Les mongetes Adzuki s’utilitzen molt sovint en plats japonesos, xinesos i coreans, però també podeu utilitzar-les en plats asiàtics i com a substitut d’altres mongetes al vostre menú americà preferit. Aquests fesols són rics en proteïnes i baixos en calories en comparació amb altres fesols, com ara mongetes negres, mongetes, mongetes pintes, mongetes blanques i cigrons. Seguiu llegint per obtenir més informació sobre com cuinar aquestes mongetes.
Ingredients
Ingredients bàsics de cuina
Per a 8 a 10 racions
- 4 tasses (1 litre) de mongetes adzuki seques
- 4 rodanxes de cansalada / fumat (opcional)
- 1 culleradeta (5 ml) de sal (opcional)
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre negre (opcional)
- 1 culleradeta (5 ml) d'all en pols (opcional)
- 1 culleradeta (5 ml) de xili en pols (opcional)
- Aigua
Al vapor
Per a 4 a 5 racions
- 2 tasses (500 ml) de mongetes adzuki seques
- Aigua
Pasta de mongetes Azuki (Anko)
Fa 600 grams d'Anko
- 200 grams de mongetes adzuki seques
- Aigua
- 200 grams de sucre blanc
- Una mica de sal
Pas
Mètode 1 de 3: Passos bàsics de cocció de l'estufa
Pas 1. Posar en remull les mongetes
Col·loqueu les mongetes en un cassó gran i ompliu l’olla amb aigua. Remull les mongetes amb aigua a temperatura ambient durant 1 o 2 hores.
- Com que les mongetes són majoritàriament seques, és molt recomanable sucar-les abans de coure-les. Perquè en fer-ho, les mongetes es tornaran més suaus i també eliminaran els components solubles en aigua de les mongetes que poden interferir amb la digestió.
- Si utilitzeu mongetes adzuki, però, encara podeu seguir el procés de remull sense experimentar reaccions adverses després de menjar-les. El procés de remull farà que les mongetes siguin una mica més fàcils de digerir, però aquest procés no és molt important.
- Podeu sucar les mongetes durant una hora a una nit.
Pas 2. Canvieu l’aigua
Escorreu l'aigua abocant el contingut de l'olla a través d'un colador. Esbandiu les mongetes adzuki diverses vegades sota aigua corrent abans de tornar les mongetes a l’olla i afegir-hi aigua nova.
- L’aigua necessària ha de ser de fins a 5 cm per remullar les mongetes.
- Ompliu l’olla amb aigua freda perquè les mongetes es cuinin més uniformement.
Pas 3. Afegiu cansalada, si voleu
Si voleu afegir cansalada a les mongetes, podeu fer-ho ara. Talleu la cansalada a trossos de 2,5 cm i poseu la cansalada en una olla amb aigua i mongetes.
La cansalada dóna als fesols adzuki un aroma fumat i salat. La cansalada pot ser una gran addició si acostumeu a menjar fruits secs rectes o a afegir-los a plats salats, com ara el xile. És possible que la cansalada no funcioni si tendeix a fer servir fruits secs en plats dolços o aperitius
Pas 4. Bullir l'olla que conté les mongetes
Tapeu l’olla i porteu l’aigua a ebullició.
Pas 5. Deixeu bullir les mongetes fins que estiguin toves
Un cop l'aigua bulli, reduïu el foc a mitjà i deixeu que les mongetes es posin a foc lent fins que les mongetes siguin prou toves per perforar-les amb una forquilla.
- Si remulleu les mongetes adzuki abans de bullir-les, el procés d'ebullició només trigarà uns 60 minuts. Si no poseu les mongetes en remull durant menys d'una hora, el procés d'ebullició trigarà fins a 90 minuts.
- Inclineu lleugerament la tapa perquè el vapor de les mongetes pugui escapar de l’olla, evitant així l’acumulació de pressió dins de la cassola.
- Traieu periòdicament qualsevol excés d’escuma que s’hagi format a la superfície de l’aigua mentre cuineu les mongetes.
- Si cal, afegiu més aigua si veieu que es desenvolupa molta escuma durant el procés de cocció.
Pas 6. Afegiu els condiments desitjats
Les mongetes Adzuki es poden servir o afegir directament a una recepta, però si voleu que les mongetes tinguin una mica de sabor, podeu afegir sal, pebre negre, all en pols, xili en pols o el vostre condiment preferit i es poden afegir després de les mongetes. es treuen dels fogons i s’assequen.
