Els nabius són un deliciós ingredient complementari que es pot barrejar en tot tipus de plats com ara amanides, iogurts, farcits, mescles d’aperitius i molt més. Els nabius s’utilitzen des de fa temps com a ingredient alimentari, medicament i fins i tot com a tint de teixit. Estalvieu diners i feu la vostra pròpia versió de nabius secs seguint els passos d’aquest article.
Pas
Part 1 de 2: Preparació de nabius
Pas 1. Poseu 1,8 litres d’aigua en una cassola gran
Feu-ho bullir i traieu la cassola de la cuina. Els nabius no s’han de submergir en aigua massa calenta, ja que això pot fer que s’esvaeixin.
Pas 2. Poseu 340g de nabius frescos en un colador
Esbandiu amb aigua freda i després eixugueu-ho. Col·loqueu-lo sobre unes tovalloles de paper i seleccioneu alguna fruita vella o malmesa.
Pas 3. Poseu els nabius en una olla amb aigua calenta
Mantingueu els nabius submergits a l’aigua, vigilant-los. La pell de la fruita començarà a desprendre’s pel contacte amb la calor. Quan totes les pells de nabiu s’hagin esquerdat, traieu-les de l’aigua. Aboqueu els nabius en un colador. Assecar-lo bé, procurant eliminar l’excés d’aigua possible.
No deixeu que els nabius es remullin amb aigua massa calenta ni amb aigua durant massa temps després que la pell s’hagi pelat, ja que això pot fer que la pell s’assegui
Pas 4. Enceneu el forn a 93,3ºC
Mentre el forn s’escalfa, cobreix el paper de forn amb tovalloles de paper. Aboqueu els nabius sobre una tovallola de paper. Les tovalloles de paper absorbiran l'excés d'aigua que encara es pugui enganxar als nabius.
Part 2 de 2: Assecat de nabius
Primer mètode: utilitzar el forn
Pas 1. Col·loqueu una altra capa de tovalloles de paper a sobre dels nabius
Asseceu-vos el millor possible, ja que reduint la humitat s’escurçarà el temps d’assecat. Si teniu previst endolcir els nabius, ara és un bon moment per fer-ho. Escampeu una o tres cullerades de sucre o xarop de blat de moro sobre els nabius, segons el dolç que vulgueu. Si no voleu endolcir els nabius, ometeu aquest pas.
Pas 2. Prepareu una altra paella
Aquesta paella és el que ficareu al forn. Cobriu amb una capa de tovalloles de paper i, a continuació, col·loqueu un full de paper sulfuritzat a sobre. Repartiu els nabius uniformement sobre el paper sulfuritzat.
Pas 3. Baixeu la temperatura del forn a 65,5 ºC
Poseu els nabius al forn i espereu. El procés d'assecat dura de sis a deu hores, segons la força de la calor que tingui el forn i la sequedat dels nabius. També depèn de com vulgueu que els nabius siguin secs o cruixents. Si voleu més nabius masticables, traieu-los del forn al cap de 6 hores.
Pas 4. Gireu la paella cada poques hores
La circulació d’aire forma part del procés d’assecat, de manera que haureu de girar la paella diverses vegades mentre els nabius s’assecin. Mireu els nabius durant el procés d’assecat, ja que alguns forns assecaran els nabius més ràpidament que altres. Si observeu que els nabius s’estan assecant molt abans de 6 hores, traieu-los del forn.
Pas 5. Traieu els nabius del forn
Deixeu refredar els nabius abans de guardar-los. Per emmagatzemar els nabius secs, poseu-los en un recipient hermètic i refrigereu-los. També podeu posar-lo al congelador i guardar-lo fins que vulgueu utilitzar-lo en el futur.
Mètode segon: utilitzar un deshidratador
Pas 1. Cobriu els nabius amb 1/4 de tassa (29,5 ml) de sucre granulat (opcional)
També podeu fer servir xarop de blat de moro per endolcir els nabius. Haureu de barrejar els nabius amb el sucre o l'almívar en un bol, assegurant-vos que la fruita sencera estigui uniformement coberta de sucre. De vegades, els nabius tenen un sabor amarg o agre, de manera que afegir sucre pot garantir la seva dolçor. Si els nabius no estan endolcits, salteu aquest pas.
Pas 2. Col·loqueu el paper sulfuritzat a la planxa del forn
Col·loqueu els nabius de forma uniforme a la safata del forn, assegurant-vos que no hi hagi cap superposició de fruita. Si els nabius es col·loquen els uns sobre els altres, formaran grans glaçons quan es congelin.
Pas 3. Introduïu els nabius al congelador
Congelar els nabius durant dues hores. Posar els nabius al congelador accelerarà l’assecat perquè aquest procés perjudicarà l’estructura cel·lular de la fruita.
Pas 4. Transferiu els nabius congelats a un deshidratador
Haureu de col·locar els nabius sobre una plata de forn de filferro i posar-los en un deshidratador. Enceneu el deshidratador i deixeu reposar-hi els nabius entre 10 i 16 hores.
Abans de treure-les, comproveu si no hi ha més humitat als nabius. Proveu-ne un per veure si la fruita té un bon nivell d’elasticitat. Si són massa masticables, torneu a posar els nabius al deshidratador
Pas 5. Emmagatzemeu els nabius al congelador
Col·loqueu els nabius en un recipient hermètic i poseu-los al congelador per al seu ús posterior o a la nevera si teniu previst menjar-los en un futur proper.
Consells
- Els nabius són rics en vitamina C i contenen importants antioxidants que poden prevenir malalties del cor. També es creu que els nabius ajuden a prevenir el càncer, les úlceres i les malalties de les genives i, des de fa temps, es demostra que milloren la salut de les vies urinàries.
- Els nabius secs es poden utilitzar en receptes com a substitut de les panses. Els nabius també són una gran addició a les amanides, salses i productes de forn.
- Els nabius frescos només estan disponibles d’octubre a gener, però es poden congelar per utilitzar-los durant tot l’any. Si compreu els nabius per congelar-los, trieu els nabius de color vermell fosc i de pell brillant. Assegureu-vos de rentar-lo i assecar-lo bé. Aquesta recepta de nabius secs es pot fer amb nabius congelats i descongelats.
