Si heu estat en un restaurant de sushi, probablement hàgiu provat el sushi nigiri o l’arròs de sushi cobert de marisc. Aquest plat d’autor s’elabora manualment a mà i només utilitza els ingredients més fins i frescs de la part superior, com ara tonyina, anguila, eglefí, ombra, parpella, pop i calamar. Si sou vegetarians o vegans, també podeu elaborar el vostre propi sushi nigiri a partir de verdures tallades fines com pebrots i cebes. No dubteu a ser creatiu amb cobertures o ingredients addicionals a la part superior del sushi i no us oblideu de fer l’arròs de sushi abans de preparar aquest deliciós plat.
Ingredients
Preparant arròs de sushi
- 400 grams d’arròs
- 700 ml d’aigua
- 120 ml de vinagre d'arròs
- 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal
- 30 ml de vinagre
- 1 culleradeta (4 grams) de sal
Elaboració de sushi nigiri
- 6 llesques de carn de peix crua o cuita
- 120 grams d’arròs
- 1/2 culleradeta de wasabi
- 480 ml de llet
Elaboració de sushi vegetarià / vegà especial
- 120 grams d’arròs
- 1 pebrot
- Mirí de 120 ml
- 60 ml de vinagre d'arròs
- 1 porro
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació de Nasi Susyi
Pas 1. Netegeu l’arròs amb un colador fins que l’aigua d’esbandida quedi neta
Poseu 400 grams d’arròs en un filtre d’arròs i poseu-lo a la pica. Renteu l’arròs amb aigua freda fins que l’aigua d’esbandida sembli clara i no enterbolida.
En esbandir-lo, l’arròs no es sentirà enganxós ni es cremarà al fons de l’olla / recipient mentre es cuina
Pas 2. Posar aigua i arròs en una cassola
Agafeu una olla gran i afegiu l'arròs rentat juntament amb 700 ml d'aigua. Tot l’arròs quedarà submergit a l’aigua. Si no, afegiu una mica d’aigua per obtenir un arròs suau i deliciós.
Si teniu una cuina de constel·lacions, utilitzeu-la en lloc de coure arròs a la cuina
Pas 3. Feu bullir l’aigua i reduïu el foc perquè l’aigua es pugui escalfar
Posa l'estufa a foc fort i espera fins que vegis petites bombolles d'aire que es recullen i formen una superfície d'aigua. A continuació, baixeu el foc a mitjà-baix fins que només vegeu petites bombolles (això vol dir que porteu l’aigua a foc lent i heu assolit la temperatura ideal per cuinar l’arròs).
Si bulliu l'aigua massa temps, l'arròs es cremarà. Vigileu l’olla o l’olla perquè l’arròs no es cremi
Pas 4. Tapeu l’olla o olla i coeu l’arròs durant 20 minuts
El vapor retingut per la tapa de l’olla accelera el procés de cocció de l’arròs, de manera que cal mantenir o contenir la calor. Estableix el temporitzador durant 20 minuts perquè l’arròs pugui absorbir tota l’aigua. Si encara queda aigua al fons de l’olla, coeu l’arròs una mica més.
Qualsevol aigua que quedi a la paella (i que doni a l’arròs una textura “enfangada”) indica que l’arròs no està completament cuit i, per tant, pot tenir una textura lleugerament cruixent
Pas 5. Traieu la cassola de la cuina i deixeu-la reposar 5 minuts perquè es refredi
Apagueu el foc i moveu l'olla / cuina (amb la tapa encara posada) a un altre lloc o una estufa cremada. Deixeu reposar uns 5 minuts perquè l’arròs pugui absorbir la resta d’aigua i vapor fins que estigui ben cuit.
Aquest pas també és important de seguir perquè l’arròs no quedi massa enganxós. Per tant, no deixeu que us passi
Pas 6. Combineu vinagre d'arròs, oli, sucre i sal en una cassola petita
Aboqueu 120 ml de vinagre d'arròs, 15 ml (1 cullerada) d'oli vegetal, 30 ml de vinagre i 4 grams de sal en un cassó petit. Remeneu-ho suaument per barrejar tots els ingredients.
Aquests ingredients aporten un sabor addicional a l’arròs i fan que l’arròs s’uneixi, cosa que facilita la seva formació
Pas 7. Escalfeu la barreja a foc mitjà fins que es fon el sucre
Normalment, aquest procés triga uns 5 minuts. Un cop el sucre s’hagi fos i fos, apagueu el foc i moveu la cassola a un altre lloc per refredar la barreja.