Haureu d'assecar les mongetes abans d'afegir els condiments per assegurar-vos que les espècies s'enfonsen a les mongetes i que les espècies no es perdin ni es dissolen a l'aigua
Pas 7. Serviu
Asseceu les mongetes, si encara no heu fet aquest procés en la fase de condimentació, i serviu les mongetes mentre les mongetes estiguin calentes.
- Podeu servir les mongetes adzuki en closques de truita, en un bol amb una vora de pa de blat de moro o arròs. També es poden afegir mongetes a les cassoles (plats francesos), al forn (cuina al forn), als xilis (aliments picants) i als guisats.
- Com a alternativa, podeu refrigerar les mongetes i afegir-les a una amanida fresca.
- Podeu emmagatzemar les mongetes adzuki cuites en un recipient hermètic que pot durar fins a cinc dies a la nevera o sis mesos al congelador (una nevera que es refredi per sota del punt de congelació de l’aigua).
Mètode 2 de 3: cocció al vapor
Pas 1. Posar en remull les mongetes
Col·loqueu les mongetes adzuki en un cassó o bol mig-gran i ompliu-les amb aigua suficient per cobrir les mongetes. Remull les mongetes durant la nit a temperatura ambient.
- En realitat, no cal sucar les mongetes adzuki. Podeu coure les mongetes al vapor sense remullar-les prèviament, però remullar-les abans de coure-les reduirà el temps que es necessita per coure les mongetes i eliminar els components solubles en aigua de les mongetes que puguin interferir amb la digestió.
- Si voleu conservar el color, la forma i l'aroma de les mongetes, no poseu-les en remull abans de coure-les.
Pas 2. Escorreu l'aigua
Aboqueu les mongetes i l'aigua per un colador per eliminar l'aigua. Esbandiu les mongetes amb aigua corrent diverses vegades.
Si esbandiu les mongetes després d’assecar-les, s’eliminaran més components de les mongetes solubles en aigua que encara s’adhereixen a la closca exterior de les mongetes
Pas 3. Introduïu les mongetes al vapor
Transferiu els fesols escorreguts al vapor i afegiu-hi 2 tasses (500 ml) d’aigua freda. Tapar el vapor i coure a pressió.
Pas 4. Coure fins que estigui tova
Si suqueu les mongetes, aquest procés només triga uns 5 a 9 minuts. Si no remulleu les mongetes, aquest procés pot trigar de 15 a 20 minuts.
- Elimineu l’excés d’aigua quan estigui cuit abocant el contingut del vapor a través d’un colador. Tingueu en compte que no hi haurà massa aigua un cop acabin de coure les mongetes.
- Quan les mongetes estiguin cuites, haurien de ser prou toves per perforar-les amb una forquilla.
Pas 5. Serviu
Serviu les mongetes adzuki rectes mentre encara estiguin calentes o afegiu-les a la vostra recepta de fesol preferida.
- Si serveix les mongetes calentes, les podeu servir amb closques de truita, pa de blat de moro o arròs. També podeu afegir-les a cassoles, forns, xili i guisat.
- Si serveix les mongetes mentre són calentes, podeu servir les mongetes adzuki en closques de truita, pa de blat de moro o arròs. També podeu afegir cacauets a les cassoles (plats francesos), al forn (aliments cuits al forn), als xilis (aliments picants) i als guisats.
- Si decidiu refrigerar les mongetes, podeu gaudir de les mongetes barrejades amb l’amanida.
- Si us sobren mongetes, podeu emmagatzemar les mongetes cuites en un recipient hermètic que pot durar fins a cinc dies a la nevera o sis mesos al congelador.
Mètode 3 de 3: pasta de mongetes Adzuki (Anko)
Pas 1. Posar en remull les mongetes
Col·loqueu les mongetes adzuki en un cassó de mida mitjana o un bol de vidre i ompliu-les d’aigua. Deixeu que les mongetes es posin a remull a temperatura ambient durant una nit.
