Les nous acabades de collir s’han d’assecar en dues etapes. En primer lloc, peleu la part verda de la pell mentre les mongetes encara estan a la closca. En segon lloc, eixugueu la carn de nou després de treure-la de la closca uns dies més abans de processar-la o emmagatzemar-la. Assecar les nous correctament us facilitarà la esquerda de la closca i evitarà que la carn es putreixi.
Pas
Part 1 de 2: pelar i rentar les nous
Pas 1. Colliu les mongetes mentre la pell exterior encara sigui verda
La pell ha de ser bastant suau quan es prem amb el dit índex, però segueix sent verda, no marró ni amb taques. Això indica que els fruits secs estan completament formats i a punt per ser consumits.
- Les nous negres solen madurar al setembre o octubre.
- Podeu recollir nous que hagin caigut a terra o collir-les directament de l’arbre amb un pal.
- Utilitzeu guants quan manipuleu nous de color negre, ja que la saba pot tacar tela i cuir.
Pas 2. Peleu les nous
Tot i que les nous estan madures, no és fàcil pelar la pell exterior perquè no es pot pelar com de costum. L’objectiu d’aquest pas és treure els fruits secs sense trencar-los. Hi ha diversos mètodes populars per pelar-los, trieu el que millor s'adapti a les vostres necessitats:
- Trepitgeu les femelles amb botes pesades per obrir la closca exterior.
- Premsar fruits secs amb una taula de fusta o un altre objecte pesat.
- Trituració de nous amb un vehicle. La closca exterior de la femella es desprèn, però la rosca no s’esquerda.
Pas 3. Renteu els fruits secs que encara queden a la closca
Prepareu una galleda plena d’aigua freda i renteu les mongetes que estiguin brutes o saba. Descarteu qualsevol que sembli flotant, ja que indica que no hi ha carn de cacauet ni buits.
Pas 4. Assecar les mongetes en un lloc amb bona circulació d'aire
Esteneu-lo sobre una lona o superfície neta al garatge, al soterrani o en una altra habitació ben ventilada però protegida de la llum solar directa. Deixeu-lo dues setmanes fins que la closca estigui completament seca.
- Podeu assecar-lo a l’aire lliure si no plou.
- Remeneu de tant en tant perquè l’aire circuli uniformement.
Pas 5. Comproveu que les nous estiguin seques
Obriu una o dues nous i comproveu si hi ha carn. Les nous estan preparades per processar-se quan la carn s’ha endurit i és fàcil de trencar i es recobreix amb una fina capa. Si encara són resistents i humits, deixeu que s’assequin els fruits secs. Emmagatzemar-lo abans que estigui completament sec afavorirà la floridura i la podridura.
Pas 6. Deseu les mongetes fins que vulgueu utilitzar-les
Quan estigui completament sec, guardeu-lo en una bossa o cistella. Emmagatzemeu-lo en un lloc fresc i fosc, com ara golfes o congeleu-lo al congelador. Les nous es poden emmagatzemar d’un a dos anys en funció de la seva qualitat.
Part 2 de 2: treure els fruits secs
Pas 1. Crack la closca
Les closques de les nous són tan dures que normalment un trencanous no les trenca (potser acabareu trencant les galetes en lloc de les closques). Per tant, hi ha diverses tècniques per eliminar la carn de nous:
- Prepareu les closques per facilitar la fissuració remullant-les durant unes dues hores i, tot seguit, posant-les en un recipient tancat durant la nit. Trencar-lo quan la closca estigui tova.
- Poseu les nous en una bossa i utilitzeu un martell per trencar les closques. Després d’això, heu de separar manualment la carn de cacauet de la closca.
- Trenceu-los un a un embolicant-los primer en una tovallola i després colpejant-los amb un martell.
Pas 2. Deixeu reposar les mongetes durant dos dies
La carn de la nou serà més seca. Aquest pas és important si teniu previst emmagatzemar els fruits secs sense les seves closques, ja que la sucosa carn de les nous es pot podrir. Col·loqueu les costelles de nous en una safata o safata i poseu-les en una zona ben ventilada per assecar-les.
Pas 3. Deseu o utilitzeu els fruits secs
Si teniu previst guardar-lo, poseu-lo en un recipient hermètic i guardeu-lo a l’armari o a la nevera. Si voleu, podeu coure'ls fins que quedin rossos abans de guardar-los.
