El bacallà és un dels tipus de peixos més habituals i es pot cuinar de diverses maneres. Aquests són alguns mètodes bàsics que podeu utilitzar per cuinar el bacallà, tant congelat com fresc.
Ingredients
Bacallà “Farina fregida”
Per a 4 racions
- 450 g Filet de bacallà fresc o congelat, tallat a quarts
- 1/2 tassa (125 ml) de farina per a tots els usos
- 1/4 tassa (60 ml) de llet
- 1/4 de tassa (60 ml) d'aigua
- 1 cullerada (15 ml) de bicarbonat de sodi
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
- 2 L d’oli vegetal
Bacallà sec
Per a 4 racions
- 2 cullerades (30 ml) de mantega
- 450 g de filet de bacallà
- Sal i pebre, per donar sabor
Bacallà a la planxa
Per a 4 racions
- 450 g de filet de bacallà, tallat en 4 trossos
- 2 cullerades (30 ml) de suc de llimona
- 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
- 1 culleradeta (5 ml) de barreja d'espècies
Bacallà al vapor
Per a 4 racions
- Bacallà de 450 ml, fresc o congelat
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'all en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de gingebre mòlt
- 1 cullerada (15 ml) de salsa de soja
- 1 cullerada (15 ml) de vi sense alcohol per cuinar
Bacallà al forn microones
Per a 6 racions
- Filets de bacallà de 675 g, frescos o congelats
- 1/2 tassa (125 ml) de brou de pollastre o brou de verdures
- 2 cullerades (30 ml) de suc de llimona
- Pebre negre, per aromatitzar
- 1 cullerada (15 ml) de julivert fresc picat
Pas
Mètode 1 de 5: Bacallà “Farina Fregida”
Pas 1. Escalfeu l'oli en un forn holandès gran
Aboqueu 2 L d’oli vegetal o canola en un forn holandès gran i escalfeu-ho a mitja-mitjana-alta fins que l’oli assoleixi els 190 graus centígrads (375 graus Fahrenheit).
- També podeu fer servir una cassola gran o una fregidora.
- Utilitzeu un termòmetre dolç per mesurar la temperatura de l’oli.)
Pas 2. Barregeu tots els ingredients de la massa
En un bol, barregeu la farina, el bicarbonat de sodi i la sal fins que es formi una massa. Afegiu la llet i l’aigua després fins que la barreja quedi ben homogènia.
Tingueu en compte que la massa encara es veurà aspra quan estigui llesta. No pasteu massa la massa per desfer-vos de les parts rugoses de la massa
Pas 3. Cobriu el bacallà amb la massa
Introduïu tots els filets de bacallà a la massa i cobriu-los per tots els costats.
Podeu submergir cada tros de peix individualment abans de fregir-los o bé submergir tots els trossos de peix alhora i guardar-los en una plata de forn lleugerament enfarinada fins que estigueu preparats per fregir-los. La primera opció evitarà que les peces de peix perdin el seu recobriment, però la segona opció pot ser més pràctica
Pas 4. Fregiu cada peça entre 7 i 8 minuts
Col·loqueu cada tros de bacallà a l'oli calent i fregiu-los un a la vegada fins que la capa de farina estigui rossa.
- Escorreu l'excés de farina abans de fregir el peix mantenint cada tros per la vora del bol i deixant que l'excés de farina s'escapi.
- Controleu la temperatura de l’oli quan fregiu el peix. Augmenteu o reduïu la calor per mantenir la temperatura a 190 graus centígrads (375 graus Fahrenheit).
- L’interior de cada peix ha de ser opac i fàcil de perforar amb una forquilla.
Pas 5. Escórrer abans de servir
Utilitzeu una cullera buida resistent a la calor per treure els trossos de peix de l’oli i escórrer-los amb una bossa de paper o un teixit durant uns minuts. Serviu-ho calent.
Mètode 2 de 5: peix de bacallà sec
Pas 1. Escalfeu la mantega en una paella gran
Escalfeu 2 cullerades (30 ml) de mantega en una paella calenta a foc mig-alt fins que es fongui. Moveu la paella endavant i endavant de manera que tota la superfície de la paella quedi exposada a la mantega fosa.
L’oli d’oliva o de canola es pot substituir per la mantega si voleu una alternativa més sana
Pas 2. Escampeu sal i pebre sobre el peix
Condimenteu les dues cares del filet de bacallà.
- Tingueu en compte que podeu utilitzar filets de bacallà frescos o congelats, però el peix congelat trigarà més a cuinar-se.
- La quantitat de sal i pebre depèn del vostre gust, però si no esteu segur, proveu d'afegir-hi una culleradeta.
- També podeu utilitzar altres condiments al bacallà. Per exemple, podeu afegir una culleradeta (1,25 ml) d’all en pols. culleradeta de pebre vermell mòlt, 1 culleradeta de barreja de condiments preparada o 2 culleradetes de julivert picat sec.
Pas 3. Coure el bacallà fins que estigui cuit
Afegiu el bacallà condimentat a la mantega fosa a la paella i cuineu entre 4 i 5 minuts per costat o fins que la carn sigui opaca i es pugui perforar fàcilment amb una forquilla.
- Si feu servir peix congelat, cuineu entre 6 i 9 minuts per costat.
- Doneu la volta al peix amb una espàtula. No utilitzeu pinces, ja que poden danyar el filet.
Pas 4. Serviu-ho calent
Traieu el peix cuit de la paella i passeu-lo a un plat. Gaudeix immediatament.
