Aquest wikiHow us ensenya a fer arròs de sushi perfecte per a rotllos de sushi i chirashi.
Ingredients
- 2 2/3 tasses d'arròs de sushi o arròs de gra curt
- 2 1/2 tasses d’aigua
- 3 cullerades. vinagre d'arròs
- 2 cullerades. sucre
- 1 1/2 culleradeta. sal
Pas
Pas 1. Compreu el tipus d’arròs adequat
El sushi es fa generalment amb un arròs de sushi blanc japonès especial conegut com a "arròs de sushi". Es tracta d’un arròs de gra curt d’alta qualitat, enganxós (però no glutinós) i lleugerament dolç.
- Per obtenir millors resultats, mireu a la botiga i demaneu arròs de sushi especial. L’arròs de gran qualitat serà principalment sencer i no trencat. L’arròs de sushi real té un bon equilibri d’amidons (amilosa i amilopectina), de manera que l’arròs s’enganxa quan utilitzeu els escuradents i l’aixeteu del plat a la boca. Generalment, aquest tipus d’arròs portarà l’etiqueta de “Arròs Sushi”. A la mateixa botiga, normalment podeu trobar altres subministraments i ingredients, com ara estovalles de bambú per a sushi, culleres de bambú, làmines de nori i vinagre d’arròs (també podeu fer servir vinagre blanc asiàtic endolcit).
- En absència d’arròs sushi, l’alternativa més similar és l’arròs dongbei (arròs originari del nord-est de la Xina el medi natural del qual és similar al clima fred del Japó. El nivell de dolçor i viscositat de l’arròs dongbei és molt similar al de l’arròs sushi. Dongbei l’arròs és rodó i té forma de perla. A part, l’arròs Dongbei també té una peculiaritat: és que després de cuinar aquest arròs no torna mai a la textura que tenia abans de cuinar-lo, cosa que significa que no s’endureix i quedarà suau fins i tot després Aquesta propietat és important per fer autèntics sushi i onigiri. L’arròs Dongbei és un tipus d’arròs xinès d’alta qualitat que, tot i que és relativament car, encara és més barat que l’arròs sushi. Aquest arròs es pot trobar a botigues de queviures de gran qualitat. per comprar arròs de sushi en línia.
- Una opció menys cara és la calrose, algunes marques inclouen Botan Calrose i Kokuho Rose.
- Altres tipus d’arròs són majoritàriament de gra llarg (es troben principalment als supermercats), com el basmati. L’arròs de gra llarg no s’enganxarà i el sabor i la textura no s’acostaran a l’arròs de sushi. L’arròs integral és un arròs integral que mai no s’utilitza per fer sushi autèntic, però que es pot consumir per a una dieta més sana.
Pas 2. Peseu l’arròs
Depenent de la fam que tingueu, en general són suficients 600 grams d’arròs per a 4 adults, si el menú s’acompanya d’aperitius i postres de postres. La quantitat de 600 grams també és la porció adequada per a una cuina d’arròs de mida estàndard. Amb aquesta quantitat obtindreu tanta quantitat d'arròs com la meitat d'un recipient per cuinar l'arròs, que és el resultat més ideal en termes d'humitat i textura. La cuina d’arròs és l’eina més fiable per cuinar arròs.
Pas 3. A continuació, renteu i esbandiu l'arròs
Una manera de fer-ho és trobar un recipient gran que pugueu omplir amb grans quantitats d’aigua freda. Esbandiu l'arròs ruixant-lo amb aigua abundant. Remeneu l’arròs amb les mans per eliminar tota la brutícia i les partícules de midó que ennuvolin l’aigua. No el renteu massa temps. Només cal girar una estona i després tirar l’aigua. Com a alternativa, podeu col·locar l’arròs en un colador i col·locar el sedàs sobre un recipient gran. Ompliu el recipient amb aigua, incorporeu l’arròs i traieu el colador del bol perquè pugueu treure l’aigua blanca. Feu-ho de quatre a cinc vegades fins que l’aigua quedi prou clara. Després de l'últim esbandida, aboqueu aigua neta sobre l'arròs per última vegada i poseu-ho en remull durant aproximadament mitja hora. Algunes fonts recomanen escórrer i assecar l'arròs durant 30 minuts a 1 hora.
