Cultivar llegums, verdures, llavors i grans és una manera fàcil d’augmentar exponencialment els factors nutricionals dels aliments simples. Mitjançant el cultiu d’alfals o llenties, podeu augmentar els micronutrients integrant aliments actius deliciosos a la vostra dieta. Tot això és un menú deliciós i plats sorprenents que podeu preparar a casa amb només uns pocs ingredients i passos de preparació. Apreneu el procés bàsic i les instruccions específiques per al cultiu de llegums, grans, llavors i fins i tot com cultivar les vostres pròpies llavors vegetals. Consulteu el pas 1 per obtenir més informació.
Pas
Mètode 1 de 5: Instruccions bàsiques i materials necessaris
Pas 1. Trieu el tipus de brots que vulgueu començar a créixer
Les llavors, fruits secs o llavors orgànics es poden cultivar amb el mateix mètode bàsic. Assegureu-vos d’obtenir llavors especials orgàniques o sense pesticides per al cultiu de brots comestibles. Moltes llavors comercials, així com les que s’utilitzen per a l’agricultura, estan recobertes de fungicides, pesticides i altres coses que no voldreu menjar. Experimenteu amb diferents llavors i llegums per aprendre quin tipus de brots us agraden més. Per començar, no cal molta preparació ni eines. Trieu una de les opcions següents:
- Llavor com el sèsam, el gira-sol, el fajol o el sègol, o la carbassa
- Sèsam o fruits secs com mongetes munges, llenties, cigrons, mongetes adzuki o mongetes verdes
- Grans com ara ordi, blat de moro, civada, germen de blat, espinacs o sègol
- Llavors de verdures com alfals, trèvol, rave de rave, col, col, fenigrec o rave de nap
Pas 2. Remull les llavors en una gerra o ampolla durant una nit, amb aigua neta
Aboqueu prou aigua per contenir les llavors i deixeu-les reposar. Cobreix la part superior de la gerra amb una gasa o algun tipus de teixit de malla, com ara mitges de dona, un tros de tela, tot el que cobreixi perfectament la part superior de la gerra / ampolla i es pugui utilitzar per drenar l’aigua de la gerra.
- Es pot utilitzar una gerra o una ampolla de vidre neta per cultivar brots. Es pot utilitzar una ampolla d’escabetx vella, un pot de paleta o un altre recipient de vidre. Si encara hi ha un anell metàl·lic a la boca de l'ampolla de paleta, utilitzeu-lo per fixar el drap de malla sobre la tapa o utilitzeu una faixa per al cabell, una goma o una altra banda elàstica.
- Si voleu cultivar plàntules com herba de blat o pèsols, també necessitareu safates de llavors, terra i el temps que trigareu a conrear els cultius.
Pas 3. Assecar i esbandir els brots de l’aigua dues vegades al dia
En general, cal esbandir tot tipus de brots cada matí i vespre, i després escórrer-los completament per afavorir la sembra o la germinació, sense treure-les de la gerra.
Quan conreu fesols, és habitual que aboqueu aigua a la gerra al cap d’uns dies per trencar la closca i estimular el creixement del brot
Pas 4. Mantenir la situació i les condicions adequades per al creixement
Controleu la humitat esbandint els brots amb regularitat, però també haureu de mantenir una temperatura constant per estimular el creixement. Mantingueu els brots a una temperatura d'entre 10 i 21 graus centígrads.
- Si la vostra casa sempre fa fred en algun moment de l’any, necessiteu calefacció. Un escalfador de 8 watts que s’utilitza generalment per escalfar un dipòsit de rèptils col·locat sota els brots serà molt útil. Aquesta ubicació i aquesta temperatura no cremaran ni afectaran el creixement.
- Alguns brots, com els naps, creixeran millor a les fosques, però encara necessitaran llum després de brotar a verd i fer-se més grans. En general, la majoria dels brots poden prosperar amb una il·luminació i una temperatura ambient normals.
Pas 5. Utilitzeu brots frescos tan aviat com sigui possible
Quan estigueu satisfets de la longitud dels brots, gaudiu-los immediatament amb un entrepà, amanida o sopa. Són bons i es mantenen a la nevera durant uns cinc dies, però finalment començaran a enrossir-se i ser una mica enganxosos, cosa que significa que és hora de llençar-los i fer créixer brots nous.
- Cada varietat de brots difereix lleugerament pel que fa a la cura i pel temps que triga a créixer, un cop humitejat i crescut durant diverses hores. Alguns poden aguantar uns dies en ampolla / gerra i després créixer més llargs i suaus, d’altres s’han de replantar en una safata de viver per obtenir un creixement òptim i un millor sabor. Llegiu les seccions següents per obtenir informació sobre el tipus específic de brots que voleu cultivar.
