Foneu la mantega a l’estufa si voleu que la mantega quedi perfectament llisa i uniforme o si la vostra recepta demana daurar-se. Però si voleu estalviar temps, utilitzeu un forn de microones; però seguiu les instruccions aquí per evitar l'escalfament massa ràpid i desigual. Finalment, si només voleu estovar la mantega congelada que s’emmagatzema a la nevera o al congelador, hi ha moltes opcions disponibles. Seguiu llegint per esbrinar com fer-ho.
Pas
Mètode 1 de 3: Fondre o enrossir la mantega a la cuina
Pas 1. Talleu la mantega
Talleu la mantega a daus o a trossos mitjans perquè la calor no trigui massa a arribar al centre dels trossos de mantega i es fongui. Com més superfície tingui la mantega en contacte amb la calor, més ràpid es fondrà la mantega.
No cal que busqueu la mida adequada. Assegureu-vos que les peces siguin bastant petites i uniformes, o bé intenteu tallar una llesca de mantega al llarg en quatre o cinc trossos
Pas 2. Col·loqueu els trossos de mantega en una paella grossa o en una paella de doble ebullició, si és possible
Una paella amb un fons gruixut distribuirà la calor de manera més uniforme que una paella fina. Això ajudarà a minimitzar la possibilitat que la mantega es cremi al fondre cada porció de mantega al mateix ritme. Les paelles de doble ebullició són més segures per fondre la mantega. I al cap i a la fi, una paella lleugera produirà una distribució més uniforme de mantega fosa que un microones.
Podeu fer la vostra pròpia paella de doble ebullició apilant dues olles de diferents mides
Pas 3. Escalfeu la mantega a foc lent
La mantega es fon entre 28-36ºC, que pot situar-se al voltant de la temperatura ambient en un dia calorós. Gireu el pom del cremador a foc baix per evitar que la mantega s’escalfi massa per sobre d’aquesta temperatura, cosa que pot fer que la mantega es cremi o es fumi..
Pas 4. Vigileu fins que es fonguin les 3/4 parts de la mantega
Cal mantenir la calor prou baixa perquè la mantega es desfaci sense daurar-se. Feu servir una cullera o una espàtula per remenar i estendre la mantega a mesura que es fon.
Pas 5. Traieu-lo de l'estufa i remeneu
Apagueu el foc o traslladeu la paella a un altre suport cremat i no utilitzat i incorporeu-hi la mantega fosa. La mantega es fon i la superfície de la paella al voltant dels sòlids de la mantega sense fondre encara és prou calenta per fondre la resta de mantega sense fondre. Aquest mètode té un risc molt inferior de cremar-se que mantenir la mantega a l’estufa per fondre la resta fins que es fongui completament.
-
Torneu al foc durant trenta segons si encara queden trossos de mantega encara sòlids després del procés de remenat.
Melt Butter Step 5: Bullet1
Pas 6. Si aquesta recepta que farà servir mantega requereix enrossir-la, escalfeu-la fins que es torni marró
No cal que enrossiu la mantega tret que la recepta especifiqui la mantega rossa. Si es necessita un daurat, mantingueu el foc baix i incorporeu-hi la mantega contínuament amb un moviment suau. La mantega escumarà i formarà taques marrons. Un cop vegeu aquestes taques, traieu la paella del foc i remeneu fins que la mantega es torni rossa i, a continuació, aboqueu-la en un plat a temperatura ambient.
Mètode 2 de 3: Feu mantega al microones
Pas 1. Talleu la mantega a trossos mitjans
El microones escalfarà la mantega des de fora, de manera que talleu la mantega a trossos per augmentar la superfície de la mantega que entra en contacte amb la calor. D’aquesta manera es reduirà la calefacció desigual, tot i que encara no es pot esperar perfectament ni una calefacció al microones.
Pas 2. Cobriu el bol de mantega amb paper o una tapa resistent al microones
Col·loqueu la mantega en un recipient o recipient per a microones i, a continuació, tapeu-la amb paper. La mantega pot esquitxar-se durant la descongelació ràpida del microones. Aquesta tapa de paper protegirà l’interior del microones d’aquestes esquitxades.
Pas 3. Escalfeu la mantega durant 10 segons al mínim o descongeleu
Els forns de microones fonen la mantega molt més ràpidament que els fogons, però també són més propensos a cremar-se, a dividir la mantega o a altres problemes. Comenceu a escalfar suaument la mantega posant el microones a "baix" o "descongelant" si és possible, i després microones la mantega durant 10 segons.
