Si hi ha massa líquid al bitxo, hi ha diverses maneres d’espessir-lo a l’últim moment. Alguns mètodes canvien lleugerament el gust, però la diferència no sol ser dramàtica. Si voleu que els convidats del sopar escullin espessir les seves pròpies porcions o menjar-les com a xili líquid, hi ha una secció final sobre com engrossir els plats de xile individuals. Seguiu llegint per obtenir més informació sobre aquest mètode en detall.
Pas
Mètode 1 de 4: utilitzeu el mètode d’espessiment estàndard
Pas 1. Utilitzeu farina
També podeu utilitzar proteïna en pols (disponible a les farmàcies i algunes botigues de queviures) per espessir el "bitxo baix en calories". Incorporeu-hi un purí de tassa (60 ml) d’aigua freda (o aboqueu-hi una mica de suc de xile per utilitzar) i 2 cullerades (30 ml) de farina.
- Combineu farina i aigua en un bol separat, batent amb una forquilla fins que l’espessit quedi suau i sense grumolls.
- Afegiu la barreja de farina al bitxo i coeu-ho a foc mitjà a la cuina, sense deixar de remenar, fins que el líquid bulli i espesseixi. Això només hauria de trigar uns minuts.
- Continueu cuinant i remenant durant un minut més després que els xilis s’hagin espessit per deixar que la farina es barregi bé amb els xilis. En cas contrari, podeu tastar farina al bitxo.
- Per a porcions de xili més grans on el líquid tingui 500 ml o més, trieu el doble de la quantitat de farina i aigua que utilitzeu.
- Tot i que la farina és un espessidor sense sabor, hi ha qui creu que utilitzar massa farina i aigua al chile pot reduir i dissoldre el sabor, fent-lo menys fort.
Pas 2. Feu les farinetes de midó
Barregeu 1 cullerada (15 ml) de midó amb 1 cullerada (15 ml) d’aigua freda per afegir al bitxo.
- Batre el midó i l'aigua en un bol petit separat abans d'afegir-los al bitxo. Assegureu-vos que no hi ha grumolls.
- Afegiu i remeneu les farinetes al xile calent i escalfeu a foc mitjà fins que la barreja bulli i espesseixi. Hauríeu de veure els resultats en pocs minuts.
- Afegiu-hi més midó i aigua, si cal. Si els bitxos no són prou gruixuts, podeu fer més puré per afegir. Les racions grans amb més de 2 tasses (500 ml) de líquid poden requerir el doble de la quantitat de purí de midó o més.
- Coeu els bitxos 2 minuts més després que s’hagin espessit per desintegrar completament el midó. Si no, podeu canviar el gust del bitxo.
- Tingueu en compte que el midó té un aspecte lleugerament brillant.
- Tingueu en compte també que el midó no té gust i no canviarà el gust del bitxo; no obstant això, si afegiu massa farinetes, pot dissoldre el sabor i reduir-lo.
Pas 3. Proveu maicena o pasta harina
Si afegiu de 2 a 3 cullerades (30 a 45 ml) de maicena o masa harina directament al bitxo, també espesseireu el líquid.
- Afegiu maicena o massa harina al bitxo sense barrejar-ho primer amb l’aigua. Remeneu-ho bé per absorbir el líquid, espesseu-lo.
- Deixeu coure a foc lent els xilis durant 5-7 minuts després d’afegir l’espessidor.
- La farina de blat de moro fi és similar a la farina, però té un fort sabor a blat de moro, ja que prové directament del blat de moro. La Masa Harina també té un sabor fort, ja que prové directament de gra.
- Si afegiu maicena o massa harina afectarà el gust del bitxo. Això pot donar al líquid un gust de polenta o closca de truita.
- Tot i que molta gent creu que el sabor afegit s’adapta bé al bitxo, altres pensen que espatlla el gust.
Pas 4. Proveu arrel
Afegiu 1 culleradeta (5 ml) d’arrel arrelada barrejada amb 1 culleradeta (5 ml) d’aigua freda al Xile i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi espès.
- Combineu aigua i arrel per separat en un bol petit fins que quedi homogeni.