Pas 4. Per bullir l’arròs, necessiteu 100 mil·lilitres d’aigua per cada 100 grams d’arròs, que és el pes de l’arròs abans de remullar-lo
En aquest exemple, significa 600 mil·lilitres d’aigua perquè estem utilitzant 600 grams d’arròs. Sigui quin sigui el recipient que utilitzeu per mesurar l’arròs, utilitzeu el mateix recipient per mesurar l’aigua. Introduïu l'arròs amb aigua a la cuina d'arròs o a la cuina. Tanqueu-lo i no l’obriu fins que l’arròs estigui cuit. Gireu el foc al punt més calent si el cuineu a la cuina. Per a una cuina d’arròs, només cal que la connecteu, configureu l’interruptor al paràmetre “Cuinar” i, a continuació, deixeu coure l’arròs. Si feu servir una cuina d’arròs, salteu els 2 passos següents i aneu directament al pas 7, que és Refredar l’arròs. A més dels dos mètodes anteriors, també podeu fer arròs de sushi al forn, com s’explicarà més endavant. Però mentrestant …
Pas 5. Mireu l’arròs fins que comenci a bullir
És una bona idea fer servir una paella amb una tapa transparent perquè pugueu veure-la, ja que si obriu la tapa es deixarà escapar el vapor i interferirà el procés de cocció. Després que l’arròs bulli, engegueu el temporitzador. Posar a 7 minuts a la màxima calor. Potser esteu pensant: "Oh, no, el fons es mourà". Tens mitja raó. Una part de l’arròs s’enganxarà a la part inferior de la paella, però està bé perquè no farem servir aquesta part per fer sushi. L’arròs que s’enganxa al fons de l’olla és inevitable, però n’hi ha que sacrificar-los perquè altres es puguin cuinar a la perfecció.
No utilitzeu una olla o cuina d’arròs feta de tefló ni cap altre tipus de recobriment antiadherent. El nostre voler l’escorça s’enganxa al fons de la cassola perquè, tot i que és deliciosa, l’escorça dura barrejada amb l’arròs suau a causa de l’ús d’un recobriment antiadherent farà malbé la perfecció de l’arròs per a sushi, rotlles de maki o onigiri.
Pas 6. Al cap de set minuts, baixeu el foc de màxima a una temperatura suficient per posar l'arròs a foc suau durant els propers 15 minuts
Recordeu: no obriu mai la tapa de l’olla si no voleu espatllar l’arròs. Al cap de 15 minuts l’arròs ja serà cuit, però encara no heu acabat.
Pas 7. Opcional:
Refredar l'arròs si no voleu que l’arròs quedi massa enganxós quan es condimenti. En refredar l’arròs, no deixeu assecar l’arròs obrint-lo al taulell de la cuina fins que l’arròs reaccioni amb l’aire. Tot i així, també volem refredar-lo ràpidament. Una bona manera és utilitzar dos drap netejats nets humits en aigua freda (no us mulleu massa). Esteneu el drap a sobre la taula i esteneu-hi l’arròs (no raspeu l’arròs fins al fons de la paella. No voleu una crosta dura a l’arròs de sushi més endavant). Després d'això, tapeu l'arròs amb un altre drap perquè l'aire no s'assequi. D’aquesta manera, l’arròs es refredarà al cap d’una hora aproximadament.
Pas 8. Crea su
La paraula sushi és en realitat una combinació de su (que significa "vinagre") i shi (que significa "maniobresitat"). Per tant, el sushi significa bàsicament "l'habilitat de processar vinagre". Necessiteu un bon arròs, vinagre, sal al gust (sal gruixuda, no sal fina, perquè la sal fina conté massa additius per evitar que s’agrupi, de manera que no té molt bon gust) i sucre al gust. Com que cada marca de vinagre té un gust molt diferent, és una bona idea tastar primer el vinagre. Però la regla principal és que, per cada 100 mil·lilitres de vinagre, heu d’incloure 3 cullerades de sucre i 1,5 cullerades de sal. Poseu-ho tot en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent tot remenant fins que tot es fon. Ara, ajusteu aquesta barreja provant-la. Massa agre? Afegiu-hi sucre. Teniu un sabor suau? Aboqueu-hi la sal. No se sent prou fort? Afegiu vinagre. A continuació, refredeu el su fins que arribi a temperatura ambient.
Pas 9. Incorporeu el su i l'arròs
La barreja tradicional es fa en hangiri (és a dir, barrils de fusta petits i rodons amb fons pla) i culleres de fusta. Com a alternativa, podeu utilitzar una safata de forn o una safata per a galetes (però no utilitzeu una làmina fina de paper d'alumini, ja que reaccionarà amb el vinagre). Escampeu el su per sobre l’arròs. Remeneu i gireu suaument l’arròs amb una forquilla. Si l’arròs encara no està fred, deixeu que s’evapori el foc. En cas contrari, l’arròs estarà massa cuit amb la calor que encara quedarà. També podeu untar l’arròs perquè es refredi més ràpidament, però no el deixeu esmicolar.
