Qualsevol que hagi comprat enciam, sencer o trossejat, sap que és molt perible a la nevera. Afortunadament, detectar enciams que han podrit és molt fàcil. L’aparició de taques marrons, fulles marcides i aroma àcid són algunes de les seves característiques. Traieu les fulles podrides el més aviat possible perquè no s’escampin per tot l’enciam. Emmagatzemeu les restes d’enciam correctament a la nevera perquè durin més.
Pas
Mètode 1 de 2: Reconèixer l'enciam que comença a podrir-se
Pas 1. Cerqueu fulles marrons o negres que indiquin la decadència
La decoloració és un signe molt clar. L’enciam normal sol ser de color verd clar o groc, tot i que varietats com el corall vermell tenen fulles de color porpra. Quan apareixen taques negres a la superfície de l’enciam, la verdura es podreix. L’enciam que s’ha esvaït de color sol ser enganxós i fa mala olor.
Les taques marrons de l’enciam solen ser inofensives si es consumeixen. També podeu eliminar la zona si la resta de l’enciam encara és fresc
Pas 2. Rebutgeu qualsevol enciam amb olor agra
L’enciam fresc no té gaire olor. Es pot olorar el sòl que es va fer servir per cultivar-lo. L’enciam que feia mala olor estava podrit. L’aroma és tan fort que és fàcil de detectar.
L’olor és tan desagradable que no voldreu menjar l’enciam, i això s’acompanya de decoloració i moc a les fulles
Pas 3. Examineu la forma de les fulles d’enciam
L’enciam fresc té una textura rígida i cruixent. Amb el pas del temps, l’enciam es tornarà suau, corrent i arrissat. Podeu reconèixer aquests canvis només mirant o tocant les fulles. És possible que les fulles no estiguin mullades, però l’enciam ha començat a podrir-se a mesura que les fulles s’enrollen.
- L’enciam s’arrissarà abans que es torni marró. L’haureu de llençar o fer servir el més aviat possible.
- Enciam que s’arrossega és segur per menjar si no està podrit. Podeu provar de remullar-los amb aigua gelada durant 30 minuts per restablir-ne la frescor.
Pas 4. Toqueu les fulles d’enciam per assegurar-vos que no estiguin mullades
Si les fulles no semblen podrides, parar atenció a la seva textura. És possible que pugueu veure o tocar el líquid de les fulles. De l’enciam vell sortirà un líquid enganxós o relliscós que indicarà que és tèrbol o podrit.
Tot i que les fulles mullades poden ser segures per menjar, no tenen un sabor tan deliciós. Les fulles es sentiran tèrboles quan s’enrotllin
Pas 5. Descartar qualsevol bossa d’enciam que sembli inflada o mullada
No es pot olorar ni tocar l’enciam abans d’obrir la bossa, però es poden veure alguns signes de deteriorament. La bossa s’inflarà a causa del líquid que surt de les fulles. És possible que vegeu tolls d’aigua a la bossa.
- L’aigua crea un camp de cultiu ideal per a bacteris i fongs. Per tant, no mengeu l’enciam.
- És possible que vegeu taques marrons a la bossa d’enciam podrit. També podeu provar d’obrir la bossa. L’enciam olorarà malament i repugnant quan es faci malbé.
Pas 6. Tasteu els enciams per assegurar-vos que no estiguin àcids
Cerqueu la part de l’enciam que sembli segura i feu un petit mos. Coneix el sabor fresc i sucós de l’enciam que encara és bo. L’enciam que s’ha espatllat tindrà un gust d’enciam podrit. El sabor és tan fort, àcid i picant que dóna ganes de vomitar.
No mengeu enciam que s’hagi amargat. Llenceu les verdures el més aviat possible
Mètode 2 de 2: Emmagatzematge adequat de l’enciam
Pas 1. Guardeu l’enciam sencer sense tallar-lo
L’enciam integral sol durar més que l’enciam tallat. No cal fer res per desar-lo. Deixeu les verdures senceres i guardeu-les en un lloc fresc i sec a la nevera. L’enciam sencer pot durar fins a 10 dies d’aquesta manera.
- El reixeta de verdures és un bon lloc per guardar enciam sencer, però no tots els models de nevera en tenen.
