T’agrada menjar sushi? Si és així, és probable que estigueu d'acord que els rotlles de sushi són una de les variants més populars que es poden consumir a diverses parts del món. Si no voleu gastar massa diners en sushi en un restaurant japonès, per què no proveu de fer-ne el vostre? Armat amb una barreja d’ingredients casolans que es poden trobar fàcilment als supermercats, en realitat podeu fer diversos plats de sushi amb diferents combinacions. Per exemple, podeu fer sushi maki d’estil tradicional embolicat amb algues nori o seques, o fer un plat de sushi que no estigui cobert d’algues. Si voleu, també podeu fer rotllets manuals, que són sushi triangulars que es laminen manualment. T’interessa provar-ho? Seguiu llegint aquest article per obtenir diversos consells fàcils, sí.
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de sushi Maki
Pas 1. Col·loqueu un full de nori sobre la catifa de bambú
En general, les estores de bambú que roden amb sushi tenen els dos costats rugosos i llisos. Col·loqueu el nori al costat aspre.
A la majoria de supermercats que venen productes asiàtics, es poden trobar fàcilment nori i sushi amb estores de bambú. Si voleu, també podeu comprar ambdues en línia, sobretot perquè el nori és tan sec que és segur per a enviaments de llarga distància
Pas 2. Col·loqueu una bola d’arròs a sobre del nori
A continuació, aplaneu l’arròs perquè s’estengui per tota la superfície del nori; Deixeu uns 2,5 cm entre la vora més allunyada del nori i la vora de la catifa de bambú.
- Comenceu col·locant un terròs d’arròs al centre del nori i després aplaneu-lo manualment.
- Feu servir els dits per estendre l’arròs per la superfície del nori. Primer, mulleu-vos les mans amb una barreja d’aigua i vinagre d’arròs.
- No premeu ni tritureu l’arròs. Si es fan una o les dues coses, segur que l’arròs no s’enganxarà correctament quan es laminin.
Pas 3. Comenceu a afegir altres ingredients
Col·loqueu tots els ingredients seguits, començant pel final de l’arròs més proper. Recordeu que cada ingredient s’ha d’organitzar en una fila separada, una al costat de l’altra. Algunes combinacions de materials populars:
- Rotllo de tonyina clàssic o rotllo de salmó: en general, aquest tipus de sushi només s’omple de tonyina crua a rodanxes o de salmó abans de rodar.
- Rotllo Ahi: peix de cua groc a rodanxes, cogombre, rave blanc, alvocat.
- Rotllo de gambes tempura: gambes tempura, alvocat, cogombre.
- Rotllo de fènix: salmó, tonyina, pals de cranc, alvocat, arrebossat de tempura (fregit).
- Si voleu utilitzar peix cru com a farcit, assegureu-vos que només utilitzeu peix cru que s’hagi netejat i preparat adequadament per evitar el risc d’intoxicacions alimentàries i infeccions per tènies.
Pas 4. Agafeu la vora de l’estora amb el dit índex i el polze
A continuació, comenceu a fer rodar el sushi pel costat que conté el primer ingredient. Aixequeu el nori i plegueu-lo per cobrir el primer ingredient de la fila de sushi. Assegureu-vos que el farcit estigui net i que s’enganxi a l’arròs quan s’enrotlla.
Pas 5. Seguiu fent rodar el sushi
Feu rodar el sushi fins que la punta del nori s’enganxi a l’arròs i, a continuació, col·loqueu la cortina i continueu el procés de fer rodar el sushi manualment. Feu-ho lentament perquè el gruix del sushi es mantingui constant.
Pas 6. Premeu el sushi
Per compactar un rotllo de sushi, només cal que enrotlleu el sushi endavant i enrere. Assegureu-vos que la textura del sushi sigui prou densa perquè el farcit no es desfaci quan el talleu, però tampoc sigui massa dens.
Pas 7. Deixeu reposar el sushi uns minuts abans de tallar-lo
Preneu-vos el moment per fer el vostre proper rotllo de sushi. En particular, s’ha de deixar reposar el sushi per suavitzar la textura del nori i fer-lo menys propens a esquinçar-se quan es talla.
Pas 8. Tallar el sushi en sis o vuit trossos amb un ganivet esmolat i mullat
Bàsicament, el gruix de les peces de sushi depèn molt de la quantitat d’ingredients utilitzats. Com més ingredients per al farciment de sushi, més prim serà el diàmetre del gruix.
Pas 9. Serviu el sushi immediatament
Recordeu que el sushi tindrà el millor sabor quan se serveixi fresc. Per tant, no el guardeu a la nevera per menjar l’endemà i experimenteu amb diferents tipus d’ingredients fins que trobeu la combinació que més us agradi.
