El procés de prohibició és un dels processos introductoris en el procés de conservació de fruites i verdures per congelació. El blanqueig també pot ser una manera excel·lent de cuinar per preservar el color i la frescor de les verdures. En blanquejar les verdures, les verdures fresques es couen breument i després es refreden en un bany d’aigua freda abans de preparar-les per congelar-les o servir-les. Aquest procés de refredament ajuda a aturar l'activitat enzimàtica de les verdures que, finalment, pot danyar-les, de manera que amb la inactivació dels enzims es pot mantenir la qualitat de les verdures. També voleu blanquejar les verdures? Consulteu els passos següents …
Pas
Mètode 1 de 4: Mètode d'ebullició (utilitzant un vapor)
Pas 1. Renteu i prepareu les verdures que vulgueu blanquejar
Pas 2. Aboqueu 1 galó d’aigua a l’olla
Pas 3. Col·loqueu el colador o el recipient de vapor a la paella
Pas 4. Feu bullir
Pas 5. Afegiu 1 quilo de verdures
Assegureu-vos que totes les verdures es posin al vapor en una sola capa (no apilades). Això es fa perquè les verdures es cuinin uniformement.
Pas 6. Tapeu l'olla amb una tapa
Pas 7. Torneu a bullir l’aigua durant 1 minut
Pas 8. Blanquejar o bullir les verdures durant un temps determinat
Pas 9. Traieu les verdures blanques de la paella
Pas 10. Col·loqueu immediatament les verdures en aigua gelada o en una pica neta plena d’aigua freda
Aquest procés s’anomena verdures impactants.
Pas 11. Escórrer
Pas 12. Congelar
La majoria dels cuiners congelen les verdures en una sola capa en un recipient resistent al congelador i després les col·loquen al congelador. Això us facilitarà l’ús de verdures congelades quan arribi el moment.
Mètode 2 de 4: Mètode d'ebullició (sense vapor)
Pas 1. Utilitzeu molta aigua
Utilitzeu 2,8 litres d’aigua per 450 g de verdures. Cal que hi hagi prou aigua perquè les verdures es cuinin ràpidament; una mica d’aigua farà que les verdures bullin com els guisats, cosa que farà que s’enfosqueixin i perdin el color, la textura i el contingut nutricional.
Pas 2. Bulliu les verdures sense la tapa de l’olla
Podeu tapar l’olla tot bullint l’aigua, però durant el procés d’escaldat, és a dir, després d’haver afegit les verdures a l’aigua, s’ha de fer sense posar la tapa. En cas contrari, atraparà els àcids volàtils alliberats per les verdures quan es bullin i això provocarà que les verdures es tornin tèscides i es descoloreixin.
Pas 3. Mantingueu l'aigua a un nivell de calor alt
L’ús d’aigua bullent és important per mantenir els greens en forma de punta. Les verdures s’han de coure el més ràpidament possible i l’aigua bullent ho permetrà.
Pas 4. Proveu si es tracta de la cocció tal com es descriu a continuació ("Consells de blanqueig")
Pas 5. Serviu immediatament
Escorreu les verdures i serviu-les. No deixeu reposar massa les verdures o la seva frescor es deteriorarà encara més, ja que les verdures encara estan "cuites" per la calor restant. Si no els voleu servir de seguida, poseu les verdures a l’aigua gelada i serviu-les fredes o reescalfades més tard (tal com s’ha descrit anteriorment).
Mètode 3 de 4: Mètode de cocció al vapor
Pas 1. Feu bullir l'aigua com abans
Pas 2. Afegiu les verdures a la part superior del vapor com abans
Pas 3. Mantingueu el vapor per sobre del nivell de l’aigua perquè el vapor cuini les verdures
La cocció de verdures al vapor trigarà aproximadament 1 1/2 vegades més que amb el mètode d’ebullició.
Mètode 4 de 4: consells de blanqueig
Pas 1. Prova de cocció
Per comprovar la cocció de les verdures cuites escaldant-les, utilitzeu una cullera ranurada per treure un tros de verdura de l’olla per tastar-lo i tastar-lo. Si la textura és del vostre gust, les verdures estan madures. Com a guia general:
-
Verdures de fulla freda com els espinacs: traieu-les i escorreu-les tan bon punt les verdures ja no siguin rígides
Blanch Vegetals Pas 21 Bullet1 -
Verdures fermes com el bròquil: cuini fins a 5 minuts, el temps suficient per suavitzar la textura i millorar el sabor.
Blanch Vegetals Pas 21 Bullet2
Pas 2. Utilitzeu aquestes directrius generals per ajudar-vos a estimar els temps de cocció:
- Espàrrecs: 4 minuts per a tiges grans
- Faves: 3 minuts
- Bròquil: 3 minuts (bullit), 5 minuts (al vapor)
- Cols de Brussel·les (Brussels Sprout): 5 minuts per a una mida gran
- Pastanagues, petites: 5 minuts
- Pastanagues a rodanxes: 3 minuts
- Blat de moro, panotxes: 11 minuts
- Blat de moro, llavors: 4 minuts
- Pèsols: 1 minut i mig
- Patates fresques: de 3 a 5 minuts
- Summer Squash (un tipus de carbassa): 3 minuts
- Col / col: de 30 segons a 2 minuts
