dues mans. Mantingueu la mà per davant mentre l’altra tira lentament. Gira les mans al voltant de la massa i continua estirant fins que els fils siguin força llargs. Seguiu estirant fins a almenys 10-14 vegades.
Pas 9. Serviu
Gaudeix d’aquest deliciós curry mentre encara està en bona forma.
Consells
- Prepareu la cuina abans de començar a cuinar. Si la massa està massa freda serà difícil crear bons fils.
- Cobriu la zona de treball amb paper de cera, paper o paper de diari per facilitar la neteja.
- Mantingueu aigua freda a prop vostre (o treballeu a prop de la pica) en cas que alguna cosa prengui foc.
- Sabeu que això no és un caramel com a la botiga. Aquest curri és espès, suau i deliciós.
- Seguiu tots els estàndards de seguretat de la secció Advertència.
- Unes gotes d’oli essencial d’última hora poden afegir sabor al berenar.
Advertiment
- El sucre calent pot provocar cremades greus. Ves amb compte. La temperatura és la mateixa que l’oli que s’utilitza per fregir, però a diferència de l’oli, el sucre calent no s’escapa de la pell, sinó que segella i escalfa la pell fins que es refredi. Això vol dir que podeu obtenir cremades de tercer grau si no teniu cura. Les cremades de tercer grau poden requerir hospitalització i poden ser molt doloroses.
- Recordeu que heu d’utilitzar un davantal, perquè el cotó de sucre pugui ser desordenat.
- Fer cotó de sucre és fàcil, però s’ha de fer correctament. És possible que no es formin temperatures a uns graus per sobre o per sota de les cadenes.
- No facis boles de xiclet circulars a mà quan hi hagi nens o mascotes al teu voltant.
- Aneu amb compte a l’hora de llançar les xicletes rodones, ja que poden ser perilloses. La negligència pot provocar un incendi.
