Les samosas són aperitius que es troben habitualment a l’Índia, Pakistan, Nepal i Bangladesh. En general, les samosses consisteixen en una closca de pasta triangular amb un farciment vegetarià format per patates, cebes, coriandre i pèsols. Les versions farcides i farcides de carn també són força populars. Vegeu el pas 1 sobre com fer el farcit i el chapattin i, a continuació, organitzeu les samos abans de fregir-les.
Ingredients
La massa
- 2 tasses de farina de blat
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes d’oli o ghee
- 1 tassa d’aigua
- Oli vegetal, per fregir
Farciment
- 1 tassa de patates bullides, tallades a daus
- 1/2 tassa de pèsols cuits
- 1/2 tassa de ceba, tallada a daus
- 2 culleradetes de puré de gingebre fresc
- 2 culleradetes d'all picat
- 2 xilis verds ben picats
- 1 cullerada de llavors de coriandre i comí ben picades
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de garam masala
- 2 cullerades d'oli o ghee
- Sal
Pas
Part 1 de 3: Fer la massa
Pas 1. Tamiseu la farina i la sal junts en un bol
Afegiu sal al gust.
Pas 2. Afegiu ghee o oli
Barrejant amb els dits, barregeu una certa quantitat de farina alhora. Barregeu fins que tota la farina estigui coberta de greix i comenci a formar-se una massa. La massa ha de ser seca i fàcil de separar.
Pas 3. Afegiu 5 cullerades d’aigua
Feu servir els dits per barrejar l’aigua fins que la massa quedi enganxosa. La consistència de la massa ha de ser suau i flexible, però no mullada. Afegiu més aigua si cal.
Pas 4. Traieu la massa i pasteu
Col·loqueu la massa sobre una superfície neta i pasteu amb les mans durant uns 4 minuts, fins que quedi suau i una mica brillant. Forma una pilota.
Pas 5. Deixeu la massa durant 30 minuts
Tapeu-ho amb paper plàstic i deixeu-lo reposar mentre feu el farciment. D’aquesta manera la vostra massa tindrà una textura millor.
Part 2 de 3: Fer el farciment
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella gran
Enceneu el foc mitjà i deixeu que l’oli s’escalfi.
Pas 2. Afegiu les llavors de comí
Salteu el comí fins que deixi anar l'aroma i el gust. Salteu fins que la vostra habitació faci una bona olor i les llavors comencin a obrir-se durant uns 30 segons.
Pas 3. Afegiu la ceba i el gingebre
Salteu juntament amb les llavors de comí durant 5 minuts fins que les cebes quedin translúcides.
Pas 4. Afegiu all, xili, cúrcuma, sal i garam masala
Salteu les herbes i incorporeu-ho a la barreja durant 1 minut.
Pas 5. Afegiu patates i pèsols
Remeneu-ho suaument i deixeu-ho coure fins que les patates estiguin seques, que són uns 3 minuts. Barrejar i triturar suaument.
Pas 6. Refredeu el farcit
Retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar mentre prepareu els chapatti per al farciment.
Part 3 de 3: Fer Samosas
Pas 1. Divideix la massa en vuit parts iguals
Podeu utilitzar una tassa per mesurar, però és més fàcil només mirar-la.
Pas 2. Tritureu cada peça en chapatti
Chapatti és una massa rodona, plana i fina. En aquest cas, cadascun ha de tenir 6 polzades de diàmetre. Utilitzeu un molí de fusta o premeu el chapatti amb les mans.
Pas 3. Tallar cada chapatti en dues meitats
Utilitzeu un ganivet per tallar els chapatti.
Pas 4. Farciu i plegueu les samos
Agafeu 2 cullerades de farcit i poseu-la al mig de la massa i, a continuació, ajunteu els extrems per formar un embut. Cobriu els extrems amb una mica d’aigua. (També podeu fer una pasta amb farina i aigua per facilitar la cobertura de les samos).
- Feu servir els dits per prémer els extrems de les samos.
- Per obtenir un final més bonic, podeu prémer els extrems amb una forquilla.
Pas 5. Repetiu fins que s'esgotin tots els ingredients
Quan hàgiu acabat d’omplir-ho tot, reserveu-lo en un plat o safata.
Pas 6. Escalfeu l'oli
Afegiu oli fins que ompli uns centímetres d’una olla gran o paella. Escalfeu l'oli a 170 graus C. Utilitzeu un termòmetre per comprovar la temperatura de l'oli o afegiu una petita quantitat de massa per provar la calor de l'oli.
Pas 7. Fregiu les samosas
Col·loqueu de 3 a 4 samosas a la paella. Sofregiu uns 10 minuts fins que els dos costats estiguin rossos. No ompliu en excés la paella, ja que les samamoses s’esquerdaran.
- Quan acabeu de fregir, traieu les samos i poseu-les en un plat folrat amb tovalloles de paper per recollir l'excés d'oli.
- No fregiu les samoses massa temps, ja que la massa s’endureix.
Pas 8. Serviu-ho calent amb xutney verd
Les samoses calentes i cruixents es poden menjar amb xutney.
