Ara es poden trobar caquis originaris del Japó i la Xina a tot el món. Aquesta fruita és molt deliciosa quan es menja madura. Els caquis no madurs tenen un sabor “perfumat”.
Pas
Mètode 1 de 4: identificació dels tipus de caquis
Pas 1. Comproveu la forma
La forma sol ser suficient per identificar els caquis venuts als països occidentals. Mossegueu amb precaució si aquesta és la vostra única guia, sobretot si sou a països de l’Àsia oriental, on hi ha moltes varietats de caquis de diverses formes.
- La majoria dels caquis dolços són curts i grassos amb un fons pla, similar a la forma d’un tomàquet. Alguns tenen una línia corba des de la tija fins a la part inferior, mentre que d’altres tenen una superfície llisa.
- La majoria dels caquis de setat són més llargs i apunten a la forma d’una gla molt gran.
Pas 2. Comproveu el nom del tipus
Als països occidentals, es venen caquis, hi ha dos tipus. caqui Fuyu té un gust dolç (no astringent), i es menja mentre encara és ferm. caqui Hachiya té un sabor picant quan és cru i només és comestible quan és molt suau. Algunes botigues de l’Àsia Oriental venen més tipus de caquis:
- Altres tipus de caquis dolços són Jiro, Izu, Hanagosho, Midia, Suruga i Shogatsu, a més de varietats que acaben en "Maru", "Jiro" o "Fuyu".
- Hi ha dotzenes de tipus de caquis sepat. Tanenashi, Eureka, Tamopan i Gailey són alguns dels més comuns. En cas de dubte, suposeu que el caqui té un gust astringent.
Pas 3. Cerqueu defectes o formes especials
Si encara esteu confós, la forma o el patró de cultiu d’aquest fruit us pot donar una pista. Molts caquis no tenen aquests signes especials, però mai fa mal prestar atenció a:
- El caqui americà o "poma possum" és originari de l'est dels Estats Units. Aquest tipus de caqui és molt petit i es cull dels arbres salvatges. Els caquis americans tenen un gust astringent.
- Els caquis que tenen quatre costats tenen un gust astringent.
- Els caquis amb cercles concèntrics (que tenen el mateix centre) al voltant de les puntes de les flors (que semblen fulles) poden tenir un gust astringent.
- Els caquis amb esquerdes a prop de les puntes de les flors solen ser dolços o són fruits podrits.
Pas 4. Penseu en tipus especials de caquis
Diversos tipus de caquis tenen característiques especials a tenir en compte:
- Els caquis Triumph (també anomenats fruits de Sharon) sovint són dolços quan es venen comercialment, a causa del seu tractament especial. A jutjar per l’arbre, es tracta d’un tipus de sepat de caqui. (I fixeu-vos bé, en alguns llocs, tots els caquis es diuen fruit de Sharon).
- Alguns tipus de caquis tenen un bon gust si l’interior és sense llavors i de color clar. Aquest tipus de caqui canvia el seu gust a carn dolça, de llavors i fosca quan es pol·linitza. Aquest tipus de caquis són Xocolata, Giombo, Hyakume, Nishimura Wase, Rama Forte i Luiz de Queiroz.
- El caqui Hiratanenashi, que és una varietat habitual al Japó, té un sabor picant fins i tot quan la carn és tova i madura. El maneig adequat pot evitar-ho, així que compreu a un venedor de confiança.
Mètode 2 de 4: Menjar caquis dolços
Pas 1. Assegureu-vos que el caqui sigui dolç
Els caquis dolços solen tenir forma de tomàquet i es venen sovint amb el nom de caqui Fuyu als països occidentals. Si el caqui no s’ajusta a aquesta descripció, llegiu la guia d’identificació del caqui a continuació. No us agradarà si seguiu aquestes instruccions amb un tipus de caqui incorrecte.
Pas 2. Mengeu caquis que siguin ferms i de color taronja
Els caquis dolços tenen un millor sabor quan són ferms i cruixents. Els caquis madurs són de color taronja o taronja vermellós-fosc.
- Els caquis grocs són comestibles, però no estan completament madurs. No mengeu caquis verds encara immadurs, que han de tenir un sabor picant.
- També podeu menjar caquis molt madurs amb una cullera. Té un gust diferent, però és possible que us agradi.
Pas 3. Rentar els caquis
Fregueu bé el caqui sota l’aigua corrent. La pela és comestible, així que renteu-la bé.
Pas 4. Traieu les fulles i talleu els caquis a rodanxes
Feu servir un ganivet afilat per treure flors com fulles i tiges. Talleu els caquis en fines formes triangulars o llesques regulars, com tallar un tomàquet.
La pell del caqui és comestible i prima. Si preferiu pelar-los, submergiu-los breument amb caquis sencers en aigua calenta. Retireu-les amb unes pinces alimentàries i després peleu-les. Aquest és el mateix procés que escaldar els tomàquets
Pas 5. Mengeu-lo cru
Els caquis dolços han de ser ferms i cruixents, amb un gust dolç. Si hi ha llavors, traieu-les i llenceu-les.
- Proveu d’afegir suc de llimona o nata i sucre.
- Per a altres usos, consulteu les receptes següents.
Mètode 3 de 4: Cuinar amb caquis
Pas 1. Afegiu caquis dolços a l'amanida
Els caquis dolços, cruixents i ferms són ideals per a amanides de fruites i amanides de verdures. Afegiu una amanida de tardor de fruits secs, formatge o magrana o proveu aquestes receptes úniques:
- Coure les avellanes pelades disposades en una plata de forn seca fins que estiguin perfumades, uns 12-15 minuts.
- Làmines fines de fonoll.
- Talleu els caquis a quarts i, a continuació, talleu-los a rodanxes fines. Barregeu-ho amb avellanes i fonoll.