- Alguns brots han de separar-se de les seves closques després de brotar uns dies. Incorporeu els brots a l’aigua per separar-los de la closca i assegureu-vos de tornar-los a escórrer més tard.
Mètode 2 de 5: Brots de llavors
Pas 1. Comenceu amb aproximadament una tassa de la llavor que trieu
Totes les llavors orgàniques i comestibles són igualment bones per a la brotació. El procés de remull obrirà la closca i activarà el procés de les plàntules, donant lloc a un contingut nutritiu que no sigui diferent de la llavor original, però ple de nutrients.
- Les llavors comestibles, com la carbassa, el gira-sol i el sèsam, generalment són germinades. Aquest tipus funciona ràpidament i és deliciós, ja que està carregat d’alt contingut nutricional.
- Les llavors vegetals com el trèvol, l’alfals, el rave, la col, la col arrissada o la col arrissada produeixen brots suaus i mullats, plens de micronutrients. Aquest és el tipus de brots que se solen acompanyar amb entrepans, que són una barreja de verdures lleugeres.
Pas 2. Remull en aigua freda entre 4 i 6 hores
Mesureu la llavor que heu posat al pot / gerra en potència i ompliu-la amb aigua neta i freda, aproximadament una polzada. Si les llavors estan polsoses o estan cobertes d'altres sediments, esbandiu-les abans d'afegir-hi aigua.
Remull durant 4 hores a temperatura ambient. Deixeu-lo i poseu-lo al racó de la cuina. Després d'això, escorrer bé l'aigua i deixar que les llavors comencin a brotar
Pas 3. Permetre que germinin brots comestibles entre 12 i 24 hores
Després d’escórrer l’aigua, no la toqueu durant aproximadament un dia. Les llavors començaran a actuar com si estiguessin a punt per créixer, i això vol dir que obtindreu resultats. Després d’un dia, ja estan a punt per menjar!
- Al cap d’un dia, traieu les llavors de l’ampolla / gerra i esteneu-les sobre paper absorbent perquè s’assequin correctament. Torneu a un altre recipient o recipient i guardeu-lo a la nevera. Al cap d’uns dies, ha d’estar madur i a punt per menjar.
- En general, les llavors de sèsam es tornen amargues si es deixen més de sis hores. Proveu d’aixecar-lo abans i, després, assecar-lo bé.
Pas 4. Deixeu que les llavors vegetals germinin durant uns 6 dies
Les llavors vegetals trigaran una mica més a germinar completament a la longitud desitjada, potser 5 o 6 dies. Tot i que és realment comestible en qualsevol moment, els brots seran més suaus i nutritius al cap d’uns dies. Continueu rentant regularment i assecant bé. Seria millor que el poséssiu en una ampolla o gerra cap per avall de manera que es pugui extreure la humitat restant i mantenir els brots frescos.
Utilitzeu els ulls i el nas per comprovar la frescor dels brots de llavors de verdures. Es tornaran marrons i oloraran una mica a clor si no són frescos
Pas 5. Penseu a brotar mongetes si les voleu menjar ràpidament
Les llavors de fruits secs, com ara ametlles, avellanes i altres tipus de greixos, es solen remullar durant diverses hores per "activar-se" i fer que el contingut sigui més nutritiu. Els beneficis nutricionals de remullar mongetes per activar els brots abans de menjar no estan realment confirmats, però si esteu interessats a provar-ho, aquest projecte és fàcil de fer.
Mètode 3 de 5: Brot de llavors de sèsam
Pas 1. Trieu el tipus de mongetes o beines que brotareu
Potser el més deliciós i conegut és el tipus de cigró. Els resultats dels brots de sèsam són gruixuts i grumolls, de manera que estan plens de nutrients i tenen un bon gust, plens de micronutrients i gust actius. Els tipus més habituals de sèsam germinat són:
- llenties, sobretot verdes o marrons
- cigrons o garbanzo
- mongetes mung, que es venen habitualment al mercat com a "brots de mongeta"
- mongetes mung
Pas 2. Remullem el sèsam amb aigua tèbia
Comenceu amb aproximadament mitja tassa de mongetes seques (tendeixen a engreixar-se a mesura que aspiren l'aigua i, finalment, es desprenen de la closca). L’aigua no ha de ser vaporosa, sinó càlida al tacte, com una tassa de te calenta que s’escalfa després de deixar-la massa temps. A l'ampolla, remulleu les mongetes durant almenys 12 hores.
