El bròquil fresc arriba a la màxima collita a mitjan estiu, però quan es congela es pot gaudir d’aquest vegetal durant tot l’any. La congelació del bròquil és un procés fàcil i el bròquil autocongelat té un sabor i una textura molt millors que els comprats a la botiga. Llegiu la nostra guia per congelar el bròquil i gaudiu del bròquil de tres maneres diferents: bullit, al forn o fet a la cassola.
Pas
Mètode 1 de 4: Congelació del bròquil
Pas 1. Trieu el bròquil
Trieu el bròquil al màxim de la temporada de bròquil al juny o juliol. Busqueu bròquil que tingui flors ben florides que comencin a separar-se i es tornin grogues. Eviteu el bròquil amb taques marrons o nafres.
Pas 2. Esbandiu el bròquil
Assegureu-vos d’eliminar la brutícia, els insectes o els residus de pesticides.
-
Si vius en una zona plagada de plagues i erugues de bròquil, prepara un bany d’aigua salada i posa-ho en remull durant mitja hora. Això matarà els insectes i els farà surar a la superfície de l’aigua. Descartar la salmorra, esbandir el bròquil i passar al següent pas.
Congela el bròquil Pas 2 Bullet1 -
Traieu totes les fulles del bròquil.
Congela el bròquil Pas 2 Bullet2
Pas 3. Talleu el bròquil en petites flors d’uns 2,5 cm de llarg
Talleu el portaempelts en tires de 0,6 cm de gruix – castanyes d’aigua gruixudes. Traieu la part dura al final de la tija.
Pas 4. Poseu el bròquil en un bol i ompliu-lo d’aigua
Premeu mitja llimona, remeneu-ho i deixeu-ho 5 minuts. Aboqueu el suc de llimona a l’olla.
Pas 5. Afegiu aigua a l’olla
Amb la cistella de vapor per mesurar, afegiu aigua fins que la cistella estigui a uns 2,5 cm d’aigua. Aixequeu la cistella després de mesurar el nivell de l’aigua.
Si no teniu una cistella de vapor, afegiu-hi prou aigua per a la quantitat de bròquil que cuineu
Pas 6. Tapeu l’olla i escalfeu l’aigua fins que bulli
Cobrir l’olla farà que l’aigua bulli més ràpidament i estalviarà energia.
Pas 7. Introduïu el bròquil a la cistella del vapor i poseu-lo al cassó
Tapem l’olla i escalfem fins que torni a bullir. Després que l'aigua bulli, cuini al vapor el bròquil durant 5 minuts.
Si no feu servir un vapor, poseu el bròquil directament a l’aigua bullint. Bulliu-ho durant dos minuts i, a continuació, traieu-lo amb una cullera coladora
Pas 8. Traieu la cistella del vapor i refredeu immediatament el bròquil
Rentar immediatament amb aigua freda sota l’aixeta o posar-hi aigua gelada.
Si no feu servir un vapor, traslladeu el bròquil directament de la paella a un colador i deixeu-lo refredar
Pas 9. Colar el bròquil
Utilitzeu un vapor per abocar el bròquil a un colador. Agiteu per drenar l'aigua restant.
Pas 10. Col·loqueu el bròquil en un congelador de plàstic
Col·loqueu-lo en una posició de dormir al congelador.
-
Afegiu prou bròquil per cuinar una vegada per a la vostra família. D’aquesta manera podreu cobrar tot el que necessiteu, no tot. La mida aproximada és un grapat de bròquil en una sola porció.
Congela el bròquil Pas 10 de la bala 1 -
Si no utilitzeu un segellador al buit, tanqueu-lo gairebé completament. Introduïu una palla a la boca de plàstic. Traieu l’aire restant per la palla. Traieu la palla quan estigueu a punt per tancar completament el segell.
Congela el bròquil Pas 10 de Bullet2 -
Etiqueta el plàstic amb la data en què l’has congelat. Utilitzeu bròquil en un termini de 9 mesos per obtenir el millor sabor i valor nutritiu.