- Escampeu-hi formatge parmesà ratllat i afegiu-hi vinagre de vi blanc. Afegiu sal si cal per equilibrar la dolçor.
Pas 2. Feu salsa de salsa dolça
Piqueu grosserament el caqui. Barregeu amb ingredients normals de salsa de salsa, com ara ceba vermella, coriandre i xili. Si no teniu una salsa de salsa dolça preferida, seguiu aquesta recepta de salsa de salsa de mango i substituïu el mango i els tomàquets per caquis.
Pas 3. Feu la melmelada
Podeu coure caquis en melmelada com qualsevol altra fruita. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu un caqui ferm i suau i tasteu cada caqui abans d’afegir-lo a l’olla. Fins i tot un caqui amarg farà que la melmelada tingui un mal gust.
- Opcionalment, afegiu-hi canyella, nou moscada i / o ratlladura de taronja ratllada.
- Peleu els caquis abans de bullir.
Pas 4. Afegiu caquis madurs a les postres
Els caquis madurs i tous de qualsevol tipus són perfectes per a les postres. Barregeu caquis amb iogurt o gelat o mireu aquestes opcions:
- Tritureu la carn de caqui i puréu-la juntament amb crema de formatge, suc de taronja, mel i sal.
- Substituïu els albercocs pels caquis en aquesta recepta de sorbet d’albercoc.
- Afegiu caquis a la massa de pastís o galeta. La forma més senzilla de determinar la quantitat adequada de caquis és utilitzar una recepta que requereixi plàtans molt madurs i que substitueixi els plàtans per quantitats iguals de caquis. Proveu una recepta de pa de plàtan o magdalenes de plàtan. El bicarbonat de sodi reduirà el gust astringent i farà que la carn del caqui sigui gruixuda, però també reaccionarà amb els caquis per fer que la barreja sigui molt lleugera. Reduïu la quantitat de bicarbonat de sodi per la meitat o elimineu-lo completament si voleu un pa més dens.
Mètode 4 de 4: Menjar caqui àcid
Pas 1. Deixeu que els caquis madurin completament
El caqui sepat sol tenir forma de gla i rep el nom de "Hachiya", almenys fora dels països asiàtics. Aquest tipus de caqui s’ha de menjar quan és tou, gairebé tou. La pell ha de ser boca i una mica transparent, amb un to ataronjat fosc.
- Llegiu la guia d’identificació següent si no esteu segur de quin tipus de caqui teniu.
- Si mengeu un caqui Hachiya que no estigui completament madur, experimentareu una boca molt arrufada pel seu sabor astringent. Aquest adormiment és temporal. Beure i menjar altres aliments ajudarà a alleujar aquest sabor.
Pas 2. Agilitzeu la maduració
Els caquis àcids maduraran als 7-10 dies posteriors a la compra, però de vegades pot trigar fins a un mes. Per accelerar la maduració, guardeu-lo en una bossa de paper segellada o un recipient hermètic. Si s’emmagatzemen en un recipient hermètic, els caquis poden quedar florits. Afegiu una poma madura, pera o plàtan a una bossa o recipient de paper, o afegiu unes gotes de rom o una altra solució alcohòlica per a cada pètal de caqui.
Per madurar els caquis sense fer que la carn estigui massa embolcallada, emboliqueu-los amb tres capes d’embolcall de plàstic gruixut (eviteu els embolcalls etiquetats amb el símbol 4 o “LDPE”). Preescalfeu al forn a la temperatura mínima o amb la llum encesa, no més de 50 graus centígrads. Deixeu-ho entre 18 i 24 hores, comprovant-lo de tant en tant
Pas 3. Mengeu caquis freds amb una cullera
Quan els caquis estiguin tous, poseu-los a la nevera. Quan estigui a punt per menjar, talla les tiges de les flors dels pètals i, a continuació, talla els caquis a la longitud. Traieu les llavors i les tiges interiors si n'hi ha. Menja la carn amb una cullera.
- La pell també és comestible, però es pot desintegrar quan el caqui està madur.
- Algunes persones afegeixen nata i sucre, o una mica de suc de llimona.
Pas 4. Utilitzeu la drecera per menjar-vos el caqui immadur
Hi ha diversos trucs que es poden utilitzar per eliminar el gust dels caquis crus. Aquests mètodes canviaran el sabor i la textura, però no cal esperar dies abans de menjar aquesta fruita:
- Congelar aquesta fruita de carn suau per obtenir una textura semblant al sorbet. Si el preferiu calent, descongeleu els caquis congelats al microones.
- També podeu remullar els caquis amb aigua salada durant un minut.
Consells
- La temporada de caqui a l’hemisferi nord és de setembre a desembre. Pot variar en funció de la ubicació.
- Els caquis també es poden tractar deshidratant o assecant.
- El bicarbonat de sodi evitarà l’astringència en caquis crus. L’ús de bicarbonat de sodi és una gran opció si els caquis estan gairebé madurs, per si algun dels caquis té un gust astringent.
- Els caquis dolços es conservaran en bon estat si estan a temperatura ambient durant 30 dies.
Advertiment
- En casos rars, els caquis són la causa de l’aparició de bezoars o grumolls que obstrueixen el tracte digestiu. Consulteu caquis en petites quantitats si teniu problemes digestius o si heu tingut una cirurgia de derivació gàstrica.
- Almenys una persona va experimentar marejos i vòmits en menjar llavors de caqui. Normalment, les llavors de caqui es molen i es torren com a forma d’augmentar l’oferta de cafè. Per estar segur, intenteu menjar-los en petites quantitats i no menjar-los crus.
- No doneu caquis als animals. Això pot provocar bloquejos digestius i les llavors són perjudicials per a gossos, cavalls i altres espècies.
