Els entrepans de Philly Cheese Steak representen els millors sabors culinaris que la ciutat ofereix. Aquests sandvitxos, decadents però senzills, que s’omplen sense exagerar, són exquisits i es converteixen en quelcom més que en sandvitxos. Tot i que els nadius de Filadèlfia poden evitar combinacions de pa, filet, ceba i formatge que no utilitzen el famós formatge cheez wiz, en realitat es pot fer un bon filet de formatge amb generoses quantitats de formatge italià de qualitat. Llegiu aquest article i prepareu-vos per fer un sandvitx calent.
Ingredients
Per a 2 racions de filet de formatge.
- 1 lliura (453,5 g) filet de perxa, congelat, tallat a rodanxes molt fines
- 1 ceba gran, picada
- 1 pebrot verd picat (opcional)
- 4 llesques de formatge provolone o formatge wiz
- 2 o més rotllos de hoagie
Pas
Mètode 1 de 2: fer un filet de formatge amb formatge real
Pas 1. Agafeu un filet de penjador parcialment congelat i talleu-lo a rodanxes molt fi
Les fines rodanxes de filet es cuinaran molt ràpidament i permetran barrejar altres sabors (formatge, ceba, pebrots) amb el pa com a base.
Podeu tallar filets parcialment congelats amb un ganivet de xef gran i afilat, o bé podeu utilitzar una llesca de carn comercial per facilitar la preparació i produir un gruix uniforme. La majoria de la gent no té un tallador de carn; un ganivet afilat és realment suficient per utilitzar-lo, tot i que trigarà una mica més
Pas 2. Salteu breument les cebes i els pebrots a foc mitjà-intens durant uns 5 minuts
En una paella gran que s’ha folrat d’oli, fregiu les cebes i els pebrots (si es vol) fins que quedin translúcids i lleugerament rossos a les vores. Remeneu de tant en tant i afegiu sal si cal. Traieu-lo de la cuina i reserveu-ho quan estigui acabat.
Pas 3. Cobriu la mateixa paella amb prou oli i afegiu-hi el filet a rodanxes fines
Deixeu que la carn es dauri sense remenar-la ni sacsejar-la. A una temperatura moderadament alta, i en funció del gruix de la carn, aquest procés només hauria de trigar un o dos minuts. No ho cuineu massa temps.
Pas 4. Comenceu a tallar el filet en trossos més petits amb dues espàtules punxegudes
Mantingueu el filet amb una cullera mentre el trossegeu amb l’altra. Un cop tallat el filet en trossos més petits, gireu-lo per assegurar-vos que el filet estigui cuit per les dues cares. Cuini durant no més de 30 segons.
Pas 5. Afegiu les cebes i els pebrots a la cansalada i organitzeu els filets en llargues files, de la mida del pa i cobertes amb dues llesques de formatge
Col·loqueu les vostres empanades directament a sobre del bistec, així que assegureu-vos que el vostre túmul tingui aproximadament la mida del pa.
Pas 6. Apagueu el foc i comenceu a fondre el formatge, uns 30 segons
Pas 7. Col·loqueu el rotllo obert sobre la carn i el formatge, en posició de "sostre"
Quin tipus de rotllo hauríeu de triar? En una zona triestatal on el filet de formatge és el rei, Aversa, Amoroso i Vilotti-Pisanelli són els que s’utilitzen habitualment com a rotllos de farina.
Tot i això, si no en podeu trobar cap, podeu provar de fer la vostra pròpia versió de rotlles italians o fer servir pa francès. El pa francès és una mica més cruixent del que faríeu servir normalment i no és ideal, però no s’esmicolarà fàcilment i és un pa bastant gran
Pas 8. Introduïu l’espàtula sota la carn i gireu-la i gireu-la
El farcit del filet de formatge ha d’adaptar-se bé al rotlle.
Pas 9. Gaudeix
Mètode 2 de 2: elaboració de filets de formatge amb formatge Wiz
Pas 1. Seguiu el mateix procés general per cuinar la carn
Agafeu un filet una mica congelat i talleu-lo a rodanxes fines. Fregiu les cebes i els pebrots i traieu-los quan estiguin a punt (uns 5 minuts). Comenceu a coure el filet i, a continuació, trossegeu-lo amb una espàtula punxeguda quan estigui gairebé acabat. Barregeu les cebes i els pebrots amb els trossos de filet.
Pas 2. Alineeu el rotllo de hoagie amb un munt de galetes
Aquí teniu dues opcions per escalfar el vostre rotlle i / o el vostre cheez wiz:
- Opció 1: coeu el rotllo de hoagie i unteu els bollos calents amb cheez wiz. Això donarà lloc a un pa cruixent, però l’escalfament del queez durarà poc.
- Opció 2: escalfeu el formatge al formatge microones. Traieu el formatge fos amb una cullera i poseu-lo al rotlle.
Pas 3. Introduïu els filets i les cebes en un rotllo que estigui revestit amb el queez wiz
Pas 4. Gaudeix
Pas 5. Fet
Consells
- Quan preneu un mos, assegureu-vos que obtingueu la carn, les cobertures i el formatge.
- Hi ha moltes variants de formatge que podeu utilitzar. El formatge provolone és només un exemple.
- Utilitzeu cebes i bolets fregits. Aquests dos ingredients són especialment deliciosos en un filet de formatge Philly.
