El Kulfi, o gelat indi i pakistanès, és un deliciós regal dolç que és perfecte per fer calor. De manera tradicional, fer aquest gelat triga més d’una hora. Tot i així, amb paciència, obtindreu un gelat masticable amb un sabor molt deliciós a fruits secs i caramel. Mentrestant, quan no tingueu molt de temps, podeu fer alguns trucs per fer aquest deliciós berenar. Serviu-ho sense cap addició o espolseu-ho amb safrà, festucs o altres aromes.
Ingredients
Kulfi de cuina ràpida
- 1 llauna (400 ml) de llet evaporada
- 1 llauna (400 ml) de llet condensada endolcida
- 1 tassa de crema de llet
- 1/2 culleradeta de pols de cardamom
- Altres aromes (fils de safrà, festucs fins, mango fresc)
Kulfi de cuina lenta
- 1,2 litres de llet sencera o plena de greixos
- 1/4 tassa de sucre o al gust
- 1/2 culleradeta de cardamom en pols o llavors de cardamom verd triturades
- Altres aromes (fils de safrà, festucs fins, mango fresc)
Pas
Mètode 1 de 3: Fer Kulfi de cuina ràpida
Pas 1. Barregeu la llet evaporada, la llet condensada i la nata en un cassó gran
El kulfi de cocció ràpida no es fa amb llet que s’ha escalfat i espessit durant molt de temps, sinó amb llet que ha passat pel procés. La llet evaporada i la llet condensada endolcida són força enganxoses. Per tant, heu de seguir remenant-ho fins que quedi uniformement barrejat.
Amb la llet condensada ensucrada, no cal afegir més sucre. No obstant això, us costarà controlar el dolç que és el kulfi
Pas 2. Bulliu la barreja de llet i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts
Un cop la barreja de llet comenci a bullir, reduïu el foc a mitjà o baix i deixeu bullir la llet. Incorporeu la barreja de llet durant uns 5 minuts. D’aquesta manera, s’assegurarà que tots els ingredients kulfi es barregin uniformement, evitant que la llet es cremi.
Assegureu-vos de remenar fins al fons i les vores de la paella. Allà és on la llet pot quedar-se i cremar-se
Pas 3. Traieu la cassola del foc i afegiu-hi 1/2 culleradeta de cardamom
Si voleu utilitzar altres aromes, com ara fruits secs, safrà o fruita, afegiu-los ara.
- Proveu d’afegir festucs, nous o ametlles ben picades.
- Afegiu 4-5 culleradetes d’aigua de roses.
- Només cal afegir un polsim de safrà.
Mètode 2 de 3: Fer Kulfi de cocció lenta
Pas 1. Bullir 1,2 litres de llet sencera o plena de greix en un cassó ample i pesat
L’ús de llet baixa en greixos donarà lloc a la formació de cristalls de gel quan el kulfi estigui congelat. A més, el sabor no serà tan deliciós i suau com la llet sencera. Una olla ampla té una superfície més àmplia de manera que pot accelerar el procés d’escalfament de la llet.
També podeu utilitzar una paella o una paella per escalfar la llet
Pas 2. Reduïu el foc i deixeu bullir la llet fins que es redueixi el volum a almenys 3/4 del recorregut, sense deixar de remenar
A diferència de les sopes o salses, la llet no s’ha de deixar bullir a foc lent. Haureu de remenar-lo amb freqüència, ja que la llet s’enganxarà als costats o al fons de la cassola i es cremarà. El temps que triga a reduir la llet a 3/4 parts del seu volum inicial és d’uns 45 minuts.
- Reduir la llet així donarà com a resultat un sabor molt fort a nou i caramel, a diferència de la versió instantània de kulfi.
- El volum resultant de llet condensada ha de ser d’unes 2 tasses.
- Com a mínim, reduïu el volum de llet a 3/4 parts. Tot i així, és possible que hagueu de reduir el volum de la llet en 2/3 o fins i tot en 1/3 per produir un kulfi autèntic amb un sabor fort. Tot i així, és possible que hagueu de seguir remenant la llet durant 4 hores o més.
Pas 3. Afegiu 1/4 de tassa de sucre, cardamom i altres aromes i remeneu
El sucre afegit farà que la barreja de llet s'escorri durant un temps. Continueu escalfant i remeneu la llet fins que torni a espessir, que és d’uns 5-7 minuts.
- Si voleu utilitzar altres aromes, com ara festucs mòlts, aigua de roses, safrà o puré de mango, afegiu-los ara.
- Com més sucre afegiu, més suau serà la textura del kulfi.
Mètode 3 de 3: congelar i servir Kulfi
Pas 1. Deixeu refredar la barreja
El podeu posar a l’habitació o posar-lo a la nevera durant 2 hores. Això ajudarà a prevenir la formació de cristalls de gel al kulfi que poden danyar la seva textura.]
Algunes receptes suggereixen refrigerar el kulfi durant almenys 12 hores abans de congelar-lo
Pas 2. Aboqueu la barreja de llet refredada al motlle
Tot i que estan disponibles, les impressions tradicionals de kulfi poden ser difícils de trobar (proveu de cercar a Internet). Si no podeu fer-vos amb aquests motlles tradicionals, proveu de substituir-los per gots de souffle d’un sol ús o motlles de paletes normals. No ompliu el motlle fins a la vora, recordeu que el líquid s’expandirà a mesura que es congeli.
- L’aplicació d’oli al motlle kulfi us pot facilitar l’eliminació abans de servir-lo.
- Si voleu decorar el vostre kulfi, com per exemple, escampant festucs a l'exterior, afegiu una mica dels ingredients al motlle abans d'abocar la barreja de llet.
- Assegureu-vos de preparar un suport si utilitzeu un motlle kulfi, o serà difícil instal·lar-lo al congelador.
Pas 3. Tapeu el motlle i deixeu que el kulfi es congeli durant almenys 6 hores
Si teniu un congelador, poseu-hi el kulfi. Si voleu gaudir del kulfi com les paletes, introduïu els palets de gelat al kulfi parcialment congelat.
Pas 4. Traieu el kulfi del motlle amb una mica d’aigua tèbia
Podeu submergir el motlle kulfi en aigua tèbia o passar-lo sota l’aigua. L’aigua ajudarà a afluixar el kulfi del motlle perquè es pugui treure. Si encara no funciona, proveu d'utilitzar un ganivet per afluixar el kulfi de les vores del motlle.
- Col·loqueu el kulfi al plat de postres. Serviu-lo sencer o a trossos.
- Guarniu el kulfi amb un ruixat de festucs o aigua de roses. O bé, gaudiu-ne sense extres!
Consells
- No coeu els fruits secs massa temps, ja que el gelat resultant tindrà un gust com si estigués carbonitzat.
- Podeu afegir flocs de safrà per afegir sabor o millorar el color del kulfi.
- Podeu afegir fruits secs al gust. Si preferiu un fort sabor a fruits secs, feu servir nous en lloc de festucs.
