De vegades conegut amb el nom de buttercrunch toffee o anglès, aquest dolç és una delícia que es pot gaudir en qualsevol època de l’any, tot i que es servirà més sovint en el període previ al Nadal. El caramel és una llaminadura senzilla i fàcil de fer, utilitzeu una mica més de sucre i mantega per obtenir un gust cruixent i caramel en una fina capa daurada. El caramel també és fàcil de personalitzar, de manera que podeu crear nous tipus de caramel al vostre gust.
Notes:
Per fer el millor toffee, es recomana adquirir un termòmetre de llaminadures. Això no és imprescindible, però és absolutament necessari.
Ingredients
- 1/4 tassa d'aigua
- 2 tasses de sucre blanc
- 1 1/2 tassa de mantega sense sal (3 varetes), més 1 cullerada per untar la paella
- 2 cullerades de xarop de blat de moro
- 2 culleradetes de vainilla
- 1/4 culleradeta de sal
Addició
- 2 tasses de xocolata
- 2 culleradetes de sal fina
- 2 tasses de nous torrades, ametlles, pacanes, cacauets o avellanes
- 2 tasses de sucre moreno fosc (com a substitut del sucre blanc)
- Es fonen 56 grams de cafè mòlt i 226 grams de xocolata blanca
- 1 caixa de galeta salada
Pas
Mètode 1 de 2: Elaboració d’un caramel bàsic de mantega
Pas 1. Unteu una paella de forn de 27,5x42,5 cm amb 1 cullerada de mantega
Utilitzeu mantega per donar una capa fina al fons i als costats de la cassola. Això evitarà que el toffee s’enganxi a la paella quan el moveu. Col·loqueu la safata de forn sobre una reixeta per utilitzar-la més endavant; aboqueu la tofa calenta sobre aquesta paella fins que es refredi.
També podeu folrar la part inferior de la paella amb paper sulfuritzat o utilitzar una estora Silpat si no voleu greixar la paella amb mantega
Pas 2. Divideix les 1/2 tasses de mantega restants en porcions petites
Simplement heu de tallar la mantega en quadrats petits. Això augmentarà la superfície de la mantega i l’ajudarà a fondre’s uniformement.
Pas 3. Escalfeu la mantega a foc mig-alt en una cassola gran i de fons pesat
Aquesta paella evitarà que el sucre es cremi quan es cuina més tard, però podeu utilitzar una cassola normal si no en teniu. Remeneu la mantega regularment a mesura que es fon. Quan estigueu segur que tota la mantega s’ha desfet, passeu al pas següent: no deixeu que la mantega es dauri.
Pas 4. Afegiu sucre, almívar, aigua, sal i almívar de blat de moro, reduïu el foc a mitjà-baix
Un cop la mantega s’hagi fos, afegiu-hi les 2 tasses de sucre blanc, 2 cullerades de xarop de blat de moro, 1/4 de culleradeta de sal i 1/4 de tassa d’aigua, remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Si és possible, utilitzeu una cullera de fusta en lloc d’una cullera metàl·lica per evitar que es formin cristalls de sucre.
Si no teniu xarop de blat de moro, afegiu-hi 4 cullerades de mantega, dividint-les en trossos petits
Pas 5. Deixeu de remenar quan la barreja bulli
El sucre es pot tornar a cristal·litzar quan es remou massa, cosa que resulta en una tofa més gruixuda que la textura suau desitjada. Utilitzeu un pinzell de pastisseria per aixafar els cristalls de sucre als costats de la cassola i baixar la barreja i, a continuació, deixar reposar el toffee, sense remenar, fins que el traieu de la cuina.
També podeu tapar l’olla breument: el vapor es condensarà als costats de la cassola, dissolent el sucre i tornant a deixar anar la barreja
Pas 6. Feu lliscar un termòmetre de caramel a la barreja i espereu que arribi a 148 ° C
Aquesta és l'etapa del "crack dur" dels dolços. Això significa que, quan estigui fred, els dolços es trenquin en els trossos de caramel dur que vulgueu. Apagueu el foc quan el termòmetre assoleixi els 148 ° C.
