Els brots s’utilitzen sovint en diversos plats, com ara escabetxos, enciams, gado-gado, sofregits, soto o altres aliments. A més de cruixents, saborosos, els brots de mongeta també són nutritius. Els brots es poden obtenir germinant llegums, com ara la soja i les mongetes verdes. Els germinats també es poden comprar fàcilment a un supermercat o a una fruiteria, però podeu fer-ne els vostres fàcilment a casa. Només necessiteu un equipament senzill i llegums secs. Podeu germinar una gran varietat de fruits secs, llegums, llavors i llegums. La clau és esbandir i escórrer les llavors diverses vegades al dia i mantenir-les humides durant el procés de germinació.
Pas
Part 1 de 3: Rentar i remullar les mongetes
Pas 1. Esterilitzeu el recipient
Els pots de vidre són perfectes per a la germinació, però podeu utilitzar una ampolla de boca ampla o un recipient de plàstic. Renteu bé els pots amb aigua tèbia i sabó per eliminar la brutícia, la pols i els agents patògens o les partícules que s’hagin pogut enganxar als contenidors. Assecar els pots amb un tovalló net i reservar.
- Aquest mètode de germinació de les mongetes pot conduir al creixement de bacteris i fongs nocius. Per tant, és important utilitzar equips estèrils.
- Pren el costum de rentar-se les mans abans de manipular les mongetes que vulgueu germinar.
Pas 2. Esbandiu les mongetes
Mesureu aproximadament fins a una tassa de cacauets i transfereu-los a un bol net. Aboqueu aigua neta en un bol i feu servir les mans per remenar els fruits secs. Després, utilitzeu un colador per escórrer-lo. Feu-ho fins que l’aigua de rentat del cacauet quedi neta. Podeu utilitzar llavors senceres o seques, ja siguin fruits secs, llegums o altres grans, com ara:
- cigrons
- Alfals
- Faves Azuki
- Mongetes mung
- Llenties
- Llavors de girasol
- Quinoa
Pas 3. Remull les mongetes amb aigua neta
Transferiu els fruits secs als pots estèrils. Ompliu el pot amb aigua neta a temperatura ambient. Cobriu la boca del pot amb una gasa o un tovalló net i assegureu-lo amb una banda elàstica. El drap permet que flueixi aire evitant que la brutícia i les partícules entrin al pot.
Si feu servir mongetes o llegums, ompliu el pot al màxim amb les llavors que trieu. Per a cereals integrals com l’alfals, utilitzeu 2 cullerades de llavors per pot. Això donarà a les plantules prou espai per créixer, alhora que permetrà que l’aire es mogui lliurement entre els brots
Pas 4. Remulleu les mongetes durant la nit
Col·loqueu els pots al taulell i remulleu les mongetes durant unes hores. Els grans petits, com la quinoa, només necessiten remullar-se durant 3 hores. Els llegums de mida mitjana com les llenties només necessiten remullar-se durant 8 hores. Els fesols grans com els fesols i els cigrons s’han de remullar durant 12 hores.
Quan es posen en remull, les mongetes absorbiran l’aigua i s’expandiran, cosa que iniciarà el procés de germinació
Part 2 de 3: Germinació de Mongetes
Pas 1. Escorreu i esbandiu les mongetes
Un cop s’hagin remullat prou i hagin doblat la mida, traieu la gasa i escorreu les mongetes. Aboqueu aigua neta fins que submergiu les mongetes i remeneu-les amb cura per rentar-les. Torneu a escórrer les mongetes i torneu a col·locar la gasa a la boca del pot.
Pas 2. Inclineu el pot
Quan els cabdells comencin a créixer, col·loqueu el pot en un angle de 45 graus amb la boca del pot cap avall. D’aquesta manera, l’excés d’humitat s’evaporarà i l’aire es mourà lliurement. És possible que hagueu de recolzar el pot contra un objecte determinat per mantenir-lo en angle recte, o bé podeu col·locar-lo en una reixeta.
Tot i que les mongetes s’han de mantenir humides per germinar, no deixeu que els pots es mullin massa, ja que això pot fer créixer la floridura i els bacteris
Pas 3. Col·loqueu el pot a l’ombra
Col·loqueu el pot de fruits secs en un lloc a temperatura ambient i allunyat de la llum solar directa. No cal posar-lo en un lloc completament fosc, però assegureu-vos que no estigui a la llum directa del sol. En cas contrari, les mongetes es poden coure massa.