Congelar el bròquil Pas 10 Bullet3
Mètode 2 de 4: Bròquil congelat d'ebullició ràpida
Pas 1. Bullir aigua en una cassola gran a foc fort
És important utilitzar una cassola gran perquè no voleu que el bròquil es quedi massa temps a l’aigua. Una olla més petita es refredarà ràpidament quan s’afegeixi bròquil congelat i trigarà més a cuinar-se.
Pas 2. Traieu el bròquil del congelador
Podria ser que el bròquil s’enganxi o es mantingui separat; el que no importi.
Pas 3. Afegiu el bròquil a l’aigua bullent
Traieu-lo al cap d'un minut a 90 segons, aproximadament el temps que trigarà a tornar el bròquil congelat.
-
La cocció del bròquil durant més d’un minut i mig farà que s’enfonsi i s’esfongui.
Congelar el bròquil Pas 13 Bullet1 -
Assegureu-vos d’afegir el bròquil després que l’aigua bulli.
Congelar el bròquil Pas 13 Bullet2
Pas 4. Assecar el bròquil
Col·loqueu el bròquil en un bol i amaniu-lo amb mantega, sal, pebre i formatge si es desitja.
Mètode 3 de 4: coure el bròquil
Pas 1. Preescalfeu el forn a 218 graus C
Pas 2. Traieu el bròquil del congelador
Esteneu-ho uniformement sobre la paella. Quan el bròquil s’enganxi, utilitzeu una forquilla i un ganivet per separar-lo.
Pas 3. Regueu el bròquil amb oli d’oliva
També es poden utilitzar olis de sèsam i de gra de raïm.
Pas 4. Salpebreu el bròquil
Amaniu-ho amb condiments addicionals, com ara pebre de caiena, pebre vermell, all en pols o comí si es desitja.
Pas 5. Introduïu el bròquil al forn
Es cou al forn durant 15 minuts o fins que les flors siguin marrons i cruixents.
Pas 6. Traieu el bròquil del forn
Poseu-ho en un bol i serviu-lo ben calent.
Mètode 4 de 4: fer una cassola de bròquil
Pas 1. Preescalfeu el forn a 176 graus C
Pas 2. Escalfeu una olla gran d’aigua a foc fort fins que bulli
Traieu un paquet de bròquil del congelador (necessitareu unes 2 tasses de bròquil) i poseu-lo a l'aigua bullint. Traieu-lo després d'un minut a noranta segons. Assecar el bròquil.
Pas 3. Barregeu la solució aglutinant de cassola
Barregeu els ingredients següents en un bol:
- 1 tassa de maionesa
- 1 tassa de formatge cheddar ratllat
- 1 llauna de crema de sopa de bolets
- 2 ous
Pas 4. Poseu el bròquil en un bol
Remeneu-ho amb una cullera gran.
Pas 5. Aboqueu la solució en un plat greixat
Podeu triar la mida segons el contingut i la mida del plat en conseqüència.
Pas 6. Feu la cobertura de la cassola
Tritureu 2 bols de galetes amb 2 cullerades de mantega fosa. Escampeu-ho uniformement sobre la cassola.
Pas 7. Introduïu el plat al forn
Es cou al forn durant mitja hora o fins que la cobertura es torni marró.
Consells
- Utilitzeu la llimona per mantenir el bròquil verd fresc fins i tot després de cuinar-lo.
- Podeu utilitzar un colador de metall a la part superior de la paella per coure al vapor més bròquil.
- Les verdures són més saboroses i cruixents quan s’assequen abans de congelar-les; eviteu congelar-lo mentre encara estigui mullat.
- Les cistelles de vapor amb nanses són més fàcils d’utilitzar que les sense mànecs perquè es poden inserir i moure fàcilment amb el bròquil a l’interior.
Advertiment
- Talleu el bròquil en una taula de tallar diferent de la que s’utilitza per tallar la carn crua.
- Aneu amb compte quan cuineu al vapor. Porteu guants en moure la tapa i baixar i aixecar la cistella de vapor. No col·loqueu la cara directament cap al vapor de l’olla.
- No bulliu al microones.
