La salsa bechamel és una clàssica salsa francesa feta de mantega, farina i llet. Aquesta versàtil salsa constitueix la base d'algunes salses de crema, gratins, macarrons i formatge i molts altres plats. Seguiu llegint per saber com fer aquesta deliciosa salsa.
Ingredients
- 2 cullerades de mantega
- 4 1/2 cullerades de farina per a tots els usos
- 3 tasses de llet
- 1 culleradeta de sal
- Una mica de nou moscada
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació de tots els ingredients
Pas 1. Mesureu tots els ingredients
La proporció de llet i farina amb mantega és molt important en la salsa beixamel, ja que la textura i el gust de la salsa depenen d’aquests tres ingredients. Assegureu-vos d’utilitzar la proporció adequada: 2 cullerades de mantega, 4 cullerades i mig de farina i 3 tasses de llet.
- Si us agrada una salsa més espessa, reduïu la quantitat de farina en 1/2 tassa. Per obtenir una salsa més fluida, afegiu 1/2 tassa de llet.
- L’ús de llet plena en greixos donarà lloc a una salsa més espessa que la llet baixa en greixos o sense greix.
Pas 2. Escalfeu la llet
Aboqueu la llet en un cassó petit. Col·loqueu-lo a l’estufa i gireu el foc a mitjà baix. Escalfeu bé la llet, però no la deixeu bullir. Traieu la llet del foc quan sigui calenta i, a continuació, tapeu-la.
- Si voleu, podeu escalfar la llet al microones. Utilitzeu un paràmetre baix i escalfeu la llet durant 1 minut. Mireu si la llet és calenta; en cas contrari, torneu a posar la llet al microones i reescalfeu-ho un minut més.
- Si la llet bull, és millor començar amb llet fresca, ja que això pot afectar el sabor.
Mètode 2 de 4: Fer roux
Pas 1. Foneu la mantega
Poseu la mantega en un cassó pesat a foc mig. Escalfeu la mantega fins que estigui completament fosa, però no la deixeu daurar.
Pas 2. Afegiu farina
Poseu tota la farina alhora en un cassó amb mantega. Això formarà un bony. Remeneu-ho amb una cullera de fusta per eliminar els grumolls i crear una barreja suau.
Pas 3. Coure el roux
Continueu cuinant el roux a foc mig, sense deixar de remenar durant uns 5 minuts. A mesura que es cou el roux, començarà a enfosquir-se. El roux s’acaba quan arriba a un color daurat; aquest nivell s'anomena roux "rossa".
- No deixeu que el roux es rossa, ja que afectarà el sabor i el color de la salsa beixamel.
- Si cal, reduïu el foc al mínim perquè el roux no es cogui massa ràpidament.
Mètode 3 de 4: Acabar la salsa
Pas 1. Afegiu una cullerada de llet
Agiteu ràpidament per humitejar el roux. Esteneu-vos pel roux; ara la barreja estarà lleugerament humida, però no corrent.
Pas 2. Bat la resta de llet
Aboqueu lentament la llet restant al cassó amb una mà mentre remeneu amb l'altra. Continueu abocant i remenant fins que la llet hagi desaparegut, seguint remenant durant uns minuts.
Pas 3. Salpebreu la salsa bechamel amb la nou moscada
Les salses blanques, gruixudes i cremoses, encara es poden condimentar amb sal i pebre. Aboqueu-hi verdures o arròs al vapor i serviu-lo immediatament, o utilitzeu-ho com a base per a altres plats.
Pas 4. Fet
Mètode 4 de 4: Utilització de la salsa Bechamel
Pas 1. Feu macarrons i formatge
Després de fer la salsa beixamel, afegiu-hi unes tasses de formatge cheddar, bateu-les fins que es desfacin. Aboqueu el formatge sobre els fideus de macarrons cuits i, a continuació, passeu-los a la paella. Escampeu-hi formatge ratllat i enforneu-ho al forn fins que la cobertura quedi bullent i rossa.
Pas 2. Fer gratinat de patata
Aboqueu la salsa beixamel sobre les patates a rodanxes fines i les cebes verdes tallades a daus en un plat de forn. Espolvoreu amb formatge parmesà ratllat. Es cou al forn fins que les patates quedin cruixents i la salsa i el formatge quedin bullents.
Pas 3. Feu el soufflé de formatge
Combineu la salsa beixamel amb l’ou batut, el formatge i les espècies. Aboqueu-lo al plat de soufflé i coeu-ho fins que la part superior estigui daurada i grumollosa.