Pas 4. Esbandiu els brots almenys dues vegades al dia
Quan les llavors comencen a germinar, és important esbandir-les regularment per evitar el desenvolupament de patògens i mantenir els brots humits. Traieu la gasa, renteu els brots amb aigua neta, escorreu-la i torneu a tapar la boca del pot amb la gasa. Inclineu el pot i col·loqueu els brots a la seva ubicació original.
Podeu esbandir els brots tan sovint com vulgueu, però assegureu-vos de fer-ho cada 8-12 hores. En cas contrari, els brots s’assecaran
Pas 5. Deixeu créixer els brots durant uns dies fins que arribin a la mida desitjada
Els diferents grans i mongetes requereixen diferents temps de germinació, i solen oscil·lar entre els 2 i els 6 dies. Podeu menjar els brots un cop tinguin la mateixa mida que la plàntula original, però també podeu deixar que els brots creixin fins a 5-6 dies, fins que arribin a uns quants centímetres de longitud.
Pas 6. Esbandiu els brots abans de consumir-los
Quan els brots arribin a la mida desitjada, traieu la gasa i transfereix els brots a un colador. Esbandiu els brots amb aigua neta i escorreu-los uns minuts. Després d'això, podeu assecar-lo de nou amb una tovallola neta.
Pas 7. Gaudiu dels brots frescos i guardeu la resta a la nevera
Podeu consumir brots de mongetes de diverses maneres; bullit, saltat o menjat cru. Els brots també poden ser un aperitiu deliciós. Emboliqueu la resta de brots de mongeta amb una tovallola de paper neta i guardeu-los en una bossa de plàstic o un recipient hermètic.
Els brots poden durar 2-3 dies si s’emmagatzemen a la nevera
Part 3 de 3: Ús de brots frescos
Pas 1. Podeu afegir brots de mongeta a enciams o adobats i menjar-los crus
Els brots tenen un sabor deliciós i estan plens de nutrients i molta gent prefereix menjar-los crus. Podeu gaudir dels brots sols o afegir-los al vostre enciam preferit. L’enciam adequat per gaudir amb brots de mongeta inclouen:
- Enciam vegetal
- Enciam Cobb
- Enciam de pèsol
Pas 2. Feu l’entrepà amb els brots de mongeta
Els entrepans de formatge, verdures o carn són encara més deliciosos amb l’addició de brots de mongeta fresca. Alguns brots de mongeta, com l’alfals i el bròquil, són especialment populars per als farcits d’entrepà. Per fer entrepans / rotlles amb brots de mongetes, proveu:
- Mostassa
- Formatge
- Enciam
- Tomàquets
- Brots de mongeta
- Alvocat
Pas 3. Feu al vapor els brots de mongeta
La cocció al vapor és perfecta per processar brots de mongetes i altres verdures, ja que el vapor pot retenir molts nutrients importants. Els brots petits, com els brots de llenties, es poden coure al vapor durant 5 minuts i els més grans, com els cigrons, s’han de coure al vapor durant uns 15 minuts.
El millor és no coure els brots d’alfals, ja que poden arribar a ser molsos
Pas 4. Afegiu els brots de mongeta al sofregit
Una altra manera de processar els brots de mongeta és saltejar-los i podeu afegir verdures, carn o peix. Per conservar els nutrients, afegiu els brots de mongeta al sofregit en els darrers 5-10 minuts de cocció.
Pas 5. Feu que els brots de mongeta siguin hamburgueses
L’hamburguesa de brots de mongeta és una deliciosa alternativa vegetariana a l’hamburguesa tradicional de vedella. Podeu utilitzar qualsevol tipus de brots de mongeta. Els tipus de brots de mongeta que són populars per fer hamburgueses inclouen:
- Mongetes vermelles i negres
- Quinoa
- Llenties
- cigrons
Advertiment
- Compra fruits secs a una botiga de productes naturals de confiança. Els fruits secs que es venen en paquets envasats per a jardineria se solen processar químicament. Per tant, s’ha d’evitar.
- Si germineu alfals, poseu les llavors en un lloc assolellat durant unes hores. Després, esbandiu les llavors en un bol amb aigua de l’aixeta. Rebutgeu la pell seca que suri a la superfície de l’aigua.