Com que el sèsam engreixarà força, assegureu-vos que hi hagi prou espai al pot i que les mongetes estiguin submergides durant uns quants centímetres per assegurar-se que estiguin ben mullades
Pas 3. Deixeu que brolli durant uns 3 dies complets
Esbandiu dues vegades al dia i col·loqueu l'ampolla cap per avall per assecar-la completament mentre brolla. De vegades, el primer o segon dia, és possible que hagueu de sacsejar lleugerament l'ampolla per deixar anar les nous de la closca. Si alguna cosa no surt, no us preocupeu. Encara podeu eliminar-los abans de menjar, si cal.
Les mongetes Adzuki solen trigar uns 4 dies a brotar completament i a tenir un bon sabor. Doneu temps addicional si cal
Pas 4. Assecar les llavors i posar-les a la nevera
Un cop finalitzat el període de germinació, podeu treure els fruits secs de l'ampolla, assecar-los i suprimir-los suaument de l'ampolla, després eliminar les closques restants que no s'hagin desprès o deixar-les si ho preferiu (les podeu menjar, però tenen un gust amarg). Guardeu-lo a la nevera durant aproximadament una setmana, vigilant-los i mantenint-los secs.
Els brots de cacauet són excel·lents cobertures per a sopes a base de brou, com el ph vietnamita o altres plats picants. També són ideals per a amanides i entrepans
Mètode 4 de 5: brollar blat
Pas 1. Trieu el blat que vulgueu brotar com a alternativa crua
Com que la civada crua no és comestible si no es cuina primer, és difícil que els amants dels aliments crus en gaudeixin. Però l’activitat de brotar el blat fa que sigui fàcil de digerir i que sigui nutritiu. Fins i tot sense cuinar, encara podeu gaudir de cereals integrals com el sègol, la farina de blat, l’ordi o el blat de moro, sense haver de rostir-los i descompondre els micronutrients.
- El blat germinat és capaç de neutralitzar l’àcid fític difícil de digerir, alliberant vitamines i nutrients que no solen contenir el blat cru. Això el fa ideal per a farinetes, farinetes i farinetes.
- La civada escorçada, com les que compra a la botiga per fer farina de civada, no brollarà. Per germinar blat, heu de comprar blat integral encara amb closca, cru i orgànic. Només cal remullar altres tipus de blat. Podeu fermentar la farina de civada amb pasta de miso durant la nit per obtenir una opció de cultiu en viu ràpida.
Pas 2. Remull el blat integral en aigua tèbia
La quantitat de blat es triplicarà durant el remull, així que assegureu-vos que el pot o la gerra sigui prou gran com per contenir el triple de la farina que esteu en remull. Remull la civada durant aproximadament 6 hores i, a continuació, escorre l’aigua bé i brolla la civada a temperatura ambient durant 2 dies. Esbandiu regularment i escorreu fins que estigui sec.
- El blat de moro ha de passar per un procés de remullat força llarg, aproximadament 12 hores abans que l’aigua s’escorri i es deixi brotar.
- L’amarant, la quinoa i el mill, que normalment es confonen amb varietats de gra o arròs, en realitat són grans alcalins i es poden germinar perfectament d’aquesta manera.
- L'ordi no germinarà completament, però podeu activar el procés de germinació, de la mateixa manera que processaríeu l'ordi per fer alcohol, "disparant-lo" durant 12 hores. Això activarà el procés de germinació i eliminarà la closca.
Pas 3. Feu farina brotada
Per convertir el blat germinat en farina, necessitareu un deshidratador alimentari i un molí especial per al blat i els grans. Després de brotar, deshidrateu la civada durant 12 hores i després tritureu-les fins que quedin totalment integrades a la farina, tamisant-les si es vol. Podeu emmagatzemar aquesta farina germinada a la nevera per ampliar la seva vida útil i, a continuació, utilitzar-la per a diversos usos de cocció de farina.
Mètode 5 de 5: Brots i llavors vegetals en cultiu
Pas 1. Bromeu la vostra primera llavor vegetal per a un projecte més gran més endavant
El procés per iniciar un petit lot de llavors vegetals amb herba de blat, brots de mongetes o llavors de gira-sol és molt similar, encara que una mica més intensiu en equipament, que els germinats de grans a la cuina. Però en aquest projecte podreu racionalitzar els rendiments, convertint-los en una bona inversió, sobretot si us agraden els brots d’herba de blat o els brots frescos a les amanides.
- Comenceu el procés de brotació com de costum, remullant les llavors, els pèsols verds o les llavors de gira-sol en un pot i deixant-les germinar uns dies abans d’esbandir-les bé i passar-les a la safata del viver.
