Malgrat el seu nom de blat (blat), el blat sarraí en realitat no està relacionat amb el blat. Es tracta d’un tipus diferent de gra que es cuina habitualment i es serveix com a cereal o com a substitut de l’arròs, però que també es pot utilitzar en una gran varietat d’altres plats com la granola (un plat compost de grans secs barrejats) i les hamburgueses vegetals. Aquí teniu algunes maneres de cuinar blat sarraí perquè pugueu començar.
Ingredients
Blat sarraí bullit bàsic
Produeix 2 racions
- 1/2 tassa (125 ml) de blat sarraí cru sencer grosserament
- 1 tassa (250 ml) d’aigua, brou de pollastre o brou de verdures
- Sal
- 2 culleradetes (10 ml) de mantega o oli
Capa d'ou blat sarraí
Fa 4 racions
- 1 ou
- 1 tassa (250 ml) de blat sarraí sencer cru gruixut
- 2 tasses (500 ml) d'aigua, brou de pollastre o brou de verdures
- Sal
Granola de fajol
Produeix 1 L de granola '
- 2 tasses (500 ml) de patates fregides de civada crua (flocs de civada mòlta grollera)
- 1/4 tassa (60 ml) d’ametlles crues senceres
- 3/4 tassa (180 ml) de fajol sencer cru
- 3/4 tassa (180 ml) de llavors de gira-sol crues
- 1/4 tassa (60 ml) d’oli de canola
- 1/4 de tassa (60 ml) de mel
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de sal
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de canyella
- 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla
- 3/4 tassa (180 ml) de coco ratllat sense sucre
- 1/2 tassa (125 ml) de fruita seca, com ara panses o nabius
Hamburguesa de fajol
Fa 4 racions
- 2 culleradetes (10 ml) de mantega
- 1/2 tassa (125 ml) de blat sarraí cru sencer grosserament
- 1 tassa (250 ml) de brou de pollastre
- 2 ous
- 1/2 tassa (125 ml) de pa ratllat sencer de fajol
- 2 cebes tendres, tallades a rodanxes fines
- 1 gra d'all picat
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre negre
Pas
Mètode 1 de 4: blat sarraí bullit bàsic
Pas 1. Escalfeu la mantega en una paella pesada
Afegiu mantega a la paella i escalfeu-ho a foc mitjà fins que la mantega es fongui.
Si utilitzeu oli en lloc de mantega, hauríeu de deixar que l’oli s’escalfi uns minuts abans d’afegir res a la cassola. Quan estigui a punt, l’oli hauria de ser brillant i més fàcil d’estendre uniformement per tota la superfície de la cassola, però no hauria de començar a fumar
Pas 2. rostiu blat sarraí gruixut
Afegiu el blat sarraí i rostiu-ho, remenant amb freqüència, fins que els grans de blat sarraí estiguin recoberts d’oli i una mica més foscos. Això trigarà entre 2 i 3 minuts.
Haureu de remenar constantment el fajol mentre es cou. En cas contrari, el blat sarraí pot començar a cremar ràpidament
Pas 3. Afegiu líquid i sal
Abocar lentament el líquid a la cassola i portar a ebullició. Si feu servir aigua, afegiu-hi sal també.
El líquid escollit s’ha d’adaptar a la forma de servir el blat sarraí. Si el feu servir per esmorzar, bulliu-lo amb aigua normal. Si el feu servir com a guarnició per dinar o sopar, penseu en fer servir brou
Pas 4. Cuini a foc lent durant 10 a 15 minuts
Baixeu el foc a mitjà-baix o baix i tapeu-lo. Cuinar fins que s’absorbeixi el líquid.
El blat sarraí no s’assecarà completament. El blat sarraí hauria de semblar humit i enganxós, però l’aigua restant s’ha d’adherir al blat sarraí i semblar gruixuda, no pas un toll
Pas 5. Deixeu reposar abans de servir
Traieu el fajol del foc i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir-lo.
