Les cebes són un condiment imprescindible a la cuina i, com que les cebes són fàcils d’emmagatzemar, estaran disponibles durant tot l’any. Si conreu cebes i les emmagatzemeu, podeu eliminar-les de la llista de la compra per al futur. Apreneu a triar les cebes per emmagatzemar i a crear les condicions adequades per emmagatzemar-les, de manera que pugueu conservar el seu sabor i nutrició fins a deu mesos.
Pas
Mètode 1 de 4: Selecció de cebes per desar
Pas 1. Guardeu les cebes de la temporada passada
Les cebes que colliu a la primavera i a l’estiu malauradament no duren el temps suficient per guardar-les. Aquestes cebes s’han de menjar a les poques setmanes de la collita. Deseu les cebes que colliu a la tardor, ja que poden durar molt de temps durant l’hivern.
- Si cultiveu les vostres pròpies cebes, guardeu les que heu plantat durant la primavera.
- Les cebes estan a punt per collir-les per emmagatzemar-les a finals d’estiu o principis de tardor, quan la part superior de les plantes comença a caure i s’asseca.
Pas 2. Deseu les cebes amb olor picant
Les cebes amb olor forta tenen més compostos de sofre que les cebes que no tenen una olor forta. És aquest compost el que fa que els ulls s’aiguin en tallar-los, cosa que també ajuda a preservar les cebes durant l’hivern. Les cebes que no tinguin una olor forta no tenen aquest sistema d’autoconservació i s’han de menjar poques setmanes després de la collita. Les següents varietats de cebes es poden emmagatzemar bé a llarg termini:
- Cebes grogues com ebenezer, globus groc, globus groc que cau i globus groc.
- Cebes blanques com els globus blancs del sud del port. Aquest tipus de ceba només es pot emmagatzemar si el coll és petit.
- Cebes vermelles com Wethersfield i Southport Red Globe.
Mètode 2 de 4: Preparació de les cebes per emmagatzemar
Pas 1. Assecar la pell de la ceba
Després de collir les cebes, esteneu-les en una zona amb bon flux d’aire perquè les pells es puguin endurir. No talleu les fulles. Deixeu assecar les cebes entre dues i quatre setmanes.
- Assecar les cebes en un lloc allunyat de la llum solar i de la humitat. La llum del sol pot espatllar el sabor de les cebes i fer-les amargues. Tapeu la part superior on asseceu les cebes com una lona. L'entorn en què s'assequen les cebes ha de ser sec, càlid i ventós.
- Les cebes s’acaben d’assecar quan les tiges ja no són verdes. La pell de la ceba es reduirà al voltant de la tija i s’enrotllarà fortament al voltant de la ceba.
Pas 2. Piqueu les cebes
Un cop les tiges estiguin completament seques, utilitzeu tisores o un ganivet afilat per tallar les arrels de la ceba.
- Descarteu les cebes que encara tinguin tiges verdes en aquest moment, així com les cebes que tinguin contusions o pell esquinçada.
- Talleu les fulles com a mínim 2,5 cm sobre el tubercle o deixeu-les senceres i lligueu-les.
Mètode 3 de 4: Configuració de l’emmagatzematge
Pas 1. Trieu un lloc fresc i fosc per guardar les cebes
Aquest lloc ha de tenir una temperatura que es mantingui entre els 4 i els 10 graus centígrads. Molta gent opta per guardar les seves cebes a l’armari de la sala de cebes. Si el lloc és massa càlid, les cebes començaran a brotar. Si la ubicació que trieu és massa freda, les cebes començaran a podrir-se.
Pas 2. Mantingueu la safata d'emmagatzematge de ceba seca
Les cebes absorbeixen la humitat molt fàcilment i mullar-se a l’aire farà que les cebes es podreixin. El nivell d'humitat de la zona d'emmagatzematge s'ha de mantenir entre un 65 i un 70 per cent.
Pas 3. Assegureu-vos que l'àrea d'emmagatzematge de cebes tingui un bon flux d'aire
Mantenir el flux d’aire al voltant de les cebes evitarà que es formin floridures i es podreixin.
- Per proporcionar un bon flux d’aire, pengeu les cebes en una cistella buida, una bossa de malla o mitges antigues.
- Si decidiu utilitzar les vostres mitjanes antigues com a lloc per guardar les cebes, lligueu un nus al voltant de cada bulb. Amb la bombeta de la base, traieu la part exterior de la ceba sota el nus perquè la ceba de la part superior quedi segura. També podeu utilitzar filferro o corda entre les cebes per separar-les entre elles.
Pas 4. Proveu d'emmagatzemar les cebes en mitges antigues
Sí, correcte. En mitges antigues. Lligueu la part inferior de les mitges, poseu les cebes a la part superior i lligueu les mitges a la part superior. Poseu-hi algunes cebes més i repetiu-les fins que les mitjanes antigues estiguin plenes de cebes.
Emmagatzemar les cebes d’aquesta manera els permetrà respirar correctament. La humitat que crea tocarà i s’evaporarà immediatament, de manera que les cebes duraran més
Mètode 4 de 4: utilitzar cebes conservades
Pas 1. Utilitzeu primer tubercles de coll gruixut
Els bulbs de coll gruixut són les cebes més antigues i no duraran tant com les més petites i joves.
Pas 2. Reviseu regularment la reserva de ceba
Preneu-vos el temps per comprovar les cebes. Descartar les cebes que han començat a podrir-se.
- Encara es poden menjar cebes que han començat a brotar. Només cal que traieu la part verda abans d’utilitzar-la a la cuina.
- Si les cebes són viscoses o descolorides, no les mengeu. # * Deseu algunes bombetes perquè les torneu a plantar a la primavera.
Pas 3. Emmagatzemeu les cebes pelades al congelador
Piqueu les cebes i col·loqueu-les sobre una superfície plana sobre paper sulfuritzat i congeleu-les. Un cop congelades, traieu les cebes del paper i guardeu-les en una bossa ajustada o guardeu-les en un recipient al congelador. Un dels inconvenients d’aquesta opció és l’espai d’emmagatzematge limitat.
Pas 4. Emboliqueu la resta de cebes i guardeu-les a la nevera
Mentre es cou, pot restar part de la ceba de la cocció. Per estalviar les cebes sobrants per utilitzar-les en la següent cocció, emboliqueu les cebes amb plàstic i poseu-les al calaix de verdures a la nevera.