Pas 4. Remeneu i comproveu el progrés
És probable que la mantega no s’hagi fos fins ara, però com que es fon a una temperatura relativament baixa, un altre interval de 10 segons pot marcar una diferència dramàtica. Al cap de 10 segons, apagueu el microones i traieu la mantega. Remeneu la mantega de manera uniforme per repartir el foc i veureu si encara queden grans trossos de mantega que no s’hagin desfet.
Notes: Recordeu, preneu una cullera o un agitador abans de tornar el bol al microones.
Pas 5. Repetiu aquest procés fins que es fon la major part de la mantega
Substituïu el paper d'alumini i escalfeu la mantega al microones durant un segon deu segons, o cinc segons si la mantega està gairebé totalment fosa. Seguiu comprovant el progrés de la fusió fins que només quedin petits trossos de mantega. Traieu amb cura el bol del microones perquè pugui estar calent.
Pas 6. Remeneu per fondre la resta de trossos de mantega
La resta de trossos de mantega es poden fondre amb la calor restant. Incorporar la mantega fins que estigui totalment daurada (no sigui de color groc sòlid) i es fongui.
La mantega fosa que ha separat bombolles d’oli o un residu blanc a la superfície indica que la mantega s’ha escalfat massa temps al microones. Aquest tipus de mantega encara es pot utilitzar per saltejar o afegir sabor als plats salats, però pot afectar negativament la textura de productes de forn com els pastissos
Mètode 3 de 3: Estovar la mantega
Pas 1. Saber dir quan la mantega és tova
A menys que la recepta doni una descripció específica de la textura desitjada de la mantega, la mantega es considera suau o cremosa quan se situa al voltant de la temperatura ambient. Aquesta mantega serà fàcil de treure amb una cullera, però encara conservarà la seva forma si es deixa sense vigilància.
Pas 2. Talleu la mantega abans de suavitzar-la
Hi ha diversos mètodes comuns per estovar la mantega que es descriuen a continuació. Tanmateix, per a un d’aquests mètodes, la mantega es suavitzarà més ràpidament si primer la talleu a daus petits.
Pas 3. Deixeu la mantega al taulell prop del forn
Si la mantega no està congelada i l’habitació està calenta, els trossos de mantega només poden trigar uns minuts a estovar-se. Això serà especialment convenient si teniu un forn a prop o si la part superior del forn tendeix a mantenir-se calenta a causa de la llum pilot.
No col·loqueu mantega directament al forn calent, tret que la mantega estigui congelada. Mireu la mantega si es posa en un lloc calent per assegurar-vos que no es fongui, ja que això pot passar ràpidament
Pas 4. Estovar la mantega més ràpidament picant-la o batent-la
Per accelerar el procés de reblaniment, utilitzeu una batedora elèctrica o utilitzeu aquests consells per triturar la mantega fàcilment a mà: poseu la mantega en una bossa segellada amb cremallera i traieu la major part de l’aire de la bossa de plàstic. Utilitzant un molinet de pastar a mà o un altre objecte pesat com ara una ampolla, enrotllar o triturar la mantega repetidament. Al cap d’uns minuts, la mantega s’ha de sentir significativament més suau, sense signes de fondre.
A més d’una bossa de plàstic amb cremallera, podeu posar mantega entre dos fulls de paper sulfuritzat o paper sulfuritzat
Pas 5. Col·loqueu un recipient o una bossa de plàstic plena de mantega en un recipient amb aigua tèbia
Ompliu un bol gran mig ple d’aigua tèbia, evitant la vaporització d’aigua calenta. Poseu la mantega en una bossa de plàstic ziplock o un bol petit i, a continuació, poseu-la en un bol amb aigua calenta. No deixeu que la mantega entri en contacte amb l’aigua. Mireu la mantega de prop i espremeu-la de tant en tant per comprovar si hi ha textura, ja que aquest mètode només trigarà uns minuts a estovar la mantega refrigerada.
Pas 6. Estoveu ràpidament la mantega congelada ratllant-la
Si no podeu esperar que es fon la mantega congelada, ratlleu-la amb un ratllador gros i gros. La mantega ratllada s’escalfarà a temperatura i es suavitzarà en pocs minuts en una habitació càlida.
Consells
- Si sovint utilitzeu mantega per fregir aliments a altes temperatures o voleu allargar-ne la vida útil, penseu a netejar la mantega escalfant la mantega fosa fins que s’escuma. La mantega clarificada és més resistent a l’escalfament a altes temperatures i menys fumada que la mantega normal, però té menys sabor.
- Escollir mantega sense sal en lloc de mantega salada us ajudarà a controlar millor la quantitat de sodi / sal que s’afegeix a la cuina. Això és especialment important si teniu pressió arterial alta o teniu una dieta baixa en sodi.