- Els brots haurien de tenir una longitud d’arrel aproximadament d’un quart de polzada abans de passar a la safata del viver. Segons el que vulgueu plantar, el temps que triga pot variar, possiblement de 3 o 4 dies.
Pas 2. Preneu unes safates de viver
Els sistemes de germinació a l’aire lliure solen consistir en diverses safates de viver en què creixen els brots, amb malla o forats al fons per drenar l’aigua. Estan disponibles àmpliament a les botigues de subministraments per a jardins o podeu fer-ne els vostres perforant forats a qualsevol safata prou gran com per contenir uns 30 cm² de terra.
Pas 3. Ompliu la safata del viver amb terra
Ompliu la safata del viver amb terra. No necessiteu molt, ja que els brots tendiran a créixer a la part superior i no tenen un sistema radicular profund, però encara és millor si hi ha prou sòl per absorbir i retenir l’aigua, de manera que no s’assequi ràpidament.
- Humitegeu bé el sòl amb aigua i deixeu que els tolls s’esvaeixin abans de transferir els brots a la parcel·la.
- També és habitual folrar la part inferior de la safata amb retalls de manta per mantenir la terra humida des de baix, mentre s’incorpora una mica de vermiculita (aproximadament una tassa per safata de 10 x 10) per afavorir el creixement.
Pas 4. Mantingueu els brots a terra
Col·loqueu els brots uniformement damunt del sòl, estenent-los de manera uniforme perquè no s’acumulin l’un sobre l’altre i causin floridura. Utilitzeu una tapa de safata o una manta normal per tapar la safata del viver. Premeu suaument les llavors perquè s’enganxin al sòl. No els heu de "plantar".
Pas 5. Renteu-ho amb aigua dues vegades al dia i mantingueu l'accés lleuger a la llum
Diverses vegades al dia, feu els brots al vapor i vigileu-los de prop. Assegureu-vos que obtingui prou aigua i circulació d’aire perquè creixi correctament i, si és possible, manteniu-la a temperatura ambient. Fer brots en un cobert amb molts racons frescos pot ser un lloc ideal per guardar aquest projecte.
Pas 6. Colliu els brots o l'herba al cap d'uns 10 dies
L’herba de blat creixerà alta i verda al cap d’una setmana, però doneu-li uns quants dies més perquè el seu contingut nutricional arribi al màxim. Els brots de pèsols seran exuberants, es tornaran força verds i assoliran el seu pic suau i deliciós el desè dia. Colliu els cims i deixeu-los continuar creixent, si voleu, o penseu en iniciar un cultiu més gran.
Consells
- Per fer gruixuts brots de mongeta mung, col·loqueu un objecte pesat a sobre a mesura que creixi.
- La barreja de llavors mucilaginoses com la mostassa o el lli mòlt amb mongetes “normals” que brollen, com el mung o l’espelta, ajudaran la barreja a conservar millor la humitat i reduirà la necessitat d’esbandir cada vegada. A part d’això, les llavors de mostassa també aporten una delicadesa addicional als vostres brots. Tot i això, això pot perjudicar si els brots no es mengen immediatament el tercer dia, ja que la humitat addicional pot augmentar el risc de creixement de floridura.
- Beure aigua "remullar" i "esbandir" l'aigua també pot ser divertit i nutritiu, sobretot si també feu servir una barreja de llavors aromatitzants com el comí.
- Les llavors de gira-sol poden sorgir a partir de closques clares o closques soltes. Els verds de gira-sol (deliciosos!) Es conreen millor a partir de llavors negres sense closca, durant uns 10 dies. D’altra banda, les llavors de gira-sol que encara estan a la closca només haurien de germinar un dia després de remullar-les i es poden utilitzar com a cobertura d’amanida o com a taula de patés de pasta.
- Si sorgeix en una ampolla o got de beguda normal en lloc d’un abeurador especial, el filtre o filtre de cafè daurat suís és definitivament excessiu quan s’utilitza per buidar aigua i esbandir.
- Penseu en la possibilitat d’utilitzar un sistema de disparament automàtic. Aquest sistema regarà automàticament els brots.
- Si s’afegeixen llavors aromatitzants sense germinar, com comí, fonoll, anís o sèsam, es pot millorar molt el sabor del producte final.
- No utilitzeu llavors que estiguin danyades, descolorides o deformades, ja que el resultat final serà deficient. No cavar massa a fons perquè el sòl hauria de ser prou solt per germinar les llavors. Afegiu una mica d’aigua al sòl.
