A qui no li agraden les galetes de textura denses, masticables i suaus? Darrerament, la popularitat de les galetes masticables o de textures masticables supera amb escreix la popularitat de les galetes convencionals de textura cruixent. Si també us agrada, per què no proveu de fer-ne vostres? En particular, el principal factor que diferencia la massa de galetes cruixents i masticables és el seu contingut d’humitat. Per maximitzar els resultats, podeu provar de substituir ingredients en receptes, aplicar tècniques de cocció adequades i emmagatzemar les galetes correctament. Anem, llegiu aquest article per obtenir més informació.
Pas
Mètode 1 de 3: afegir o substituir ingredients a les receptes
Pas 1. Afegiu melassa o mel a la massa de galetes
Afegiu 1 cullerada. La melassa de la massa de galetes pot augmentar la humitat de la massa i fer que la textura de les galetes sigui més suau i masticable quan es cuina. Si no us agrada el gust de la melassa massa espès, proveu d’utilitzar la mateixa quantitat de mel.
No afegiu més d'una cullerada. edulcorant líquid perquè la textura de les galetes no quedi massa seca, tot i que el sabor no acabi sent massa dolç. Addició d’1 cullerada. L’edulcorant líquid és suficient per crear una textura de galeta suau sense arriscar-se a danyar la massa
Pas 2. Substituïu el sucre blanc per sucre morè
Bàsicament, el sucre morè té un contingut d’humitat més elevat que el sucre blanc. Com a resultat, l’ús de sucre morè farà que la textura de les galetes sigui més masticable després de cuinar-les. Si esteu interessat en utilitzar aquest mètode, proveu de substituir 1 part de sucre blanc per 1 part de sucre morè per obtenir una textura de galeta més suau i un sabor més caramel.
Pas 3. Utilitzeu una recepta que utilitzi mantega blanca o escurçadora en lloc de mantega normal
En concret, la mantega normal conté greixos, sòlids de la llet i aigua, mentre que la mantega blanca conté un 100% de greixos. Si la galeta es fa amb mantega normal, la humitat de la mantega s’evapora durant el procés de cocció i farà que la textura de la galeta estigui lleugerament seca. Mentrestant, les galetes fetes amb mantega blanca tindran una textura més masticable i suau. Si voleu substituir la mantega normal per mantega blanca, utilitzeu una proporció 1: 1, sí.
Pas 4. Substituïu el rovell per la clara d’ou
Això significa que, per cada ou que apareix a la recepta, intenteu substituir-lo per dos rovells d’ou. Recordeu que els rovells d’ou tenen un contingut en greixos molt més gran que les clares, i que aquesta quantitat afegida de greix mantindrà la textura de la galeta suau i humida quan es cou.
Pas 5. Cerqueu receptes que continguin bicarbonat en lloc de bicarbonat
La cocció en pols té un contingut àcid més elevat que el bicarbonat de sodi. Com a resultat, la massa de galetes no s’expandirà ni s’aplanarà al forn, de manera que conserva la major part de la humitat.
Mètode 2 de 3: utilitzar la tècnica de cocció adequada
Pas 1. Reduïu la temperatura del forn
La majoria de les receptes de galetes recomanen coure la massa a 176 graus centígrads o més. Malauradament, una temperatura massa alta farà que les galetes perdin la major part de la seva humitat i la seva textura masticable mentre es couen. Per això, intenteu trobar una recepta que recomani una temperatura de cocció en el rang de 162 graus centígrads, de manera que la textura resultant de les galetes sigui encara més suau.
Pas 2. Coure les galetes en menys temps
Si teniu una recepta de galetes preferida que, malauradament, té com a objectiu produir un full de galetes cruixent, proveu d’utilitzar la mateixa recepta, però reduint el temps de cocció. En particular, traieu les galetes del forn quan les vores siguin rosses, però el centre encara no estigui daurat tot i que tenen una textura força ferma. Aquesta combinació farà que la textura de les galetes se senti més masticable i suau quan es menja.
Pas 3. Deixeu la massa a la nevera abans de coure-la
Deixar la massa de galetes a la nevera durant almenys una hora és eficaç per evaporar part del contingut d’aigua i augmentar el contingut de sucre. Aquest augment del contingut de sucre mantindrà la textura de les galetes masticable i suau quan es cuini.
Com més temps reposi la massa, més textura de galeta serà masticable. De fet, els fabricants de pastissos professionals solen reposar la massa durant uns dies per obtenir una textura de galeta realment masticable. Tot i això, no deixeu les galetes durant més d’una setmana a la nevera, oi?
Mètode 3 de 3: Emmagatzematge de galetes per obtenir una textura més masticable
Pas 1. Deixeu que les galetes es refredin completament, però vigileu-les
Abans d’emmagatzemar-los en un recipient especial, deixeu reposar les galetes sobre una plata per coure fins que estiguin completament fredes. Un cop les galetes hagin arribat a temperatura ambient, poseu-les en un recipient tan aviat com sigui possible, sobretot perquè la textura de les galetes s’assecarà si es deixen exposades a l’aire fresc durant massa temps.
Pas 2. Emmagatzemeu les galetes en un contenidor hermètic
Per mantenir la textura masticable i suau, no oblideu guardar les galetes en un recipient hermètic, com ara pots de galetes amb tapa o Tupperware. Si no en teniu tots dos, guardeu les galetes en una bossa de plàstic.
Assegureu-vos que la temperatura de les galetes ja no estigui calenta quan s’emmagatzemen. Aneu amb compte, les galetes es poden trencar si s’emmagatzemen encara calentes
Pas 3. Poseu una llesca de pa fresc en un recipient hermètic
Per mantenir la textura de les galetes masticable i suau durant més temps, proveu de posar una llesca de pa blanc fresc al contenidor de galetes. El pa blanc fresc pot augmentar el nivell d’humitat del recipient, que serà absorbit per les galetes i mantindrà la textura suau. Per comprovar l'eficàcia d'aquest mètode, intenteu observar l'estat del pa i de les galetes l'endemà. La textura del pa ha de ser tan seca com les torrades, mentre que la de la galeta encara serà suau i masticable.