Mètode 3 de 5: Bacallà rostit
Pas 1. Preescalfeu el forn a 200 graus centígrads (400 graus Fahrenheit)
Mentrestant, prepareu una llauna de forn de 33-23 cm i cobriu la superfície de la paella amb un líquid de cocció antiadherent.
També podeu folrar una placa de forn amb paper d’alumini antiadherent o paper sulfuritzat, però fer-ho pot dificultar l’eliminació de qualsevol líquid després de la cocció
Pas 2. Disposar el bacallà a la paella preparada
Col·loqueu els filets de bacallà a la paella, col·locant-los perquè no s’apilin els uns sobre els altres.
No acumuleu el peix. Si ho feu, pot fer que el peix es cuini de manera desigual
Pas 3. Salpebreu els filets
Escampeu el suc de llimona i l'oli d'oliva sobre la carn de manera uniforme. Acabeu-ho escampant la barreja de condiment acabada sobre el peix.
- Si no teniu una mescla preparada i preferiu un condiment diferent, podeu substituir la mescla de condiments per una altra cosa. Proveu d’utilitzar culleradeta de sal i pebre negre, culleradeta d’all en pols i 1 culleradeta de julivert sec o 1 culleradeta de pebre vermell.
- Per obtenir més sabor, condimenteu les dues cares del filet de bacallà.
Pas 4. Coure entre 15 i 20 minuts
Col·loqueu els filets de bacallà al forn i coeu-los fins que el peix comenci a daurar-se i es pugui perforar fàcilment amb una forquilla.
Si feu servir peix congelat, afegiu de 5 a 10 minuts al temps de cocció
Pas 5. Serviu amb la resta de líquid al forn
Traieu els filets de bacallà de la paella i poseu-los en un plat de servei. Utilitzeu una cullera o un pinzell de pastisseria per treure el líquid de cocció de la paella i, a continuació, aboqueu-lo sobre el peix.
Mètode 4 de 5: bacallà al vapor
Pas 1. Salpebreu el bacallà
Combineu vi de cuina, salsa de soja, gingebre i all en una bossa de plàstic gran. Afegiu el bacallà a la bossa, segleu-lo bé i sacsegeu la bossa suaument fins que el bacallà estigui uniformement revestit. Tapar i refrigerar durant 30 minuts a 2 hores.
També podeu utilitzar una safata de forn de mida mitjana per barrejar les espècies. Incorporeu tots els ingredients de condiment a un plat de forn i afegiu-hi el peix, donant la volta al peix per cobrir-lo per tots els costats
Pas 2. Bullir una mica d’aigua en una salsa gran
Afegiu 3 cm d’aigua tèbia a una cassola gran. Escalfeu l'aigua dels fogons a temperatura mitjana-alta fins que bulli.
Pas 3. Col·loqueu el bacallà al vapor
Traieu el peix de la bossa de condiments, deixeu que gotei l'excés de condiment i col·loqueu el peix directament al vapor. Rebutgeu la barreja de condiments usada.
- No guardeu la barreja d’espècies. No utilitzeu mai espècies barrejades amb carn o peix cru.
- Assegureu-vos que el vapor pugui cabre a la cassola que utilitzeu per bullir aigua.
Pas 4. Vaporitzeu el peix durant 10 minuts
Col·loqueu el recipient de vapor a la cassola i tapeu-lo amb una tapa. Deixeu coure el peix fins que quedi opac i es pugui perforar fàcilment amb una forquilla.
- No deixeu que el recipient entri a l’aigua. El recipient ha de romandre a l’aigua perquè el peix es cuini al vapor, obert per l’aigua bullent.
- Assegureu-vos que la tapa estigui ben tancada de manera que quedi vapor a la cassola.
Pas 5. Serviu immediatament
Passeu el peix a un plat i talleu-lo a trossos i serviu-lo immediatament.
Mètode 5 de 5: bacallà cuit al microones
Pas 1. Col·loqueu el bacallà en un recipient especial per a microones
Organitzeu els filets de peix seguits en un recipient apte per a microones de 28-18 cm (28-18 cm). Tapeu la paella amb una tapa, paper de seda o paper de plàstic apte per a microones.
- Mantingueu els peixos seguits a la paella. No apileu el peix perquè es cuinarà de manera desigual
- Si el recipient és massa gran per encabir-lo al forn de microones, és possible que hagueu de cuinar el peix per torns en un recipient més petit similar.
Pas 2. Coure a foc fort durant 6 minuts
Amb el recipient encara tapat, coeu el peix durant 6 minuts a màxima.
Si el microones no té una paella giratòria, pauseu el procés de cocció a 3 minuts i gireu el recipient de 180 graus abans de continuar amb el procés de cocció
Pas 3. Afegiu brou, suc de llimona i condiments
Traieu el recipient del forn i obriu la tapa. Aboqueu el brou i el suc de llimona al plat i feu servir una forquilla o una espàtula per donar la volta al filet de peix, recobrint els condiments pels dos costats. Escampeu la part superior del peix amb pebre i julivert.
Si voleu, podeu utilitzar altres condiments, com la culleradeta d’all en pols, juntament amb pebre i julivert
Pas 4. Coure a foc fort entre 4 i 5 minuts
Torneu a tapar el recipient i cuineu el peix entre 4 i 5 minuts, fins que quedi opac i es pugui perforar fàcilment amb una forquilla.
Si el microones no té una paella giratòria, pauseu el procés de cocció a 3 minuts i gireu el recipient de 180 graus abans de continuar amb el procés de cocció
Pas 5. Deixeu reposar abans de servir
Espereu 5 minuts abans de passar els filets de bacallà cuits a un plat de servei.