Mètode 2 de 3: elaboració de sushi Uramaki
Pas 1. Col·loqueu un full de nori sobre una catifa de sushi
El vostre nori hauria de tenir un costat suau i aspre. Col·loqueu el costat aspre cap amunt.
Pas 2. Col·loqueu les boles d’arròs a sobre del nori
Després, aplaneu l’arròs fins que es distribueixi uniformement per tota la superfície del nori; Deixeu uns 2,5 cm entre la vora més allunyada del nori i la vora de la catifa de bambú. Deixeu de banda el matalàs de sushi.
- Comenceu col·locant una bola d’arròs al centre del nori i, a continuació, esteneu-la uniformement per tota la superfície del nori.
- Aplaneu l’arròs amb les mans humitejades amb una barreja d’aigua i vinagre d’arròs.
Pas 3. Prepareu un full d’embolcall de plàstic de la mateixa mida que el full nori
Col·loqueu la pell de plàstic sobre una superfície plana i, a continuació, humitegeu-la amb un drap humit.
Pas 4. Col·loqueu un full d’embolcall de plàstic a la superfície de l’arròs
Pas 5. Amb moviments molt ràpids, gireu la pila de nori, arròs i paper plàstic
Col·loqueu una mà a sobre de l’embolcall de plàstic i, a continuació, utilitzeu l’altra mà per aixecar la catifa de sushi i capgirar-la sobre el palmell de la mà. Després, torneu a posar la taula de sushi i col·loqueu la pila de sushi amb una capa de plàstic a la part inferior.
Pas 6. Comenceu a afegir el farcit de sushi
Col·loqueu tots els ingredients de farciment seguits a la superfície del nori, començant per la punta del nori més propera. Recordeu que cada ingredient s’ha d’organitzar en una fila separada, un al costat de l’altre. Algunes de les combinacions més populars de farciment de rotllos de Califòrnia al mercat:
- Rotllo clàssic de Califòrnia: cogombre, pals de cranc, alvocat.
- Rotllo de Filadèlfia: salmó fresc o fumat, crema de formatge, cogombre.
- Rotllo de papallona: anguila, pals de cranc i cogombre, cobert amb rodanxes d'alvocat.
- El sushi és un aliment que posa molt èmfasi en l’estètica visual. Per tant, no dubteu a experimentar amb ingredients de diferents colors per produir un plat de sushi que no només sigui deliciós, sinó també agradable a la vista.
Pas 7. Comenceu a fer rodar el sushi
Agafeu els extrems de l’estora amb el dit índex i el polze i, a continuació, comenceu a aixecar i fer rodar l’embolcall de plàstic per cobrir el primer ingredient. Assegureu-vos que la posició del material es mantingui neta quan s’enrotlla, sí! Continueu aquest procés fins que l'arròs s'hagi enrotllat i s'enganxi a la superfície del nori.
Pas 8. Peleu la capa de plàstic
Un cop l’arròs s’enganxi a la superfície del nori, estireu suaument l’embolcall de plàstic mentre continueu enrotllant el sushi fins que s’elimini completament.
Continueu compactant el sushi mentre es roda perquè el farcit no es desfaci quan se serveix i / o es menja
Pas 9. Perfeccioneu el sushi amb una varietat d’acompanyaments preferits
Tot i que realment depèn de la recepta utilitzada, es poden afegir diversos acompanyaments per millorar el gust del farciment, com ara rodanxes d’alvocat, llavors de sèsam, trossos de peix, ous de peix o qualsevol dels vostres ingredients preferits.
Pas 10. Tallar el sushi en sis a vuit trossos amb un ganivet esmolat i mullat
En particular, el gruix del sushi dependrà en gran mesura de la quantitat d’ingredients utilitzats. Com més materials s’utilitzin, més prim serà el diàmetre del gruix.
Pas 11. Serviu el sushi immediatament
Mètode 3 de 3: fer un rotlle manual
Pas 1. Col·loqueu un full de nori al palmell de la mà dominant
Assegureu-vos que la superfície brillant estigui cap avall, d'acord?
En particular, organitzeu el nori de manera que la meitat es recolzi sobre el palmell de la mà, mentre que la resta descansi sobre els artells inferiors
Pas 2. Col·loqueu les boles d’arròs a sobre del nori
Anteriorment, submergiu els dits a l’aigua i la barreja de vinagre d’arròs per evitar que l’arròs s’enganxi. A continuació, aplaneu l’arròs fins cobrir 1/3 del full de nori.