- Ajusteu el gust. Afegir una mica de su, remenar (suaument) amb una forquilla o una cullera de fusta, i després tastar. Encara no n’hi ha prou? Afegiu su. És possible que necessiteu entre 100 i 250 mil·lilitres de su per a la porció que estem fent aquí. No feu que l’arròs tingui un gust massa agut ni massa sal afegint-hi massa su. Des del principi, deliberadament no vam afegir sal a l’arròs i no volíem que l’arròs estigués salat perquè després el sushi es submergiria en salsa de soja que ja era molt salada.
- Processar l'arròs de sushi després que arribi a temperatura ambient. Si l’arròs encara està calent, tapeu-lo amb un drap humit (perquè no s’assequi) i deixeu-lo arribar a temperatura ambient. El gust del sushi serà millor si s’elabora directament amb arròs calent que no s’ha posat primer a la nevera.
Pas 10. Si l’heu de posar a la nevera, torneu a escalfar l’arròs al vapor o al microones amb un tros d’enciam
O emboliqueu l’arròs de forma folgada amb fulles d’enciam (perquè no s’assequi) fins que torni a estar suau com l’arròs fresc. Si feu servir arròs de sushi o arròs dongbei (que no s’endureix com altres tipus), calfeu-lo una mica. Si només el poseu a la nevera una estona, només haureu de tornar-lo a temperatura ambient. És suficient.
Mètode 1 d'1: Cuinar l'arròs al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 190 ° C
Pas 2. Col·loqueu l'arròs rentat i remullat en un bol Pyrex de 8x8
Pas 3. Aboqueu el mateix volum d’aigua bullent que el volum d’arròs en un bol
Pas 4. Tapeu el recipient amb força amb una làmina fina d’alumini
Pas 5. Col·loqueu el bol al centre del forn durant 20 minuts
Consells
- Si teniu previst menjar arròs amb freqüència, compreu una cuina d’arròs de qualitat amb funcions avançades, com ara un temporitzador i diversos paràmetres de cocció, per allotjar diferents tipus d’arròs.
- Hi ha diversos tipus de vinagre d’arròs disponibles al mercat, inclòs el vinagre d’arròs aromatitzat i el vinagre d’arròs real. El vinagre d’arròs que fem servir per al sushi és autèntic vinagre d’arròs. El vinagre d’arròs aromatitzat ha afegit sucre i sal. Si compres vinagre d’arròs aromatitzat, ajusta la quantitat de sucre i sal en conseqüència.
- Presteu atenció a la humitat de l’arròs després de cuinar-lo perquè els diferents tipus d’arròs es couen i absorbeixen l’aigua de diferents maneres. Per tant, és com un procés d’assaig i error per cuinar l’arròs “correctament”: cuit però no corrent. El vostre objectiu és que cada gra d’arròs sigui prou enganxós, es mantingui intacte i no s’esmicolin en bolets.
- Una forma alternativa de fer arròs perfecte és comprar cuines d’arròs japoneses elaborades per empreses com Mitsubishi o Zojirushi. Si afegiu una mica més d’aigua de la que hauríeu de fer, normalment l’arròs encara es cou perfectament.
- Mentre espereu que es refredi la barreja de vinagre, poseu-lo en un bol mullat amb aigua gelada. Aquest mètode accelerarà el procés de refredament.
- Feu que algú ajudi a ventilar l’arròs mentre el barregeu amb el su, de manera que el vapor i la calor es dispersin més ràpidament i quedi la consistència. També podeu utilitzar un petit ventilador o assecador de cabell en paràmetres frescos i baixos.
Advertiment
- No utilitzeu bols metàl·lics. Els contenidors / bols de fusta són la millor opció. El vinagre pot reaccionar amb el metall i això canviarà el gust de l’arròs.
- Renteu bé l’arròs. Moltes marques recobreixen l’arròs amb talc per evitar que l’arròs absorbeixi aigua i s’enganxi l’un a l’altre emmagatzemat, i aquesta és una substància que no hauríeu de menjar mai. Algunes altres marques afegeixen midó que és segur per al consum. Però per si de cas, rentar l’arròs a fons és la millor opció.
- Cuinar arròs de sushi és més difícil del que sembla. La gent que ho prova per primera vegada sovint troba aquest procés frustrant.