En moltes aplicacions, no és necessari sucar les mongetes adzuki. Per a la pasta de mongetes, però, haureu de sucar les mongetes per estovar les mongetes i eliminar els components solubles en aigua de les mongetes que puguin interferir amb la digestió
Pas 2. Escórrer i substituir l'aigua
Escorreu les mongetes abocant el contingut de la paella per un colador. Esbandiu diverses vegades amb aigua corrent i torneu a posar les mongetes a l’olla amb aigua dolça.
- Esbandir les mongetes després de sucar-les ajudarà a eliminar la brutícia o els components solubles en aigua de les mongetes que encara s’adhereixen a les closques externes de les mongetes.
- Assegureu-vos que l’aigua estigui com a mínim de 2 a 5 polzades (5 a 5 cm) per sobre de les mongetes quan torneu les mongetes a l’olla.
- Tingueu en compte que les mongetes doblaran la mida al final del procés de cocció, així que assegureu-vos que l’olla sigui prou gran com per contenir totes les mongetes.
Pas 3. Bullir l'aigua
Passeu l’olla a l’estufa i enceneu el foc fort. Bulliu les mongetes fins que bulli l'aigua, sense tapar l'olla amb una tapa.
Apagueu el foc quan l'aigua comenci a bullir. Tapeu l’olla i deixeu que les mongetes restin a l’estufa durant 5 minuts a foc lent
Pas 4. Llenceu i torneu a substituir l'aigua
Aboqueu el contingut de l'olla a través d'un colador per eliminar l'aigua utilitzada per cuinar.
Aquesta vegada no cal esbandir les mongetes
Pas 5. Bullir fins que bulli
Torneu a posar les mongetes adzuki a l’olla i aboqueu-hi prou aigua per cobrir les mongetes. Enceneu el foc fins que bulli l'aigua de l'olla.
Pas 6. Bulliu les mongetes fins que quedin ben toves
Un cop l'aigua bulli, reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu que les mongetes continuïn cuinant lentament. Hauríeu de fer-ho durant 60 a 90 minuts.
- Cuinar mongetes adzuki en una cassola sense tapa.
- Utilitzeu periòdicament una cullera ranurada per prémer les femelles que suren a la superfície de l’aigua.
- Afegiu aigua segons sigui necessari durant el procés de cocció. L’aigua s’evaporarà i, com a resultat, l’aigua disminuirà a mesura que es cuinen les mongetes. Heu d’assegurar-vos que les mongetes romanin submergides a l’aigua durant tot el procés de cocció.
- D’altra banda, afegir massa aigua pot provocar l’esfondrament de les mongetes.
- Per comprovar el nivell de cocció de les mongetes, agafeu-ne una i preneu la nou amb el dit. Hauríeu de poder prémer fàcilment les femelles amb els dits.
Pas 7. Afegir el sucre i barrejar
Afegiu sucre en tres passos separats i remeneu cada vegada que afegiu sucre. Incrementar el foc i coure fins que les mongetes assoleixin una textura molt suau fins que les mongetes es puguin convertir en pasta.
- Remeneu els fruits secs constantment després d’afegir el sucre.
- Deixeu que les mongetes continuïn couent a foc fort fins i tot després que bulli l'aigua.
- Apagueu el foc quan les mongetes siguin tan toves que es puguin convertir en pasta, però no traieu la paella de la cuina.
Pas 8. Afegiu sal
Un cop la pasta de mongetes adzuki s’hagi refredat lleugerament, espolseu-hi una mica de sal i remeneu la barreja final de mongetes amb una cullera remenant de fusta o plàstic.
- La pasta de mongetes continua calenta, però no tan calenta que podreu escaldar-vos les mans quan toqueu la pasta.
- La pasta s’espessirà i es farà més densa a mesura que es refredi.
Pas 9. Transfereix la pasta a una zona d’emmagatzematge independent i refrigera la pasta
Abocar o utilitzar una cullera i transferir la pasta a una zona d'emmagatzematge independent. Tapeu el compartiment d’emmagatzematge i deixeu entrar una mica d’aire i deixeu que la pasta es refredi a temperatura ambient.
No deixeu l’anko (pasta de mongetes) a la paella després que la pasta s’hagi refredat
Pas 10. Utilitzeu o guardeu la pasta segons sigui necessari
Podeu utilitzar pasta de mongetes adzuki a les vostres postres asiàtiques preferides i com a aperitiu, inclosos pastissos mochi, pa anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake i chalboribbang.
