Les falques de patata sempre han estat un aliment preferit tant per a nens com per a adults; Aquest plat és fàcil de fer i és perfecte per a barbacoes i festes. Feu-lo en grans quantitats perquè aquest aliment s’esgotarà ràpidament.
Ingredients
Per a 4-6 racions
- 4 patates grans
- 4 cullerades d’oli d’oliva o oli vegetal
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 3/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 culleradeta d’altres herbes i espècies, com all picat, romaní o comí
Pas
Mètode 1 de 2: Preparació de les patates
Pas 1. Trieu patates fermes i fermes que tinguin un contingut alt o mitjà de midó
Les patates amb un contingut alt en midó (com ara les patates vermelles i les batates en general, inclòs el tipus de joia) tenen una alta capacitat d’absorció amb una textura suau i lleugera. Les patates amb midó mitjà o patates que es poden fer en una gran varietat de plats (com ara les patates d’or del Yukon, daurat vermell, blanc, blau i porpra) tenen un contingut d’humitat més alt que les patates amb midó alt i són menys propenses a l’esmicolament.
- Les patates que utilitzeu han de ser fermes i pesades. Vigileu les patates verdes, arrugades, germinades, moteades i amb taques tèxtils: són signes de patates de mala qualitat o tenen un sabor amarg.
- Si feu servir una patata que teniu a casa i trobeu taques verdes a la superfície, assegureu-vos de tallar la porció i llençar-la. Les taques verdes de les patates són lleugerament tòxiques i molesten el vostre sistema digestiu.
- Guardeu les patates en un lloc sec i fresc. Intenteu no emmagatzemar les patates en llocs massa freds (com a la nevera), ja que el midó es convertirà en sucre, que canviarà el gust de les patates.
Pas 2. Raspalleu les patates amb un pinzell de verdures i aigua freda
Les patates creixen al sòl. Fins i tot si les patates es netejaven abans de comprar-les, encara pot quedar-hi una mica de terra a les petites sagnies (o "ulls") de les patates. No raspalleu la superfície de la patata massa fort, ja que la pell es pot desprendre. Raspleu suaument les patates.
- Fins i tot els pesticides s’utilitzen en fonts d’aliments orgànics, per tant, preneu precaucions i assegureu-vos de rentar tots els productes orgànics que preveu utilitzar.
- No cal que utilitzeu un sabó especial per netejar vegetals per netejar les patates, només n’hi haurà prou amb aigua corrent.
Pas 3. Tallar la patata per la meitat al llarg i, a continuació, tallar les meitats a terços
Obtindreu sis tascons de patata. Intenteu tallar les patates en tascons de la mateixa mida perquè totes les peces tinguin el mateix nivell de cocció. Si les tires de patata tenen un gruix desigual, les peces fines es cremaran mentre s’espera que les peces gruixudes es cuinin completament.
- Cada patata tallada a quarts us donarà una falca grossa, però no massa gruixuda. Si les llesques són més gruixudes, quedaran cruixents i daurades per fora quan estiguin cuites, però no per dins.
- Si no les coureu de seguida (per exemple, perquè heu de preparar altres plats o esperar que el forn s’escalfi prou), poseu els trossos de patata en un bol d’aigua freda amb una mica de suc de llimona o vinagre. Aquest mètode evitarà la decoloració de les patates.
- No remulleu les patates al bol durant més de dues hores: les patates absorbiran l’aigua del bol i poden despullar algunes de les vitamines de les patates.
- Podeu pelar les patates abans de tallar-les si no voleu menjar-vos la pell, però és possible que no mantinguin la seva forma quan es couen. Les pells de patata estan més plenes de vitamines que la seva carn, de manera que perdran part del seu valor nutritiu sense la pell.
Pas 4. Col·loqueu les falques de patata, la sal, el pebre i l'oli en un bol gran i barregeu-les amb les mans
L’oli ajudarà les espècies a enganxar-se a les patates. Assegureu-vos que les espècies i l’oli es reparteixin de manera uniforme de manera que cada falca de patata quedi totalment recoberta de les espècies.
- Assegureu-vos que les mans estiguin netes abans de manipular els aliments.
- Si voleu afegir sabor, com all picat, romaní picat, comí o farigola, poseu-lo en un bol i tireu-lo amb la resta d’ingredients.
Mètode 2 de 2: coure les patates
Pas 1. Escalfeu el forn a 218 graus centígrads
Col·loqueu la reixeta al centre o a la part inferior del forn. Si el forn tendeix a ser una mica baix, utilitzeu la reixeta inferior per exposar les patates a una temperatura prou calenta com per fer-les cruixents. Si el forn tendeix a cuinar els plats ràpidament, utilitzeu el bastidor central.
Si esteu rostint moniatos, assegureu-vos de col·locar-los a la part superior o superior, de manera que el midó no es caramelitzi massa ràpidament i cremi els trossos de moniato
Pas 2. Col·loqueu les tires de patata de manera uniforme sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini o pergamí
Assegureu-vos que col·loqueu els trossos de patata de manera uniforme i no els apileu els uns sobre els altres. Si col·loqueu les falques de patata en una pila i amuntegades a la safata del forn, les patates es faran vapor en lloc de torrar-les, cosa que provocarà que les patates quedin toves i mullades al final.
- Si us preocupa que les patates s’uneixin, utilitzeu un spray antiadherent o espolvoreu amb una mica més d’oli d’oliva. Les patates ruixades amb oli evitaran que s’enganxin, però si voleu, feu aquest pas addicional.
- Col·loqueu les patates de manera que un costat del tall quedi pla a la paella i l'altre costat estigui cap amunt. Les rodanxes no s’han de col·locar de peu amb l’esquena cap avall (el costat pelat de la patata), amb els dos costats del tall (o el farciment de patata) cap amunt.
Pas 3. Coure les patates durant 25-30 minuts, girant els costats de cada llesca de patata al cap de 15 minuts
Utilitzeu guants de forn per treure la paella del forn i gireu els costats de cada falca de patata amb una espàtula. Podríeu cremar-vos les mans de colpejar a la part superior del forn si intenteu posar les mans al forn i donar la volta a les patates sense treure la paella primer.
Si esteu cuinant dues paelles de tascons alhora, assegureu-vos de canviar la posició de les dues cassoles quan gireu els costats dels tascons de patata. Les paelles col·locades a la reixeta inferior del forn s’han de moure a un prestatge superior i viceversa. D’aquesta manera, les patates de les dues cassoles es couran uniformement i es faran aproximadament al mateix temps
Pas 4. Traieu les patates del forn quan siguin daurades i cruixents per fora però toves per dins
Podeu perforar les falques de patata amb una forquilla per veure si estan cuites; l’interior hauria de ser tou i no dur quan es perforés amb una forquilla.
- Podeu condimentar les patates amb una mica de sal o una guarnició com cebollet o julivert picat.
- Serviu-ho amb salsa de tomàquet, salsa picant, llimona i mayo chipotle, vinagre de malta o qualsevol altra salsa que preferiu.
Advertiment
- Les falques de patata són massa calentes després de treure-les del forn, així que deixeu-les refredar uns minuts abans de menjar.
- No deixeu mai el forn desatès.
- Utilitzeu el forn només amb supervisió d’un adult.
- Els ganivets han de ser utilitzats per adults.
Coses necessàries
- Safates per coure
- Bol gran
- Ganivet
- Paper d'alumini o pergamí
- Espàtula
- Forn
- Guants de forn
