La mantega clarificada és la mantega fosa que elimina els sòlids. Aquesta mantega és un deliciós ingredient senzill que s’utilitza sovint en salses i com a condiment per a llagostes i altres productes del mar. El millor de tot és que només triguen uns minuts a fer-se. Vegeu el pas 1 següent per començar.
Pas
Mètode 1 de 4: Prendre els sòlids
Pas 1. Foneu la mantega
Col·loqueu la mantega en un cassó i foneu-la lentament a foc lent. No deixeu que es dauri.
Pas 2. Traieu la mantega del foc i deixeu-la reposar
Els sòlids espumosos es recolliran a la superfície de la mantega fosa.
Pas 3. Agafeu el greix de mantega de la part superior
Utilitzeu una cullera per treure el sòlid blanc i, a continuació, coleu el líquid groc clar en un recipient.
Mètode 2 de 4: Colar amb un drap
Pas 1. Foneu la mantega
Col·loqueu la mantega salada o sense sal en un cassó i foneu-la completament. No es cuini massa, ja que la mantega es daurarà.
Pas 2. Deixeu la mantega uns minuts
Els sòlids pujaran a la superfície.
Pas 3. Colar la mantega pel drap
Aboqueu la mantega a través d’un tovalló net o d’un drap de filtre humit. Deixeu passar el líquid a través del drap fins al bol.
Mètode 3 de 4: utilitzar una bossa de plàstic
Pas 1. Foneu la mantega
Foneu la mantega desitjada en una cassola a foc lent. No deixeu que faci tanta calor que es dauri.
Pas 2. Reservar la mantega
Traieu-los de l'estufa i deixeu que els sòlids es recopilin a la part superior.
Pas 3. Aboqueu la mantega en una bossa que es pugui tornar a tancar
Utilitzeu un tipus de bossa de plàstic per emmagatzemar aliments que tingui un segell amb cremallera (ziploc). Tanqueu la bossa de plàstic i assegureu-vos que estigui ben tancada.
Pas 4. Deixeu refredar la mantega
Es formaran dues capes diferents a la bossa; capa líquida a la part inferior i capa sòlida a la part superior.
Pas 5. Tallar les cantonades de la bossa
Talleu prou una de les cantonades inferiors de la bossa de plàstic per fer un petit forat pel qual pugui drenar el líquid.
Pas 6. Deixeu escórrer el líquid al bol
Els sòlids no podran passar pel forat.
Mètode 4 de 4: utilitzar un microones i una pipeta
Pas 1. Poseu mantega sense sal en un got potable alt i ample
Pas 2. Col·loqueu el got al microones
Feu lentament la mantega a mitja potència fins que vegeu la formació de tres capes de mantega (sòlids espumosos a la part superior; líquid groc clar al centre i sòlids pesats a la part inferior).
Pas 3. Deixeu reposar la mantega uns minuts
Deixeu-ho fins que es completi la separació de capes. A continuació, traieu-lo del microones.
Pas 4. Premeu la part de la bola de la pipeta
Introduïu la punta de la pipeta a la capa mitjana i aspireu el got groc clar (mantega) del got.
Pas 5. Transferiu-lo a un contenidor separat
Repetiu-ho fins que s’elimini tota la mantega aclarida, deixant un sòlid.
Consells
- Comproveu l’envàs de la mantega per veure si és salat o no i ajusteu-lo segons la quantitat de sal afegida a la recepta.
- Guardeu la mantega en una ampolla ben tancada a la nevera.