Si no teniu un termòmetre de llaminadures, podeu saber quan es fa el cafè quan la barreja es torna d’un groc daurat intens, similar al color d’una pell d’ametlla. Però no deixeu que el toffee es torni marró, perquè això significa que el toffee està cremat
Pas 7. Apagueu el foc i afegiu 2 culleradetes de vainilla i barregeu-ho ràpidament
Això us assegura que afegiu l'extracte de manera uniforme a tota la barreja, però no deixeu que es formin més cristalls de sucre. Només cal remenar fins a 3-4 mescles.
Pas 8. Aneu amb compte a l’hora d’abocar el toffee a la safata del forn
L’abocareu sobre una plata de forn per deixar-la refredar i endurir-la, després la podreu trencar en trossos més petits.
Si voleu posar les mongetes al toffee, esteneu-les prèviament sobre una plata per coure i aboqueu-hi el toffee
Pas 9. Refredeu el toffee al congelador durant 20-30 minuts
Aleshores el podeu moure, trencar en trossos i servir. El cafè durarà 7-10 dies en un recipient hermètic a temperatura ambient i fins a un mes al congelador.
Mètode 2 de 2: Variacions
Pas 1. Afegiu 2 tasses de xips de xocolata al caramel just després d’abocar-lo a la safata del forn
Escampeu la xocolata uniformement per la part superior del toffee i deixeu-la reposar durant 2-3 minuts mentre s’escalfa. Un cop el color s’hagi clarificat lleugerament, utilitzeu una espàtula de plàstic per escampar la xocolata de manera uniforme per la superfície del caramel, creant dues capes del tractament de caramel amb xocolata. Congelar com de costum.
Pas 2. Aboqueu el toffee sobre 1 tassa de mongetes al forn
El cafè s’ha servit durant molt de temps amb fruits secs, sobretot ametlles i pacanes. Col·loqueu una tassa de fesols a la safata de forn abans d’abocar el toffee. A continuació, utilitzeu un robot de cuina per trossejar fins a 1/2 tassa de fruits secs i aboqueu-hi sobre el toffee mentre encara estigui calent (o xocolata, si preferiu utilitzar-lo per sobre). Congelar com de costum.
Pas 3. Proveu la cobertura de xocolata blanca moca
Poseu 226 grams de xocolata blanca i 56 grams de cafè finament mòlt en una cassola petita. Escalfeu 2,5-5 cm d’aigua en una cassola més gran i col·loqueu la cassola de xocolata a l’olla amb aigua per escalfar la xocolata indirectament. D’això s’anomena doble caldera, perquè l’aigua calenta que hi ha al voltant de la cassola fon la xocolata i no la calor directament de l’estufa. Remeneu el cafè i la xocolata fins que es fonguin completament i, a continuació, aboqueu-los i esteneu-los sobre el toffee gairebé parcialment refredat.
Pas 4. Substituïu el sucre blanc per sucre morè per un caramel més espès
El sucre morè té un contingut de sucre més fosc, una qualitat que el converteix en una delícia especial. Podeu continuar la resta de la recepta de la mateixa manera que el toffee normal.
Pas 5. Espolseu-la amb sal fina o flor de sel per obtenir un dolç salat
Aquests simples dolços són la combinació perfecta que no es pot cuinar d’una altra manera. El sucre que forma el caramel queda molt bé amb una mica de sal, escampeu-lo per sobre de la tofa just després d’abocar-lo a la safata del forn.
Pas 6. Proveu de fer un toffee de cansalada
Dolç, salat i salat, el toffee de cansalada és difícil de resistir. Per fer-ho, només cal fregir, assecar i picar finament 450 grams de cansalada. Col·loqueu un trosset de cansalada sobre un paper de forn i aboqueu-hi el toffee.
Pas 7. Utilitzeu toffee a les galetes i altres receptes de forn
Tritureu el toffee i feu-lo servir al costat de les xips de xocolata per fer galetes de xocolata. El caramel va molt bé amb galetes de xocolata dobles o com a molla a sobre d’un pastís abans de servir-lo.
Consells
- La temperatura de la vostra barreja és molt important per determinar el tipus de toffee que elaborareu, inclosa la textura i el nivell de suavitat del toffee.
- Per netejar la cassola, bullir-hi aigua calenta, remenant fins que es dissolgui tot el sucre.
