El deliciós sabor del blat de moro fresc fa que la transició de finals d’estiu a principis de tardor sigui encara més dolça. També conegut com escalfament o cocció a foc lent, el blanqueig consisteix a rentar verdures en aigua bullint o al vapor durant poc temps. El blanqueig netejarà la superfície del blat de moro de la brutícia i els organismes, il·luminarà el color i ajudarà a frenar la pèrdua de vitamines. Seguiu aquests senzills passos sobre com blanquejar el blat de moro per estovar-lo per menjar, preparar-lo per a un altre mètode de cocció o congelar-lo. per a ús futur.
Pas
Mètode 1 de 4: Escaldar el blat de moro en aigua bullint
Pas 1. Prepareu el blat de moro per blanquejar-lo
- Peleu completament la pell del blat de moro. Peleu la pell o les closques de blat de moro. Traieu la pell o feu compost.
- Peleu i rebutgeu la seda de blat de moro. Els fils com el pèl del blat de moro es poden treure a mà o amb un pinzell suau de verdures, però no us preocupeu si no els podeu treure bé, ja que aquests pèls es poden treure fàcilment després de cuinar el blat de moro.
- Talleu l'excés de tiges del blat de moro. Si encara teniu més de 2, 5 o 5 cm de tiges de blat de moro a la base del blat de moro, podeu retallar la resta. La preferència personal determina quant de temps voleu deixar les tiges de blat de moro, que oscil·len entre uns pocs centímetres i cap.
- Esbandiu el blat de moro per eliminar les partícules de brutícia o l'excés de residus de pèl.
Pas 2. Submergiu el blat de moro en una olla gran amb aigua freda
- Trieu una olla prou gran per submergir completament tot el blat de moro que vulgueu blanquejar a l’aigua.
- Col·loqueu el blat de moro a l’olla.
- Ompliu una olla amb aigua freda i neta, utilitzant aproximadament un galó d’aigua per cada dos o tres blats. Afegiu l'aigua a uns centímetres sobre la superfície del blat de moro i deixeu una distància de 7,5 a 10 cm des de la superfície de l'aigua fins a la vora de l'olla.
Pas 3. Feu bullir una olla d’aigua i blat de moro
Apuja el foc i deixa bullir l’aigua
Pas 4. Bulliu el blat de moro entre set i onze minuts
- Si el vostre blat de moro és petit, té un diàmetre de 3,2 cm, feu-lo bullir durant set minuts.
- Si el blat de moro és petit, té un diàmetre de 3,2 a 3,8 cm, bulliu-lo durant nou minuts.
- Si el blat de moro és petit, fa més de 3,8 cm de diàmetre, bulliu-lo durant 11 minuts.
Pas 5. Traieu el blat de moro de l’aigua bullent i poseu-lo en un bol ple d’aigua gelada
- Ompliu un bol gran o un residu amb aigua freda i gel per formar un bany d’aigua gelat.
- Traieu amb cura el blat de moro de l’aigua bullent amb unes pinces.
- Remull el blat de moro en un bany d'aigua amb gel. Canvieu l’aigua periòdicament si la temperatura de l’aigua supera els 15,6˚C.
Pas 6. Escorreu el blat de moro del bany d'aigua gelat
Pas 7. Utilitzeu blat de moro o congeleu-los
- Si el blat de moro és fresc i tou, pot estar a punt per menjar o podeu cuinar el blat de moro torrant-lo al forn o cuinant els grans amb un altre mètode.
- Per congelar el blat de moro, col·loqueu el blat de moro sencer blanquejat en un recipient apte per a congeladors o en una bossa de plàstic i poseu-lo al congelador.
Mètode 2 de 4: Blanquejar el blat de moro amb bobines amb vapor (al vapor)
Pas 1. Prepareu el blat de moro per blanquejar-lo
- Peleu completament la pell del blat de moro. Peleu la pell de blat de moro. Traieu la pell o feu-la compost.
- Peleu i rebutgeu la seda de blat de moro. Els fils com el pèl del blat de moro es poden treure a mà o amb un pinzell suau de verdures, però no us preocupeu si no els podeu treure bé, ja que aquests pèls es poden treure fàcilment després de cuinar el blat de moro.
- Talleu l'excés de tiges del blat de moro. Si encara teniu més de 2, 5 o 5 cm de tiges de blat de moro a la base del blat de moro, podeu retallar la resta. La preferència personal determinarà quant de temps voleu deixar les tiges de blat de moro, d’uns pocs cm a cap.
