Molts de nosaltres podem pensar que la farina és processada en algun lloc per fades que treballen hores extres en una fàbrica. De fet, podeu fer-ho vostre en poc temps. Per què utilitzar restes que han perdut les seves vitamines durant setmanes al prestatge, quan es poden obtenir coses bones ara mateix? Tot el que necessiteu és algun tipus de gra que es pugui fer per fer farina i alguns equips de mòlta (com un molí o un molí de cafè).
Ingredients
Qualsevol tipus de gra o llegum que es pugui utilitzar (blat, ordi, civada, sègol, quinoa, blat de moro, arròs, pèsols, garbanzo, etc.)
Pas
Part 1 de 3: Omplir la cuina
Pas 1. Aconseguiu els vostres grans, mongetes … qualsevol cosa per moldre en farina
De fet, gairebé qualsevol cosa es pot convertir en farina: penseu en quinoa, crispetes de blat de moro (sí, és cert) i en llegums a d'altres més tradicionals com l'arròs, la civada, la civada i l'ordi. Les baies de blat integral (llavors de blat), les baies de sègol senceres, la civada sencera fresca i similars es poden trobar generalment a les botigues d'aliments naturals, que es venen a granel. Les llavors són de color blanc, marró clar, porpra o groguenc. I també més barata en quantitat en comparació amb els productes semielaborats.
Saber quin tipus de farina voleu fer. Voleu farina de blat integral? Compreu baies de gra sencer (la civada no s’assembla a baies, només el nom). Voleu farina de sègol? Comprar baies de sègol. Fer farina no és una cosa molt difícil de fer
Pas 2. Si voleu fer farina de blat integral, esbrineu què és el millor per a les vostres necessitats de cuina
Cada tipus té el seu propi ús. El blat Spell, Emmer i Einkorn també augmenta. Per als pans que contenen llevat, és millor el blat vermell dur (hivern o primavera).
Per als pans que no necessiten llevat (com ara magdalenes, panellets i neules), el blat blanc tou és l’elecció estàndard. També es poden fer servir Spell Wheat, Kamut i Triricale
Pas 3. Trieu una eina de rectificat
Si voleu passar hores girant el molinet com a forma d’exercici diari dels braços, aneu endavant. O bé, podeu posar els grans / blat / fesols directament a la batedora / processador d’aliments / molí de cafè i deixar que les eines facin la feina. Si utilitzeu un dispositiu elèctric, a major potència, més fina serà la farina.
- La trituradora manual té en realitat un avantatge: no genera calor que pugui danyar la nutrició del gra. A més, les rectificadores manuals triguen més.
- El principal inconvenient d’un molí elèctric és que és només un molí normal i és una mica car (el més barat us costarà uns 100 dòlars).
- L’únic inconvenient de l’ús de la batedora / processador d’aliments / molí de cafè és que probablement no obtindreu farina de la millor qualitat (aquí volem dir “el millor” és de gra fi / petit, no de gran qualitat). Tot depèn de les especificacions del producte utilitzat.
Part 2 de 3: Trituració de grans
Pas 1. Poseu les llavors / fruits secs a la trituradora / batedora
Determineu la quantitat de farina que faràs servir ara: la farina fresca va malament ràpidament.
1 tassa de grans de blat integral pot proporcionar aproximadament 1 tassa de farina. Per a mongetes, etc., obtindrà 1,5 vegades el mateix que la quantitat original
Pas 2. Triturar
Si utilitzeu un molinet, gireu la manovella fins que acabi de moldre tot el gra. Si utilitzeu una batedora, seleccioneu la configuració més alta durant uns 30 segons per processar els grans. A continuació, apagueu-lo, obriu la tapa i remeneu amb una espàtula de goma. Després, torneu a posar la tapa a la batedora i repetiu el procés unes quantes vegades.
El vostre equip determina la rapidesa amb què es triturarà el gra. Si utilitzeu una de les batedores de marca de gran consum (com Blendtec o Vitamix), la farina estarà llesta abans de dir: "La farina està preparada?" Si la tritureu manualment, espero que us hagueu tret la tarda
Pas 3. Continueu girant el molinet o triturant els grans fins que la farina assoleixi la textura desitjada
Podeu comprovar-ho tamisant la barreja de farina resultant en un bol i observant-lo de prop. Toqueu per assegurar-vos que la farina tingui la consistència adequada (renteu-vos bé les mans abans!) I torneu a moldre si la consistència no és del tot correcta.
Un molí de cafè no produirà la mateixa consistència que la farina preparada. El que podeu fer és tamisar la farina per separar els grans més grossos i estar contents amb la resta. La farina encara sabrà deliciosa
Part 3 de 3: Ús i emmagatzematge de la farina
Pas 1. Quan estigueu satisfet amb la farina, aboqueu-la en una bossa de plàstic o en un recipient que es pugui tornar a tancar
És possible que hàgiu d’utilitzar més d’un plàstic si feu molta farina, però mantenir-la fresca segur que pagarà la pena a la llarga. I aquí ho teniu: farina preparada per a la massa dels vostres somnis!
Poseu la farina en un lloc fresc i fosc. Això evitarà que els insectes i la llum del sol facin malbé la farina. Si ho preferiu, afegiu el llorer amb farina per evitar que les plagues facin malbé la farina
Pas 2. Si feu molta farina, poseu-la a la nevera o al congelador
La farina de blat sencer es torna rància ràpidament en qüestió de mesos si es conserva a l'armari. Si la farina canvia de color o fa olor (cosa que no passarà si la manteniu freda), no dubteu a llençar-la.
Per congelar la farina, poseu-la en un recipient tancable i poseu-la al congelador. La farina durarà "anys". Però no us oblideu d’utilitzar-lo de tant en tant
Pas 3. Primer experiment amb la farina
És possible que noteu que la farina casolana té un gust molt diferent del que esperàveu i que resultarà bastant diferent quan es cuina (això és perquè la farina és tan fresca). Per tant, si voleu tenir èxit, no utilitzeu la farina de seguida. Proveu primer.
La farina fresca proporciona més llevat al llevat, cosa que dóna lloc a una major fermentació. Això pot canviar el gust de les receptes de pastissos que utilitzeu amb freqüència. El gust canvia a millor segur
L’equip que necessiteu
- Diversos tipus d'eines de trituració (trituradora de farina / robot de cuina / batedora / trituradora de cafè)
- Pinces de goma (opcionals)
- Tamís (opcional)
- Bol
- Recipient per congelar
Consells
- Si afegiu 1 culleradeta de suc de llimona per cada 2 tasses de grans, la farina augmentarà més ràpidament.
- Si no aconsegueix la consistència que desitgeu del vostre molí, proveu d’utilitzar una batedora per veure si marca la diferència. Tot i que les trituradores manuals estan dissenyades per moldre grans en farina, de vegades les batedores ho fan amb més eficàcia.
- Tingueu en compte que els diferents grans contenen nutrients diferents. Feu la vostra investigació abans d’escollir quina voleu fer farina.
Atenció
- La farina de blat és altament inflamable. No poseu mai farina a prop d’una flama oberta.
- Igual que altres cultius, els grans poden ser susceptibles a la contaminació i a les toxines naturals, així que renteu-los abans de consumir-los.