Preferiblement, utilitzeu uns 100 grams d’arròs per a cada rotlle manual
Pas 3. Feu un petit buit o forat al mig de l'arròs
A continuació, poseu tots els ingredients de farciment de sushi al forat. Assegureu-vos que no feu servir massa ingredients perquè el sushi sigui més fàcil de rodar. Algunes combinacions populars d'ompliment de rotllos manuals:
- Rotllet de tonyina picant: rodanxes de tonyina, maionesa, salsa de xili, cogombre, pastanagues
- Rock 'n Roll: anguila, crema de formatge, alvocat
- Rotllo de Tamago: rotlle de truita, enciam, alvocat.
Pas 4. Comenceu a fer rodar el sushi
Aixequeu l’extrem inferior del nori i, a continuació, plegueu-lo per cobrir el farcit de sushi. A continuació, feu rodar el sushi manualment fins que tingui una textura sòlida i sembli un con. Assegureu-vos que no hi ha parts obertes perquè el farciment no caigui quan se serveixi.
- Utilitzeu uns quants grans d’arròs per “enganxar” el nori perquè el sushi sembli més net quan se serveixi.
- No cal tallar el rotlle manual. Quan estigui a punt per menjar, només cal submergir la part que es picarà en un bol de salsa de soja en lloc d’abocar salsa de soja per tota la superfície del sushi, de manera que el farcit no es desfaci.
Pas 5. Fet
Consells
- No cal fer servir un ganivet especial que solen utilitzar els experts en sushi. De fet, fins i tot un ganivet de pa afilat i humit donarà els mateixos bons resultats.
- Experimenteu amb els ingredients utilitzats, sobretot el peix. L’ideal és que utilitzeu sempre verdures de textura ferma, en lloc de sucoses i suaus com els tomàquets.
- El millor és utilitzar salsa de soja japonesa que no tingui un gust massa salat, en lloc de la típica salsa de soja xinesa que té un gust més fort i que corre el risc d’emmascarar la delicadesa natural del sushi.
- Per obtenir els millors resultats, assegureu-vos que utilitzeu només arròs de sushi de bona qualitat. Assegureu-vos també que l’arròs es cuina a la cuina d’arròs segons les instruccions de l’envàs.
- Generalment, el wasabi es ven en forma de pols. Per utilitzar-lo, 1 cullerada. La pols de wasabi només s’ha de barrejar amb unes gotes d’aigua i remoure fins que es dissolgui completament. La quantitat d’aigua dependrà del gruix que vulgueu que tingui el wasabi.
- Per evitar el risc d’intoxicacions alimentàries, utilitzeu peix cuit. De fet, molt de sushi conté animals marins cuits, com gambetes, anguiles i pops. El salmó fumat no es compta cru, sí!
- Si voleu aplanar l’arròs amb les mans, proveu de mullar-vos les palmes amb una mica de vinagre d’arròs per evitar que l’arròs s’enganxi. D’altra banda, si no voleu embrutar-vos les mans, també podeu utilitzar una espàtula antiadherent per repartir l’arròs de manera uniforme per la catifa.
- Serviu sushi amb wasabi (rave picant japonès), salsa de soja i gingebre en vinagre.
- L’arròs sushi és un tipus d’arròs que té una textura enganxosa i que és més suau quan es cuina. Quan feu sushi, utilitzeu sempre aquest tipus d’arròs per maximitzar la vostra experiència gastronòmica. L’arròs de sushi es pot trobar fàcilment als supermercats que venen productes japonesos, xinesos i coreans.
Advertiment
- Assegureu-vos que utilitzeu arròs de gra curt i no afegiu oli a la cuina d’arròs perquè l’arròs tingui una textura enganxosa després.
- Utilitzeu els ingredients més frescos i millors que pugueu trobar. No sigueu massa avar o deixeu de menjar peix cru.
- Aneu amb compte quan manipuleu peix cru i no us oblideu de rentar-vos les mans regularment mentre hi esteu.
- La carn de cranc i altres carns d’animals sense closca (com els mariscs) no s’han de consumir crues. També s’ha de tallar i netejar correctament altres tipus de peix cru abans de consumir-lo per evitar el risc d’infeccions bacterianes i paràsites. Per garantir la seguretat dels ingredients utilitzats, proveu de comprar peces de peix cru en supermercats especialitzats que venen productes japonesos i busqueu productes etiquetats amb les paraules "que es transformin en sushi". Si cal, investigueu per garantir la vostra seguretat.
- L’ideal seria que només utilitzeu "peix fresc que es talla i es netegi correctament i es congeli immediatament després". Recordeu, congelar a temperatures molt baixes és un dels passos que cal seguir per mantenir la seguretat alimentària, sobretot perquè el procés és capaç de matar les espores de tènia als peixos.
- Utilitzeu un ganivet molt esmolat per tallar el sushi i mantenir-lo en forma neta quan se serveixi.