- Després d’afegir les farinetes, deixeu que el xili es vagi bullint a foc lent, sense deixar de remenar. El líquid s’ha d’espessir ràpidament.
- Ararut és un midó extret de la planta d'Ararut. Normalment es poden trobar prop del midó.
- Ararut no té sabor i és fort, de manera que només necessiteu una petita quantitat. Com que només es necessita una petita quantitat, això no hauria de dissoldre excessivament el sabor, cosa que el converteix en un dels favorits de molts aficionats al chili.
- Igual que altres midons, l'arrel arrelarà una mica de brillantor al líquid de bitxo.
Pas 5. Deixeu reduir el bitxo
Traieu la tapa de la salsa de xili i deixeu-la coure a foc lent durant 30-60 minuts més.
- Podeu augmentar la temperatura per reduir el temps, aproximant-la a 30 minuts. Tot i això, no deixeu que els xilots bullin completament. Si continueu cuinant els xilis a baixa temperatura a foc lent, pot passar més de 60 minuts abans que es noti molta reducció.
- Aquest procés utilitza l'evaporació per reduir la quantitat de líquid al bitxo. Obrir la tapa maximitza l’efecte ja que permet escapar més vapor.
- El líquid restant de xile tindrà un sabor més fort i espès un cop finalitzada la reducció.
Mètode 2 de 4: Emulsió
-
Compra un "emulsionant". Un emulsionant, com la lecitina (normalment disponible a la secció d’aliments saludables), ajudarà a dispersar el greix del bitxo, fent-lo més ric i espès sense afegir massa gruix.
Image
Pas 1. Traieu l'excés de greix abans d'emulsionar
Aquest procés fa que el greix sigui més saborós, si el deixeu en pau, però, en cas contrari, afegeix el greix que voleu perdre.
Pas 2. Afegiu emulsionant de manera conservadora:
una culleradeta per a cassola petita, una culleradeta per a olla gran.
Mètode 3 de 4: Engrossiment amb ingredients de Xile
Pas 1. Barregeu la pasta de tomàquet
Afegiu una llauna de 180 ml de pasta de tomàquet al xile durant els darrers 30 minuts de cocció, remenant bé per combinar.
- Com que la majoria dels xilis són a base de tomàquet, afegir pasta extra de tomàquet als xilets no li aporta cap sabor nou. Tanmateix, això pot eliminar la "puntada", de manera que és possible que hàgiu d'afegir el condiment que utilitzeu per equilibrar-lo.
- Com que la pasta de tomàquet pot ser una mica amarga, és possible que vulgueu afegir 1 culleradeta (5 ml) a 1 cullerada (15 ml) de sucre granulat al bitxo. El sucre equilibrarà l'amargor i afegirà una mica de dolçor al bitxo.
- Si només voleu que el bitxo quedi una mica més espès, afegiu-hi lentament la pasta de tomàquet, fent servir aproximadament 1/3 de la llauna cada 10 minuts més o menys. Remeneu bé després de cada inserció. Això us donarà una idea del gruix que tindrà el bitxo i evitarà que el vostre bitxo quedi massa espès.
Pas 2. Si els vostres bitxos contenen cacauets, tamiceu-hi una tassa (125 ml) de mongetes i torneu-los a sofregir o aixafeu-los en un robot de cuina o una batedora
Torneu les mongetes al bitxo, remeneu-les i coeu-les uns minuts, remenant de tant en tant fins que estiguin calentes.
- Aneu amb compte a l’hora de triturar aliments calents, sobretot amb una batedora. El purí pot sortir de la batedora i provocar cremades solars si no assegureu la tapa amb un drap gruixut.
- Si sabeu que els bitxos quedaran massa secs abans de començar a fer-los, podeu facilitar el procés triturant una tassa (125 ml) o més de les mongetes abans d’afegir-les als bitxos.
- Utilitzeu mongetes cuites o conserves casolanes. No cal aixafar aquestes mongetes per espessir els vostres xilis. Utilitzeu una llauna de mongetes pintes o mongetes.