- També podeu embolicar l’enciam amb una tovallola de paper per absorbir l’aigua que pot causar deteriorament.
- Mantingueu l’enciam lluny de les fruites que produeixen etilè, com ara plàtans i tomàquets.
Pas 2. Col·loqueu l’enciam picat en un recipient de plàstic folrat amb tovalloles de paper
Col·loqueu 2 o 3 fulls de paper de cuina al fons del recipient de plàstic. Si no teniu cap contenidor de plàstic, podeu utilitzar una bossa d’entrepà. Col·loqueu les fulles d’enciam sobre una tovallola de paper i, a continuació, tapeu-les amb un altre full de tovalloles de paper. El teixit absorbirà el líquid i mantindrà l’enciam cruixent durant molt de temps.
- Tanqueu bé el contenidor d’emmagatzematge quan hàgiu acabat. Això ajudarà a prevenir l’acumulació d’aigua i gas. Tanmateix, fins i tot els enciams sense embolicar es mantindran frescos si s’emmagatzemen en un bastidor de verdures.
- També podeu utilitzar aquest mètode per tallar enciams venuts en bosses. El líquid no pot sortir de la bossa segellada, de manera que l’enciam es podreix més ràpidament.
Pas 3. Emmagatzemeu els enciams en un lloc fresc i sec a la nevera
Assegureu-vos que la zona estigui ben ventilada per evitar que s’acumulin líquids a l’enciam. La verdura és el millor lloc. Si no en teniu, guardeu els enciams a la part davantera del prestatge i allunyats de les fruites que contenen etilè, com ara plàtans i tomàquets. L’enciam de fulla sol durar fins a 5 dies, però pot trigar més si s’emmagatzema correctament.
- Aneu amb compte a l’hora d’emmagatzemar enciams a la part posterior de la nevera. A més de dificultar la trobada d’enciams, els vents freds a la nevera també poden danyar les verdures.
- També podeu transferir el contenidor d’enciams al congelador. Com que l’enciam conté molta aigua, no sempre és cruixent, però es pot utilitzar per cuinar.
Pas 4. Canvieu cada dia les tovalloles de paper que s’utilitzen per guardar els enciams
El paper de cuina es tornarà humit ja que absorbeix l’aigua de la superfície de l’enciam. Es pot canviar quan està mullat, però és millor canviar-lo cada dia. És possible que pugueu mantenir l’enciam fresc més temps d’aquesta manera.
Quan canvieu les tovalloles de paper de cuina, traieu les fulles arrissades o que es podreixen perquè no facin malbé tot l’enciam
Pas 5. Renteu els enciams abans d'utilitzar-los
Renteu l’enciam omplint la pica amb aigua de l’aixeta i, tot seguit, remeneu les verdures a l’aigua durant uns minuts. Aquest mètode permet eliminar el sòl enganxat als enciams. Renteu l’enciam segons calgui per evitar que la resta d’enciams es mulli massa.
- L’aigua pot fer que els enciams s’estovin i es podreixin. Per tant, eviteu-ho tant com sigui possible.
- Podeu rentar enciams sota aigua corrent, però tingueu en compte que els enciams són molt fràgils i es poden ratllar fàcilment. Les fulles d’enciam ratllades o danyades poden fer que es podreixin més ràpidament.
Pas 6. Assecar bé l'enciam abans de guardar-lo
Si en queda algun enciam, cal escórrer-lo abans de guardar-lo. La manera més senzilla de fer-ho és col·locar l’enciam damunt d’una filadora d’amanides. Gireu l’eina fins que l’enciam s’assequi.
També podeu copejar l’enciam amb una tovallola de paper o embolicar-la amb una tovallola perquè pugueu pastar-la suaument fins que l’aigua s’hagi desaparegut
Consells
- L’enciam sencer dura generalment més que l’enciam picat, però l’emmagatzematge adequat pot durar més.
- L’enciam posat al congelador s’arrissarà a causa de l’alt contingut d’aigua. Tot i això, encara podeu utilitzar enciam per cuinar i condimentar els aliments.
- L’enciam és molt sensible a un gas invisible de desintegració anomenat etilè produït per diversos tipus de fruites, inclosos els préssecs i les peres.