Si no us voleu molestar a treure la paella de la cuina, podeu fer microones els ingredients durant 30 segons a la vegada fins que el sucre es fongui
Pas 8. Refredeu la barreja i afegiu-la a l'arròs
Deixeu la barreja de costat durant uns 5 minuts fins que baixi la temperatura. Col·loqueu l’arròs en un bol de vidre i, a continuació, aboqueu-hi la barreja. Feu servir una espàtula per remenar la barreja amb l’arròs fins que no quedi cap mescla.
- La primera vegada que barregeu els ingredients amb l’arròs, és possible que l’arròs sembli massa "humit". Tot i així, continueu remenant els dos. Al final, tots els ingredients es barrejaran uniformement.
- Després de fer l’arròs, reserveu-lo i comenceu a preparar el vostre ingredient principal de sushi.
Mètode 2 de 3: elaboració de marisc de Susy Nigiri
Pas 1. Comprar carn de peix cru d’alta qualitat
El Susyi nigiri tradicional / clàssic s’elabora amb carn de peix cru com salmó, tonyina o cua groga. Si voleu utilitzar peix cru a la llet, compreu carn a una llotja o supermercat sempre que us assegureu que la carn és de prou qualitat per menjar-la crua. Assegureu-vos que la carn de peix “es mostri” sobre gel i no mengeu carn si fa olor a peix, a podrit o a olor a amoníac.
Si no esteu segur de si la qualitat de la carn és prou bona per menjar-la crua, podeu fer-la a la brasa o a la brasa abans de tallar-la
Pas 2. Talleu la carn a rodanxes petites des d’un angle de 45 graus
Col·loqueu el peix en una taula de tallar i busqueu línies primes a la carn (aquestes línies són el teixit connectiu). Mantingueu el ganivet en un angle de 45 graus i feu rodanxes fines d’uns 1,3 centímetres de gruix. Quan arribeu al fons de la llesca, ajusteu l'angle del ganivet perquè pugueu fer un "bol" o una forma buida a la llesca. Intenteu fer les rodanxes amb un sol moviment de ganivet perquè no deixeu cap "traça" ni cap marca de ganivet.
- Pot semblar difícil de fer, però com més practiqueu, més fàcil serà el procés. Si només teniu previst fer sushi per a amics o familiars, tampoc no ha de ser perfecte.
- El més important que cal recordar quan es talla la carn és fer llesques de mida mossegada. Les llesques amb una mida més gran es realitzen només per a estil i presentació.
Pas 3. Barregeu aigua i vinagre de llet en un bol i, a continuació, submergiu-hi les mans
Aboqueu 80 ml de vinagre de llet en un bol i afegiu-hi aigua. Immergiu les mans a la barreja abans de treballar o donar forma a l’arròs perquè els dits no s’enganxin als dits quan imprimiu el sushi.
- Tradicionalment, aquesta barreja d'aigua i vinagre es coneix com "la seva aigua".
- Podeu submergir les mans en la barreja sempre que els dits comencin a sentir-se secs o enganxosos.
Pas 4. Feu rodar una bola d’arròs en un rotllo de 5-7,5 centímetres de llarg
Agafeu un grapat d'arròs (aproximadament l'àrea de la palma). Rodeu i premeu l’arròs fins que quedi un oval o quadrat sòlid, de la mida del filet de peix que heu tallat abans.
En aquest moment, l’arròs és prou fresc per cuinar-lo, de manera que no us heu de preocupar de cremar-vos les mans
Pas 5. Apliqueu wasabi a la part posterior de les rodanxes de peix
Agafeu la primera llesca i una petita quantitat de wasabi (aproximadament de la mida d’un pèsol). Esteneu wasabi al centre de les rodanxes de peix com a "cola" per enganxar la carn a l'arròs (i afegir una mica de sabor picant).
- Podeu obtenir wasabi a la majoria de botigues de conveniència.
- Si no us agrada el gust del wasabi, podeu saltar-vos aquest pas. Si us agrada molt el wasabi, afegiu-hi més pasta.
Pas 6. Premeu l'arròs sobre els trossos de peix
Mantingueu els trossos de peix amb el costat revestit de wasabi cap amunt. Agafeu el trosset d’arròs amb l’altra mà i col·loqueu-lo amb cura sobre les rodanxes de peix. Feu servir dos dits per prémer l’arròs cap avall. Mantingueu el sushi uns instants per "bloquejar" la forma i, a continuació, col·loqueu-lo en un plat.
