Els panellets escocesos s’originen a Escòcia i són similars als panellets americans. Els panellets són suaus i daurats, cosa que els fa perfectes per esmorzar o berenar. Tant si us agraden els plàtans, els gerds o simplement els panellets, aquí teniu algunes receptes que podeu seguir per fer panellets escocesos des de zero.
Ingredients
Pancakes escocesos simples
- 225 grams de farina de blat
- 5 ml (1 culleradeta) de crema de tàrtar
- 2,5 ml (1/2 culleradeta) de bicarbonat de sodi
- 2,5 ml (1/2 culleradeta) de sal
- 25 grams de mantega
- 1 ou mitjà
- 1 tassa de llet de mantega
Creps escocesos amb plàtans caramel·litzats
- 3/4 tassa de farina per a tots els usos
- 1 culleradeta de pols de coure
- una mica de sal marina fina
- 1/4 tassa de llet de mantega
- 3 cullerades i 2 culleradetes d’aigua freda, reserveu-les
- 2 ous grans
- oli de llavor de gira-sol per fregir
- 4 plàtans grans
- 1/4 tassa de sucre
- 3 1/2 cullerades de mantega
- una mica de rom
- gelat de vainilla
Creps escocesos suaus amb gerds de compota
- 3 tasses de farina per a tots els usos
- 5 culleradetes de pols de coure
- 2 ous
- 1/3 tassa i 1/2 tassa de sucre, reserveu-les
- 1 1/2 tassa de llet
- 2 cullerades de mantega salada
Pas
Mètode 1 de 3: Fer pancakes escocesos simples
Pas 1. Prepareu els ingredients
Pas 2. Tamiseu els ingredients secs en un bol
Pas 3. Afegiu els ous
Feu un forat al centre dels ingredients secs amb una cullera de fusta i afegiu-hi els ous. Trenca la part groga.
Pas 4. Aboqueu el llet de mantega, remeneu ràpidament fins que quedi una massa espessa
No remeneu massa enèrgicament, ja que es pot desenvolupar gluten a la farina i evitar que s’aixequin els panellets.
Pas 5. Cuinar
Aboqueu una cullerada gran de massa en una paella o paella ben calenta i greixada. Assegureu-vos de donar la volta i cuinar uns minuts per cada costat. Si feu una gran quantitat de panellets, poseu-los en un plat apte per a forns i poseu-los al forn. Col·loqueu els panellets cuits al plat.
Pas 6. Servir
Donar mantega, almívar, maduixes fresques o nabius, nata muntada; qualsevol cosa pot!
Pas 7. Fet
Mètode 2 de 3: elaboració de panellets escocesos amb plàtans caramel·litzats
Pas 1. Tamisar els ingredients secs
Barregeu la farina, el bicarbonat i la sal en un colador. Tamiseu els ingredients en un bol de mida mitjana. Assegureu-vos que no hi ha grumolls.
Pas 2. Afegiu els ingredients mullats
Feu un forat al centre dels ingredients secs amb una cullera de fusta. Crack els ous i aboqueu-los en un bol separat. Remeneu-ho amb una batedora d’ous. Aboqueu la barreja d'ous al forat. Remeneu el llet de mantega i les 3 cullerades d’aigua freda en un altre bol. Aboqueu la meitat de la barreja de llet de mantega sobre l'ou del forat.
Pas 3. Barregeu els ingredients
Afegiu i incorporeu gradualment els ingredients humits a la barreja de farina començant pel centre del forat i remenant cap a l’exterior. Continueu remenant fins obtenir una massa espessa però suau. Afegiu la barreja de llet de mantega restant una mica a la vegada, remenant bé cada vegada que l’afegiu. Seguiu remenant fins que no quedi grumolls i quedi suau.
Pas 4. Coure els panellets
Prepareu una paella gran amb un fons força profund i escalfeu 2 cullerades d’oli de gira-sol. Utilitzeu una tovallola de paper per cobrir uniformement tot el fons de la paella. Aboqueu la massa de creps alhora com una cullerada de verdures. Coeu durant 60-90 segons per cada costat. Coeu-ho fins que estigui daurat. Gireu el panellet i coeu-lo durant 45-60 segons per l'altre costat. Cuinar de la mateixa manera fins que s’esgoti tota la massa.
- La massa pot fer de 10 a 12 creps petits.
- Per mantenir-los calents, poseu els panellets al forn a foc baix, mentrestant, caramel·litzeu els plàtans.
Pas 5. Prepareu els plàtans i el sucre
Talleu el plàtan a rodanxes obliquament. Amb una paella antiadherent, escampeu el sucre uniformement sobre la paella i cuineu-ho a foc mitjà. Un cop el sucre s’hagi fos, poseu el fogó a foc alt i coeu fins que estigui daurat.