- Esbandiu el blat de moro per eliminar les partícules de brutícia o l'excés de residus de pèl.
Pas 2. Prepareu l'olla per al vapor
- Trieu una olla prou gran per blanquejar 2-4 panotxes de blat de moro per vegada en una sola capa, en funció de la mida de la paella.
- Col·loqueu un colador metàl·lic o vapor al fons de la paella.
- Afegiu uns 5-7 cm d’aigua a l’olla. Utilitzeu prou aigua perquè el nivell de l’aigua quedi uns 2,5 cm per sota del vapor o del colador.
Pas 3. Col·loqueu les panotxes de blat de moro al vapor a la paella sense omplir-se massa
Pas 4. Tapeu l’olla i porteu l’aigua a ebullició
Pas 5. Vaporitzeu el blat de moro durant uns quatre minuts
Pas 6. Introduïu el blat de moro al bany maria
- Ompliu un recipient gran o un residu amb aigua freda i gel per fer un bany d’aigua gelat.
- Traieu el blat de moro de la paella amb pinces o traieu amb cura el vapor de la paella.
- Remull el blat de moro en un bany d'aigua amb gel. Canvieu l’aigua periòdicament si la temperatura de l’aigua supera els 5,6˚C.
Pas 7. Utilitzeu blat de moro o congeleu-los
Mètode 3 de 4: blanqueig de llavors de blat de moro sencer en aigua bullent
Pas 1. Feu bullir aigua en una cassola gran
Utilitzeu aproximadament un litre d’aigua per 250 ml de tassa de gra de blat de moro.
Pas 2. Aboqueu amb cura tots els grans de blat de moro a l'aigua bullint
Pas 3. Bulliu els grans de blat de moro durant uns quatre minuts o fins que estiguin tous
Pas 4. Escorreu l'aigua dels grans de blat de moro abocant l'olla sobre el colador col·locat a la pica
Pas 5. Poseu els grans de blat de moro en un bany d’aigua amb gel per eliminar el foc de manera que s’aturi el procés de cocció
Pas 6. Utilitzeu grans de blat de moro o congeleu-los
Mètode 4 de 4: al vapor de llavors de blat de moro sencer (al vapor)
Pas 1. Prepareu l'olla per al vapor
- Trieu una olla prou gran per blanquejar d’1 a 2 tasses (250-500 ml) de grans de blat de moro alhora.
- Col·loqueu un colador metàl·lic o vapor al fons de la paella.
- Afegiu uns 5-7 cm d’aigua a l’olla. Utilitzeu prou aigua perquè el nivell de l’aigua quedi uns 2,5 cm per sota del vapor o del colador.
Pas 2. Aboqueu els grans de blat de moro al vapor o al colador
Pas 3. Tapeu l'olla i apugueu el foc fins que bulli l'aigua
Pas 4. Vaporitzeu els grans de blat de moro durant uns quatre minuts o fins que estiguin tous
Pas 5. Traieu amb cura el vapor o el colador que conté el blat de moro de la paella
Pas 6. Aboqueu els grans de blat de moro en un bany d'aigua amb gel per eliminar el foc de manera que s'aturi el procés de cocció
Pas 7. Utilitzeu grans de blat de moro o congeleu-los
Consells
- Quan compreu blat de moro, eviteu panotxes de blat de moro que tinguin petits forats marrons a la pell, ja que és més probable que siguin causats per cucs o altres plagues no desitjades.
- Abans de comprar blat de moro, sentiu els grans a través de les closques per trobar-ne de grans, inflats i abundants. També evita la innecessària tendència a pelar les closques de blat de moro abans de comprar.
- Trieu el blat de moro que tingui la pell de color verd brillant i els cabells grocs per al blat de moro més fresc.
- Busqueu panotxes de blat de moro que siguin més pesats que la majoria del blat de moro existent i que no siguin massa flacs ni massa grassos per trobar blat de moro que creixi bé i que es pugui collir en el moment adequat.
- Utilitzeu una forquilla per comprovar si els grans de blat de moro es poden perforar fàcilment amb una forquilla i, per tant, blanquejar-los el temps suficient per obtenir duresa.
Advertiment
- Utilitzeu una almohadilla de calor o un guant de forn i pinces llargues quan traieu el blat de moro de la cocció o l'aigua al vapor per evitar cremades.
- Obriu amb cura la tapa de l’olla de l’aigua bullent o el vapor per evitar cremades de vapor per vapor calent o esquitxades d’aigua calenta.