Amb aquest mètode es produirà un blat sarraí suau que es pot utilitzar com a cereals o salses molides
Mètode 2 de 4: blat sarraí de capa d’ou
Pas 1. Bateu lleugerament els ous
Crac els ous en un bol mitjà i batre lleugerament amb una forquilla o batre.
Els ous no necessiten ser espumosos, però els rovells s’han de trencar i barrejar bé
Pas 2. Afegiu blat sarraí mòlt grosserament
Col·loqueu el fajol en un bol amb els ous, barregeu-ho bé. Assegureu-vos que cada gra de blat sarraí estigui recobert amb l’ou batut.
Tot i que els ous solen unir els ingredients, en aquesta recepta els ous de fet ajuden a cada gra de blat sarraí a mantenir-se separat proporcionant una capa que impedeixi que el blat sarraí es trenqui a mesura que es cuina. Per tant, és important recobrir el blat sarraí el més completament i uniformement possible
Pas 3. Coure la barreja de fajol a foc mig
Escalfeu una paella antiadherent a foc mig i afegiu-hi la barreja de fajol. Remeneu-ho contínuament fins que la barreja estigui seca.
- Això pot trigar entre 2 i 5 minuts.
- Quan hàgiu acabat, els grans de blat sarraí haurien d’estar encara relativament separats els uns dels altres en lloc d’agrupar-se.
Pas 4. Bullir el líquid en una cassola
Aboqueu lentament el líquid en una cassola mitjana separada i deixeu-ho bullir a foc mig-alt.
El líquid escollit s’ha d’adaptar a la forma de servir el blat sarraí. Si el feu servir per esmorzar, bulliu-lo amb aigua normal. Si el feu servir com a guarnició per dinar o sopar, penseu en fer servir brou
Pas 5. Incorporeu la barreja de blat sarraí
Reduïu el foc al mínim i tapeu l’olla.
Pas 6. Cuini a foc lent durant 12 a 15 minuts
Un cop acabat, el líquid hauria d’absorbir-se completament.
Amb aquest mètode, el contingut de la paella hauria de ser força sec un cop cuit i no hi hauria d’haver aigua adhesiva adherida als grans de blat sarraí
Pas 7. Deixeu reposar abans de servir
Traieu la cassola del fogó i deixeu reposar el blat sarraí durant 5 minuts abans d’utilitzar-lo.
Després de preparar el fajol amb aquest mètode, els grans de fajol haurien de ser lleugers i separats. Aquest blat sarraí serà un gran substitut de l’arròs en la majoria de les receptes d’arròs
Mètode 3 de 4: blat sarraí granola
Pas 1. Preescalfeu el forn a 150 graus centígrads
Recobriu lleugerament una paella quadrada de 23 x 23 cm amb oli antiadherent.
Pas 2. Combineu la majoria dels ingredients en un bol gran
Col·loqueu la civada, les ametlles, el fajol i les llavors de gira-sol en un bol i remeneu per distribuir tots els ingredients uniformement. Afegiu l’oli de canola, la mel, la sal, la canyella i l’extracte de vainilla a la barreja i continueu remenant fins que totes les llavors i fruits secs estiguin ben recoberts.
- No només afegiu coco o fruita seca.
- Remeneu els ingredients junts amb una espàtula o una cullera de fusta.
- Tingueu en compte que, si barregeu els ingredients en un recipient de vidre o de metall resistent al forn, ja no haureu d’utilitzar una paella quadrada. La granola es pot coure al bol.
Pas 3. Transferiu la barreja a la paella quadrada preparada
Aboqueu la granola a la cassola, esteneu-la uniformement i apliqueu-la suaument però fermament.
Pas 4. Coure fins que estigui daurat
Això pot trigar fins a una hora en funció de la força que tingui la granola a la paella. Haureu de mirar-lo cada 15 minuts aproximadament després dels primers 30 minuts.
A més, haureu de remenar la granola cada 30 minuts amb una cullera de fusta. Si no, algunes parts de la granola es poden coure mentre que altres no
Pas 5. Afegiu coco i fruita seca
Després de treure la granola del forn, afegiu-hi el coco i la fruita seca si decidiu afegir-la, i remeneu-la. Aquests ingredients addicionals s'han de distribuir uniformement per tota la barreja.