La impressió amb acabat Sussy dóna la típica "tassa" o forma corba del sushi, de manera que aquest pas és molt important a seguir
Pas 7. Disposar la llet en un plat de servei
Col·loqueu cada tros de sushi en un plat gran o plat per servir-lo fàcilment amb escuradents. Si utilitzeu diversos tipus de peix o marisc, podeu agrupar el sushi per tipus de peix o marisc perquè estiguin a prop. També podeu col·locar cada sushi alternativament com a variació.
Mètode 3 de 3: elaboració de sushi nigiri vegetarià / vegà
Pas 1. Talleu els pebrots per la meitat i traieu-ne les llavors
Podeu triar pebrots vermells o taronja per fer llet vegana. Netegeu els pebrots i talleu-los al llarg de la meitat en dues meitats, i traieu les llavors amb una cullera.
No faràs servir les llavors perquè les puguis llençar de seguida
Pas 2. Col·loqueu els pebrots sobre una plata de forn i, a continuació, poseu-los al torrador
Enceneu la graella al forn i repartiu els pebrots a la safata del forn. Quan el forn estigui calent, poseu-hi els pebrots i eixugueu-los o escalfeu-los durant uns 5 minuts abans de donar-los la volta. Mantingueu els pebrots calents durant uns 5 minuts i, a continuació, traieu-los abans que quedin massa cruixents o secs.
Els pebrots substituiran la carn de peix a la llet, així que assegureu-vos que quedi apetitós
Pas 3. Talleu els pebrots en 4-8 parts iguals
Utilitzeu un ganivet per tallar els pebrots al llarg fins a uns 2,5 centímetres de gruix. Assegureu-vos que els trossos de pebre siguin tan grans com els grumolls preparats de salsa de soja, així que feu trossos de pebrot de mida més gran que la mossegada.
Els pebrots acabats de treure encara poden estar calents, així que aneu amb compte
Pas 4. Marinar els pebrots durant 3-4 hores
Barregeu 120 ml de mirí amb 60 ml de vinagre d’arròs en un bol ample i curt. Remull els trossos de pebrot de la barreja i, a continuació, cobreix el bol amb paper plàstic i adoba els pebrots durant 3-4 hores.
Per obtenir un sabor fort, marineu els pebrots durant la nit (si teniu paciència)
Pas 5. Formeu els trossos d’arròs en trossos rectangulars
Submergeix les mans a la barreja d’aigua i vinagre d’arròs (air su) i, a continuació, pren un puny d’arròs (aproximadament de la mida de la palma). Feu rodar suaument i doneu forma a rotllos ovals amb els dits i els palmells, i després reserveu-los. Intenta fer tants rotlles de pebrots com facis perquè no es malgastin ingredients!
Si les mans comencen a assecar-se o se senten enganxoses, torneu-les a submergir a l’aigua
Pas 6. Col·loqueu els trossos de pebre vermell a sobre de l'arròs
Agafeu un tros de pebrot dolç del bol i col·loqueu-lo amb cura damunt del tros d’arròs. Premeu l’arròs amb dos dits perquè quedi enganxat i prepareu el següent tros de sushi.
Com que són vermells (o taronja), els pebrots poden semblar peix cru
Pas 7. Guarniu el sushi amb les cebes tendres
Netegeu els cebollins i col·loqueu-los en una taula de tallar al llarg de la longitud. Després, feu servir un ganivet afilat per tallar-lo des del centre. Intenteu que el tall sigui el més prim possible i, a continuació, talleu-lo a la longitud de la llesca de sushi. Afegiu cebolletes a rodanxes a sobre dels pebrots com a toc final. Ara teniu un deliciós plat de sushi vegà i vegetarià que tothom pot gaudir.
Consells
- El concepte de gaudir de susyi nigiri és menjar carn de peix i arròs alhora, de manera que no se separi els dos.
- Altres ingredients o cobertures per al sushi vegetarià inclouen bolets, tofu, truita condimentada, rodanxes d’alvocat, raves en vinagre i qualsevol verdura que vagi bé amb l’arròs.
- Tingueu paciència i no tingueu pressa a l’hora d’enrotllar l’arròs de sushi perquè cal esforç per obtenir la forma desitjada o bonica.
Advertiment
- Utilitzeu només peixos d’alta qualitat per elaborar sushi nigiri cru. Compra peix de llotges que ofereixen peix o marisc d’alta qualitat.
- El peix cru s’ha de mantenir sempre molt congelat (-20 centígrads com a mínim durant 24 hores) abans de transformar-lo en llet. Hi ha molts paràsits a la carn de peix cru i alguns són paràsits mortals, i l’única manera de matar aquests paràsits és congelar la carn.