Pas 3. Afegiu la civada ràpida
Xile "sense fesols" barat, espès i popular per a gossos calents, que no conté molta carn. Aquest ingredient sense carn és farina de civada. (Dret, només heu de llegir l’etiqueta). La civada seca, per a farina de civada, absorbeix molt líquid i forma llavors humides que són suaus però no mullades quan es couen. Llegiu la llauna sobre la quantitat de farina de civada que proporciona una quantitat determinada de civada seca absorbint líquids i introduïu-la de manera conservadora. Cuini durant uns minuts com a mínim per a civada “ràpida” (mig cuita); almenys mitja hora per a la civada “antiga”.
Pas 4. Afegiu altres ingredients sòlids
De vegades, el líquid és força espès, però el bitxo no conté prou sòlids. En aquest cas, podeu canviar la recepta simplement afegint ingredients sòlids. Però recordeu que molts "sòlids" contenen líquid i que es tornaran més suaus o fins i tot esgotaran quan es cuinin. Afegint ingredients precuinats com ara tomàquets, cebes, blat de moro, mongetes o okra, etc. Més a prop del final de la cocció es poden espessir els bitxos, però afegir-los al mig i cuinar-los durant més temps poden afegir més líquid i fer que els bitxos siguin més líquids.
- Afegiu els fideus sense coure al bitxo bullent per absorbir el líquid. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts per escalfar i comproveu els fideus fins que siguin tan tous o al dente (durs) com vulgueu.
- Afegiu-hi els tomàquets trossejats, en conserva o frescos. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts aproximadament per escalfar-se, o més temps per estovar els tomàquets, si ho preferiu.
- Utilitzeu pebrots picats, com ara 1 pebrot picat, tallat a daus, per obtenir un gust lleugerament dolç. Utilitzeu 1 xili per afegir picant, si voleu. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
- Afegiu-hi les cebes seques, picades o en pols i deixeu-les coure a foc lent per absorbir l’aigua. Les cebes afegeixen un sabor dolç i picant, però no provoquen mal alè com les cebes crues.
Mètode 4 de 4: Espessir mentre es serveix
Pas 1. Espereu fins al final per obtenir aquest mètode
Si teniu una cassola fina de xile que no reparteix bé la calor, no li agrada remenar els xiles o vol un xile molt espès. És millor esperar fins al final, ja que l’espessiment reduirà la convecció que estén la calor a l’interior del bitxo sense crear un punt calent.
Pas 2. Tritureu uns galets salats i incorporeu-los al plat de xile individual
Comenceu amb 3-4 galetes, afegint-ne més per espessir el bitxo al vostre gust.
- També podeu utilitzar petites galetes d’ostres, però és una bona idea aixafar-les per absorbir més líquid.
- Per afegir una dimensió del gust interessant, també podeu utilitzar galetes gourmet amb sabor. Proveu all i formatge, cebes verdes o galetes de quatre formatges, per exemple.
Pas 3. Proveu les xips de blat de moro triturades
Afegiu una capa de patates fregides de blat de moro al bol abans d’afegir els xilis. Remeneu-ho uniformement.
Tot i que les patates de blat de moro no espesseixen tant el bitxo com les galetes, la majoria prefereixen el gust de les patates de blat de moro al gust cruixent del bitxo. Tot i que no espesseix el líquid en si, espessa la textura general del bitxo incorporant-hi ingredients sòlids
Pas 4. Afegiu els flocs de patata
Podeu escampar 1-2 cullerades (15-30 ml) de flocs de patata seca sobre una gran porció de xilis individuals encara que siguin calents.
Els flocs de patata aclariran una mica el color del bitxo. També pot canviar el gust, donant-li un gust més ric, però la diferència és menys dramàtica
Pas 5. Afegiu pa de blat de moro esmicolat, com ara una magdalena o una llesca de pa de blat de moro, al bitxo i barregeu-ho lleugerament
El pa de blat de moro absorbirà una mica del líquid, fent que el bitxo quedi més espès.
Pas 6. Afegiu formatge ratllat, formatge suau o salsa de formatge / salsa
El formatge afegeix una suavitat rica i cremosa al plat de l’afortunat.
