Cuinar escamarlans bullint-los i després servir-los com a plat principal en festes a l’aire lliure, és la forma tradicional de gaudir del cranc de riu a Louisiana i altres parts del sud dels Estats Units. Llegiu les instruccions següents per aprendre a cuinar perfectament els escamarlans.
Ingredients
- 9-13,5 kg de cranc de riu viu
- 8 llimones, tallades per la meitat
- 450 grams de condiment de gambetes bullides.
- 8 cebes, pelades i tallades per la meitat.
- 4, 5 kg de patates fresques
- 20 trossos de blat de moro, netejats i tallats per la meitat.
- 40 grans d'all, pelats
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació dels escamarlans per bullir
Pas 1. Comprar escamarlans vius
Planifiqueu demanar prou escamarlans perquè tothom del grup rebi 1-1,3 kg de gambetes. Una mica del pes de les gambes es perdrà quan es mengi perquè el pes de la closca també es calcula quan el compreu.
- Obteniu escamarlans de mariscs i queviures o camions de crancs de riu, que venen escamarlans de temporada.
- Si no hi ha venedors de cranc de riu a la vostra zona, adquireu-hi crancs de riu en línia, com ara Louisiana Crawfish co., O a un venedor de llagostins que pugui enviar cranc de riu a casa vostra.
- Quan s’enduguin a casa o rebin un enviament de crancs de riu, assegureu-vos de guardar-los en un lloc fresc i allunyat de la llum i la calor, de manera que les gambetes quedin fresques quan estiguin cuites.
- Els escamarlans bullits després de la congelació no tindran tan bon gust com els escamarlans vius.
Pas 2. Netegeu els escamarlans
Com que els escamarlans frescos s’acaben de collir, haureu d’eliminar els llims i les restes de les gambes abans de cuinar-les. Netegeu els escamarlans amb aquests passos:
- Netegeu el sac. Si compreu gambetes i les porteu en un sac, comenceu per netejar-les perquè el fang i la brutícia que hi ha fora del sac no hi entrin.
- Aboqueu les gambes del sac a un recipient gran, com ara una piscina infantil o un contenidor de càrrega, i ompliu el recipient amb aigua neta.
- Feu servir un agitador per remenar les gambes i deixeu reposar les gambes al bol durant 30 minuts.
- Rebutgeu les gambetes mortes, que normalment suraran a la superfície al cap d’uns minuts.
- Rebutgeu l’aigua del recipient i esbandiu les gambes amb aigua neta. Deixeu les gambes en un lloc fresc i ombrívol fins que estigueu a punt de bullir-les.
Mètode 2 de 4: Preparació d'equips per bullir escamarlans
Pas 1. Enceneu el foc que s’utilitzarà per cuinar a l’aire lliure
Utilitzeu un compost de gas a l’aire lliure, una estufa de pati o una estufa de propà per escalfar l’aigua que s’utilitzarà per bullir les gambes. El més important és que heu de tenir un equip robust per escalfar una olla d’uns 227 litres d’aigua.
Pas 2. Ompliu una olla de 227 litres mig plena d'aigua
Col·loqueu l'olla sobre l'estufa o estufa i deixeu escalfar la cassola fins que bulli l'aigua. Afegiu alguns d’aquests ingredients i deixeu-ho bullir de nou.
- Suc de 8 llimones i ratlladura de llimona.
- 450 grams de condiment de gambetes bullides.
Pas 3. Afegiu les verdures
Els escamarlans bullits són deliciosos quan es combinen amb molts tipus de verdures, però les verdures més populars que s’utilitzen en escamarlans bullents són les patates i el blat de moro. Quan l'aigua de l'olla hagi tornat a bullir, afegiu els ingredients següents:
- 8 cebes, pelades i tallades per la meitat.
- 4,5 kg de patates fresques (o patates normals, tallades en mides fàcils de mastegar)
- 20 trossos de blat de moro, netejats i tallats per la meitat.
- 40 grans d'all pelats.
Mètode 3 de 4: Cuinar escamarlans
Pas 1. Introduïu els escamarlans a l'aigua bullint
Col·loqueu els escamarlans en una cistella especial, que està feta de filferro amb mànecs per inserir-los a l’olla. La cistella de la gamba és útil per bullir la gamba a la superfície de l’aigua mentre es cou la verdura al fons. Deixeu coure a foc lent les gambes en aigua bullent durant 5 minuts.
- Si teniu un desguàs gran de la mida adequada per a la part superior de la cassola, podeu utilitzar-lo en lloc d’una cistella de gambes.
- Les cistelles de gambes es poden trobar en línia o a qualsevol botiga de subministraments de graelles.
Pas 2. Apagueu el foc i deixeu coure les gambes
Quan les gambes siguin a la paella, apagueu el foc i tapeu l'olla perquè les gambes es puguin coure lentament 30 minuts més.
Pas 3. Comproveu les gambes estofades
Al cap de 30 minuts, traieu la tapa de la paella i comproveu si les gambes estan cuites. La millor manera de determinar-ho és prendre una gamba i menjar-la.
- Si la textura de la carn és masticable, haureu de bullir les gambes més temps.
- Si la textura de la gamba comença a esmicolar-se, traieu-la immediatament de la cassola, perquè pot ser que la gambeta s’hagi bullit massa temps.
Mètode 4 de 4: Servir gambetes bullides
Pas 1. Escampeu el diari sobre la taula de pícnic
És possible que la vostra taula de menjador es desfaci quan mengeu gambetes bullides, així que utilitzeu fulls de diaris per facilitar la neteja. Alineeu taules de pícnic i altres taules exteriors i, a continuació, esteneu els tovallons i els teixits. És possible que necessiteu un bol per subjectar les closques i les potes de la gamba.
Pas 2. Serviu les gambes bullides
En un guisat tradicional, les verdures es col·loquen directament sobre la taula i, a continuació, se serveixen les gambes a sobre de les verdures. Si no voleu fer-ho d’aquesta manera, demaneu als convidats que s’alinein davant de l’olla amb plats de paper i, a continuació, porteu les verdures directament de l’olla als plats dels convidats.
Pas 3. Afegiu condiments addicionals
Els condiments de mantega, sal i cajun són un deliciós complement per a un guisat de cranc de riu.
Consells
- Afegiu la salsitxa andouille a la paella abans d’afegir el sabor i la proteïna addicionals.
- Podeu afegir més sal i pebre en el procés d'ebullició si el sabor encara no és prou bo.
Advertiment
- Mantingueu un extintor al vostre abast per motius de seguretat.
- No saleu els escamarlans vius. El mètode de neteja de la sal és eficaç quan s’utilitza en crancs i altres productes del mar, però matarà els escamarlans abans de cuinar-los.
Les coses que necessiteu
- Ingredients esmentats anteriorment
- Estufa de gas o estufa exterior
- Una olla gran per bullir gambes i una cistella especial que pot contenir fins a 18 kg de cranc de riu
- Cullera o agitador llarg de metall o fusta
- Taula gran coberta amb paper de diari