Pas 6. Feu plàtans fins que quedi caramel·litzat
Afegir la mantega al sucre i remenar. Afegiu els plàtans a la barreja perquè estiguin recoberts de caramel. Coeu-ho durant 1-2 minuts. Els plàtans seran lleugerament daurats i suaus.
- Feu servir un ganivet per comprovar els plàtans.
- Si esteu prou avançat, sacsegeu la paella perquè es caramelitzin els plàtans.
Pas 7. Cuineu els plàtans amb la tècnica del flambé
Traieu la paella de la cuina. Aboqueu prou rom a la paella. Enceneu la paella amb un mànec de pal de llumins. Torneu a posar la paella a la cuina. Un cop desaparegudes les flames, afegiu 2 culleradetes d’aigua i remeneu per ajudar a aprimar el caramel.
- Les flames eren força grans al principi. Aneu amb compte de no cremar-vos.
- No aboqueu mai rom quan el foc a la paella estigui encesa. Si teniu una estufa elèctrica, no cal que aixequeu la paella de l’estufa. Heu de treure la paella si la cuineu a una estufa de gas perquè el rom es pot esquitxar a les flames i pot provocar un incendi a la cuina.
Pas 8. Serviu els panellets
Traieu els panellets del forn. Poseu dos panellets a cada plat i afegiu 3-4 trossos de plàtan. Serviu-ho amb una bola de gelat de vainilla posat damunt d’un plàtan. Escampeu una bola de la barreja de caramel de la paella a la part superior del gelat. Mengeu-lo mentre encara faci calor.
Mètode 3 de 3: Cuinar pancakes escocesos tous amb gerds de compota
Pas 1. Crea una compota
Aboqueu a la cassola una bossa petita de gerds congelats. Coeu-ho a foc mitjà fins que la fruita comenci a fondre’s. Afegiu 1/2 tassa de sucre i remeneu-ho. Canvieu a foc baix. Deixeu que la barreja cogui a foc lent quan comenceu a fer els panellets, comprovant-ho cada pocs minuts.
Quan la compota comenci a formar un almívar, tasteu-la. Si el sabor és massa àcid, afegiu-hi una altra cullerada de sucre fins que quedi ben dolç. Traieu-los de la cuina i reserveu-los quan estigui cuit
Pas 2. Tamiceu els ingredients secs
Tamiseu la farina amb la pols de coure en un bol gran. Assegureu-vos que no hi ha grumolls.
Pas 3. Barregeu els ingredients
Crack els ous en un bol mitjà. Aboqueu-hi el sucre i batre fins que estigui combinat. A continuació, afegiu-hi la llet i remeneu-ho fins que quedi tot combinat. Feu un forat al centre de la barreja de farina. Aboqueu alguns dels ingredients humits. Remeneu-ho tot. Seguiu afegint els ingredients humits a poc a poc, seguint remenant.
Pas 4. Afegiu mantega
Desfeu la mantega en una paella. Aboqueu la mantega fosa a la massa. Remeneu suaument amb una cullera fins que la mantega es combini amb la barreja.
Pas 5. Coeu els panellets
Escalfeu una paella de ferro colat o una paella a foc mig. Unteu la paella amb oli de cocció esprai perquè no s’enganxi (esprai de cocció antiadherent) ni mantega. Aboqueu 1/4 de tassa de massa a la paella. Coeu-ho durant 2-3 minuts. Veureu que es formen bombolles a sobre de la massa. Gireu les creps i coeu-les durant 1 minut. Els panellets seran de color marró daurat clar pels dos costats. A continuació, traieu els panellets de la paella. Seguiu fent-ho fins que s’acabi la massa. Serviu-ho amb una generosa quantitat de compota de gerds a sobre dels panellets.
- Aquesta massa és suficient per a quatre persones.
- Quan cuineu la resta de la pasta de panellets, poseu-hi els panellets cuits en un plat i poseu-los al forn a 90 graus centígrads per mantenir-los calents.
Consells
- Foneu sempre la mantega en una paella, en cas contrari, els panellets quedaran secs i molt mullats.
- Afegiu una mica d’aigua a la massa de creps si la massa s’espessa una mica després de barrejar tots els ingredients.
- Els panellets escocesos, també anomenats bescuits de gota, se serveixen molt bé calents amb te, regats amb mantega fosa i xarop d’auró o melmelada.
Advertiment
- Assegureu-vos que la paella estigui ben calenta abans d’abocar la massa, en cas contrari, els panellets quedaran descuidats i secs.
- Com que l’àcid del llet de mantega reacciona amb el bicarbonat de sodi, aquesta barreja s’ha de coure immediatament després de barrejar-la.