El coco i la fruita seca es torraran lleugerament quan els barregeu amb la mescla calenta. Com que el coco i la fruita són més sensibles que altres ingredients, és millor rostir-los d’aquesta manera que amb altres ingredients de granola, ja que la fruita i el coco es cremaran abans que els altres ingredients siguin cuits
Pas 6. Refredar completament abans de servir
Remeneu la granola cada 30 minuts aproximadament mentre es refredi. Un cop completament refredada, la granola ja està a punt per gaudir-la o emmagatzemar-la.
- Tingueu en compte que la granola s’enganxarà a la part inferior de la paella i s’enganxarà formant grumolls mentre es refreda. Això passarà sense importar la freqüència amb què els remeneu, però remenant-los mentre es refredin evitarà que s’enganxin.
- Si voleu emmagatzemar granola, poseu-la en un pot hermètic i guardeu-la durant una setmana o més.
Mètode 4 de 4: hamburguesa blat sarraí
Pas 1. Escalfeu la mantega en una paella pesada
Afegiu mantega a una paella gran i pesada i escalfeu a foc mitjà-alt fins que es fongui.
Si utilitzeu oli en lloc de mantega, hauríeu de deixar que l’oli s’escalfi uns minuts abans d’afegir res a la cassola. Quan estigui a punt, l’oli hauria de ser brillant i més fàcil d’estendre uniformement per tota la superfície de la cassola, però no hauria de començar a fumar
Pas 2. Torreu el blat sarraí
Afegiu el blat sarraí a la mantega de la paella i rostiu-ho sense deixar de remenar durant 2 o 3 minuts. Els grans de blat sarraí haurien d’estar ben greixats i torrats lleugerament.
Haureu de remenar el fajol constantment mentre el fajol es cou. En cas contrari, el blat sarraí pot començar a cremar bastant ràpidament
Pas 3. Afegiu el brou de pollastre
Aboqueu lentament el fumet de pollastre a la paella i deixeu-ho coure a foc lent.
Pas 4. Cuini a foc lent durant 12 a 15 minuts
Reduïu el foc a mitjà-baix, tapeu l’olla i deixeu coure el fajol fins que el brou s’absorbeixi completament.
Un cop hàgiu acabat de coure el fajol, traieu el fajol de la cuina i deixeu-lo refredar 5 minuts abans de passar al següent pas
Pas 5. Barregeu el fajol cuit amb els ous, el pa ratllat, les cebes i els alls
Passeu el blat sarraí cuit a un bol mitjà. Afegiu els altres ingredients i barregeu-los amb una cullera de fusta o amb les mans netes.
Si ho desitgeu, també heu d’afegir sal i pebre a la barreja ara. La quantitat de sal i pebre que afegiu depèn del vostre gust
Pas 6. Formeu un plat pla com un pastís
Feu servir les mans per formar la barreja de blat sarraí en 4-6 empanades. Aquesta empanada ha de ser prou gran com per servir-la en un monyo com una hamburguesa.
Assegureu-vos d’agrupar les lloses fins que tinguin una textura ferma i ferma. L’ou actua com a agent d’unió en aquesta recepta, de manera que hauria d’ajudar a unir les boles amb la forma que feu
Pas 7. Coeu les lloses de blat sarraí fins que quedin lleugerament daurades
Cobriu una paella amb esprai d’oli antiadherent i afegiu-hi una llosa de blat sarraí. Coeu-ho de 2 a 4 minuts per costat o fins que els dos costats estiguin rossos i la barreja estigui cuita.
- Posa la calor a mitja-alta.
- Abans de cuinar les lloses de blat sarraí, pot ser útil deixar escalfar l’oli durant un minut més o menys.
Pas 8. Serviu-ho calent
El blat sarraí fregit es pot servir tal com ho faria amb una hamburguesa. Podeu afegir formatge, enciam, tomàquets, escabetxos, mostassa, salsa de tomàquet, maionesa o qualsevol altre condiment o cobertura que normalment afegiu a les hamburgueses.
