Les llavors de sèsam torrades es poden utilitzar en una gran varietat de receptes i escampar-les sobre una gran varietat de plats per obtenir més sabor i cruixent. Torrar les llavors de sèsam crues és fàcil i ràpid, sempre que les vigileu perquè no es cremin.
Pas
Mètode 1 de 3: cocció ràpida
Pas 1. Coure al forn
Si no hi ha pols ni còdols petits a les llavors de sèsam, podeu afegir-les directament a la cassola. Es cou al foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, durant dos o tres minuts o fins que les llavors de sèsam siguin rosses, brillants i, de tant en tant, surtin de la paella.
- No afegiu oli de cocció a la paella.
- Per obtenir un gust de nou, proveu d’utilitzar un mètode de torrat complet.
Pas 2. Torreu les llavors de sèsam al forn
Com a alternativa, podeu preescalfar el forn a 175 graus centígrads i estendre les llavors de sèsam sobre una plata de forn sense oli. Coure al forn fins que estigui lleugerament daurat i agiti suaument la paella cada pocs minuts per repartir el foc uniformement. Aquest rostit triga entre vuit i quinze minuts, segons el gruix de la capa de llavors de sèsam.
- Utilitzeu una safata de forn amb els costats còncaus per evitar vessaments.
- Les llavors de sèsam es poden cremar molt ràpidament si la calor augmenta massa. No sortiu de la cuina i no us oblideu de revisar-lo sovint.
Pas 3. Refredar les llavors de sèsam
Quan les llavors de sèsam estiguin torrades de qualsevol manera, traslladeu-les a una paella fresca i refredeu-les a temperatura ambient. Les llavors de sèsam es refredaran més ràpidament sobre les superfícies metàl·liques que el plàstic o el vidre.
Mètode 2 de 3: cocció completa
Pas 1. Trieu llavors de sèsam crues, sense pelar o pelades
Les llavors de sèsam sense pelar tenen un recobriment resistent i descolorit que oscil·la entre el blanc groguenc i el negre. Les llavors de sèsam pelades s’han pelat i sempre són molt blanques, quasi transparents i brillants. Podeu rostir qualsevol tipus de llavor de sèsam, però les llavors de sèsam sense pelar són més cruixents i tenen un gust lleugerament diferent. Les llavors de sèsam amb pells contenen més calci, però poden ser més difícils de digerir, tret que es vulguin moldre, de manera que el valor nutricional sigui comparable.
Tot i que podeu sucar les llavors de sèsam sense pelar durant la nit i després desprendre’l de la pell a mà, aquest procés és molt dur i poques vegades es fa a casa. Els dos tipus de llavors de sèsam estan disponibles a les botigues de queviures asiàtiques, així com a les botigues de queviures occidentals
Pas 2. Rentar les llavors de sèsam
Esbandiu les llavors de sèsam en un petit colador ranurat sota aigua corrent, fins que quedi aigua clara. Si les llavors de sèsam s’acaben de recollir del jardí o l’aigua s’ha embrutat una mica, haureu de remenar-les en un bol d’aigua durant uns minuts i deixar-les reposar. Elimineu la pols que apareix a la superfície de l’aigua i els petits còdols que s’enfonsen al fons de l’aigua.
El rentat no afectarà negativament la nutrició de les llavors de sèsam. Algunes persones prefereixen remullar llavors de sèsam durant la nit per germinar, cosa que pot millorar la digestió de certs nutrients. No obstant això, les llavors de sèsam germinades se solen menjar crues en lloc de torrar-les
Pas 3. Coure a foc fort fins que les llavors de sèsam estiguin seques
Transferiu les llavors de sèsam esbandides a una paella seca a foc fort. Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta, però vigileu les llavors de sèsam, ja que poden cremar ràpidament si la calor s’escalfa massa. Aquest pas sol trigar deu minuts. Quan estiguin seques, les llavors de sèsam tindran un gust i sonaran diferents quan es remenaran i no quedarà humitat a la paella.
Pas 4. Reduïu el foc a foc mitjà
Continueu remenant de tant en tant durant set o vuit minuts. Quan les llavors de sèsam estiguin completament torrades, es tornaran de color marró brillant i brillant i algunes de les llavors començaran a sortir de la paella.
Agafeu unes llavors de sèsam amb una cullera i espremeu-les amb els dits. Les llavors de sèsam torrades es poden triturar en pols i tenen un gust de nou que les de sèsam crues
Pas 5. Refredar i guardar
Esteneu les llavors de sèsam torrades sobre una plata de forn metàl·lica i deixeu-les reposar a temperatura ambient. Emmagatzemeu les llavors de sèsam que no s’utilitzen immediatament en un recipient hermètic i refrigereu-les o congeleu-les.
Les llavors de sèsam es conservaran en bon estat a la nevera o al congelador durant un any, però amb el pas del temps perdran el seu sabor. Torrem les llavors de sèsam seces durant uns minuts per restablir el sabor
Mètode 3 de 3: Utilització de llavors de sèsam torrades
Pas 1. Escampeu sobre el plat acabat
Les llavors de sèsam són un element bàsic en les cuines de tot el món, des de Corea fins al Líban. Escampeu llavors de sèsam sobre plats de verdures, amanides, arrossos o postres.
- Opcionalment, tritureu les llavors de sèsam en un robot de cuina, una batedora o un morter i una mà, si preferiu un sèsam en pols menys cruixent o si voleu moldre les llavors en un batut.
- Podeu fer condiments instantanis barrejant sucre granulat, sal o pebre negre amb llavors de sèsam.
Pas 2. Feu les llavors de sèsam en una pasta tahini
L’únic ingredient necessari és l’oli vegetal. L’oli d’oliva és una opció tradicional que s’afegeix al seu ric sabor, però podeu utilitzar oli de sèsam o oli de canola per obtenir un gust de sèsam més fort. Col·loqueu les llavors de sèsam torrades en un processador d’aliments i barregeu-les amb una cullerada d’oli, fins que la consistència sigui homogènia, però no s’escorri.
Continueu al pas següent i convertiu el tahini en hummus (una mena de melmelada o salsa feta de tahini, cigrons, oli d’oliva, suc de llimona, all i sal)
Pas 3. Utilitzeu llavors de sèsam a les postres
El sèsam torrat afegeix un sabor deliciós a les pastes i es pot afegir de forma segura a les receptes sense gluten. A molts països del món, les llavors de sèsam torrades es couen amb mantega i sucre granulat o mel per fer un dolç enganxós.
Pas 4. Cuini les llavors de sèsam per a altres receptes
Proveu d’afegir una mica de llavors de sèsam a una empanada casolana de falafel, barrejant-hi una cullerada de llavors de sèsam uns minuts abans del sofregit o barrejant-les amb amaniments d’amanida.
