La llet de coco és naturalment espessa i grassa amb un deliciós sabor a fruits secs. Quan es barreja amb sucre i vainilla i després es congela, la llet de coco es converteix en un plat semblant a una crema amb un toc de sabor tropical. Podeu fer un gelat de coco tradicional amb llet i ous o provar una versió sense lactis que sigui tan deliciosa com un gelat normal. Les dues versions es poden fabricar amb o sense gelateria.
Ingredients
Gelat de coco tradicional
- 1 tassa de llet
- 1 tassa de crema de llet
- 1 tassa de llet de coco
- 4 rovells d'ou
- 3/4 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla
- 1/4 culleradeta de sal
Gelat de coco sense llet
- 3 1/2 tasses de llet de coco (2 llaunes)
- 1/2 tassa de sucre
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
Pas
Mètode 1 de 3: Gelat de coco tradicional
Pas 1. Feu bullir la llet lentament
Poseu la llet, la nata pesada i la llet de coco en una cassola a foc mig. Escalfeu la llet fins que la barreja quedi espumosa. No deixeu que aquesta mescla bulli completament. Traieu l'olla de l'estufa.
Una nota sobre la llet de coco: trieu llet de coco rica en greixos i no baixa en greixos, per obtenir el millor sabor. Distingiu entre la llet de coco i la crema de coco, perquè aquests dos productes són diferents. És normal que la llet de coco es separi durant l’emmagatzematge, poseu-la en una cassola i barregeu-la per tornar-la a unir
Pas 2. Batre els ous, el sucre i la sal
En un bol separat, combineu els ous, la sal i el sucre amb un batedor d'ous. Remeneu fins que el sucre es dissolgui i la mescla esdevingui clara, esponjosa i de color groc pàl·lid.
Pas 3. Afegir lentament la llet a la barreja d’ous
Aboqueu lentament la barreja de llet encara calenta a la barreja d’ous mentre continueu remenant la barreja al bol amb l’altra mà. Si aboqueu massa ràpidament o no remeneu constantment, el líquid calent pot coure massa els ous. Aboqueu-hi un raig lent i continu mentre ho remeneu.
Pas 4. Escalfeu la massa per espessir-la
Torneu a posar la massa a la paella i escalfeu-la a foc mitjà. Remeneu constantment mentre espereu que la massa es cogui lentament i comenceu a espessir. Quan la barreja sigui prou gruixuda com per cobrir la part posterior de la cullera, la barreja de gelats ja està llesta. El temps necessari sol ser d’uns 10 minuts.
No cuineu la massa massa ràpidament, ja que deteriorarà la textura. Cuineu lentament mentre continueu remenant fins que quedi suau i espès
Pas 5. Refredar la massa
Aboqueu-ho en un bol i poseu-lo en un bol més gran amb aigua gelada. Remeneu-ho cada pocs moments i deixeu-lo refredar completament abans de congelar-lo.
Pas 6. Congelar el gelat
Aboqueu el flam de gel al congelador i congeleu-lo segons les instruccions d’ús. En la majoria dels casos, se us demanarà que poseu el flam de gelat al congelador durant unes hores fins que es solidifiqui i quedi extraïble,
Si no teniu una gelateria, congeleu-la de la següent manera: aboqueu el flam de gelat refredat en un plat de forn poc profund. Tapeu-ho amb paper plàstic i congeleu-lo durant 45 minuts, obriu l’embolcall i incorporeu-hi el flam de gelat per deixar entrar l’aire. Torneu a embolicar-la, poseu-la al congelador i repetiu-la cada 45 minuts fins que la massa estigui congelada i es pugui extreure. Com més sovint remeneu, més lleuger i suau serà el vostre gelat
Mètode 2 de 3: Gelat de coco sense llet
Pas 1. Barregeu tots els ingredients
Poseu la llet de coco, el sucre i la vainilla en una batedora. Barregeu-ho tot fins que quedi suau i cremós. Tasteu la barreja i afegiu una mica més de sucre o vainilla si voleu.
- Una nota sobre la llet de coco: obtindreu el millor sabor del gelat utilitzant llet de coco rica en greixos. Assegureu-vos d’utilitzar llet de coco i no crema de coco, que és un producte diferent. La llet de coco es separarà naturalment durant l’emmagatzematge. Aboqueu tota la llet de coco de la llauna a la batedora.
- Elecció: Afegiu 1/4 culleradeta de goma xantana a la barreja. Podeu afegir aquest ingredient o no, però l’afegit obtindrà un acabat més suau i tradicional, semblant a la textura.
Pas 2. Refredeu la barreja de gelats
Posar a la nevera i refredar abans de congelar. Congelar la barreja refredada us facilitarà la producció d’una textura lleugera i suau del gelat.
Pas 3. Congelar la barreja de gelats
Aboqueu-lo a la geladora i congeleu-lo segons les instruccions d’ús. En la majoria dels casos, se us demanarà que poseu el gelat fred al congelador durant unes hores fins que s’endureixi i quedi agafable.
Si no teniu un fabricant de gelats, congeleu-ho de la següent manera: Aboqueu flam de gelat fred en un plat de forn poc profund. Tapeu-ho amb paper plàstic i congeleu-lo durant 45 minuts, després obriu la tapa i incorporeu-hi el flam de gelat per deixar entrar l’aire. Torneu a embolicar-lo, poseu-lo al congelador i repetiu-ho cada 45 minuts fins que la barreja estigui congelada i es pugui extreure. Com més sovint remeneu, més lleuger i suau serà el vostre gelat
Mètode 3 de 3: Variacions de sabor
Pas 1. Feu que el gelat tingui més gust de coco
Si us agrada el gust del coco, feu que el sabor del coco al gelat sigui més fort afegint carn de coco ratllada. Escampeu una fina capa de coco ratllat sobre la plata de forn. Coure al forn a 177 graus centígrads durant 10 a 15 minuts, o fins que estiguin rossos i daurats. Poseu-lo al gelat al final abans de congelar-lo.
- La textura del coco sense torrar no és tan deliciosa com el coco rostit, per la qual cosa no es recomana utilitzar coco que no s’hagi torrat abans.
- El coco endolcit pot fer que el gelat sigui massa dolç.
Pas 2. Afegiu la vostra barreja preferida
El gelat de coco és una base ideal per a totes les vostres mescles preferides. Una barreja que té un gust deliciós amb un gelat de vainilla també ho farà amb un gelat de coco lleuger i dolç. Afegiu els ingredients barrejats al final del procés, abans que el gelat es congeli. Proveu una o més de les mescles següents:
- Molla de galetes
- Pipetes de xocolata
- Baies congelades
- Meses
- Caramels
Pas 3. Afegiu altres sabors bàsics
Si voleu gelats amb un cert sabor però no podeu menjar lactis, proveu els gelats de coco com a base per al vostre sabor de gelat. De nou, el sabor a coco és prou lleuger perquè es pugui utilitzar com a base per a altres sabors, com la vainilla. Quan combineu el seu sabor cremós i gras amb els vostres altres preferits, mai no enyorareu el gust de la llet. Proveu d’afegir un dels sabors següents a la vostra barreja de gelats abans d’afegir-lo a la gelateria:
- 1/2 tassa d’expresso fred (amb o sense cafeïna)
- 1/2 tassa de suc de llimona, raïm o taronja
- 1/4 tassa de cacau en pols o xarop de xocolata
