Les fulles de fonoll o menta tenen un aroma i un sabor agradables i, en forma seca, les fulles de fonoll es poden utilitzar com a guarnició alimentària, aromatitzant o com a part de les mescles de te d’herbes. Assecar les fulles de fonoll és bastant fàcil, però hi ha diversos mètodes que podeu utilitzar per aconseguir el mateix resultat.
Pas
Primera part de 7: Preparació de les fulles de fonoll
Pas 1. Colliu l'anet
Per a qualsevol tipus de fonoll, aquesta herba està preparada per ser collida abans d’arribar al període de floració. Talleu l'anet al matí, després que la rosada s'hagi assecat, amb una podadora o un ganivet afilat.
- Talleu el fonoll aproximadament un terç de la longitud de la part inferior de la tija principal. D’aquesta manera s’assegurarà que la planta tingui la força suficient per tornar a créixer.
- Tallar el fonoll abans de la floració proporcionarà el màxim aroma i sabor, ja que és l’etapa del cicle de creixement en què les fulles contenen molt d’oli.
- Agiteu suaument cada branca de fonoll després de tallar-la per desfer-vos dels insectes que es puguin amagar.
Pas 2. Rentar i assecar l'anet
Renteu cada branca de fonoll amb aigua corrent freda. Assecar-les amb tovalloles de paper netes i / o una filadora d’amanides (una eina per rentar i treure l’excés d’aigua de les verdures). El fonoll ha d'estar completament sec abans de processar-lo.
- Assecar el fonoll amb una tovallola de paper per eliminar l’aigua visible. Després, poseu l’anet en una sola capa sobre paper absorbent i deixeu que les tiges i les fulles s’assequin durant una o dues hores.
- Si utilitzeu una filadora per a amanides, col·loqueu el gra de fonoll a la filadora per a amanides i eixugueu l’aigua visible amb l’eina. Haureu de col·locar l'anet sobre un paper absorbent net després per deixar-lo assecar una o dues hores més.
Pas 3. Penseu en separar les fulles de les tiges
Els únics mètodes d'assecat que requereixen deixar intactes les tiges de fonoll són l'assecat natural o l'aire. Per a un altre mètode d'assecat, heu de separar les fulles de fonoll de les tiges abans d'assecar-les, ja que aquest procés serà més fàcil abans que les fulles de fonoll s'assequin.
- Trieu les fulles amb els dits. També el podeu tallar amb un ganivet afilat.
- Comproveu si hi ha fulles danyades o malaltes quan les colliu. Descartar les fulles que no són bones i mantenir les fulles en bon estat.
Part 2 de 7: Assecat natural (aire)
Pas 1. Reuneix l'anet en diversos lots
Separeu l'anet en petits lots. Lligueu el ram de fonoll amb fil de cuina (fil especial per lligar els ingredients de la cuina) o fil gruixut.
Assegureu-vos que lligueu els raïms de fonoll a les tiges i deixeu al màxim les fulles exposades
Pas 2. Pengeu l'anet perquè s'assequi en una zona càlida i fosca i ben ventilada
Lligueu l'extrem de la corda en un penjador o estenedor i col·loqueu-lo en una habitació ben ventilada i càlida, però amb poca llum. Assegureu-vos que l’anet estigui penjat cap per avall.
- Un dormitori, una dependència o una cuina fosca sovint és un lloc fantàstic, però si no trobeu una habitació prou fosca, podeu col·locar una bossa de paper a sobre de l’anet, enganxant el paper cap avall sense prémer-lo.
- La temperatura ambient és com a mínim de 20 graus centígrads.
- Si pengeu el fonoll cap per avall afavorireu que l’oli que conté el sabor i l’aroma es filtri a les fulles en lloc de recollir-lo a les tiges.
Pas 3. Traieu les fulles de les tiges
Després d’haver passat una setmana o dues, el fonoll s’assecarà. Baixeu-lo del penjador i traieu la fulla de la tija i col·loqueu-la sobre una tovallola de paper neta.
- Agafeu l’extrem de la vareta amb una mà.
- Mou la mà per sota de la tija. Les fulles cauran fàcilment, però haureu de separar la fulla superior de la tija.
Part 3 de 7: Assecat de microones
Pas 1. Escampeu les fulles de fonoll en un plat apte per a microones
Esteneu-lo en una sola capa i no deixeu que les fulles es superposin.
Disposant les fulles de fonoll en una sola capa, podeu assecar-les més ràpidament i de manera uniforme que si les poseu en un bol apte per a microones
Pas 2. Feu microones les fulles de fonoll a intervals de 10 segons
Col·loqueu les fulles de fonoll al microones i escalfeu-les durant 10 segons, comprovant amb freqüència si comencen a arrissar-se i es tornen cruixents. Les fulles de fonoll s’assecaran força bé en 15-45 segons.
- Idealment, les fulles es mantindran verdes. Podeu utilitzar les fulles després que s’hagin daurat, però les fulles verdes tenen un millor sabor i aroma.
- Si poseu un munt de fulles de fonoll en un plat en lloc de posar-les en una sola capa en un plat apte per a microones, haureu de remenar les fulles cada 30 segons i microones durant 1-3 minuts. Tot i això, aquest mètode no és l’ideal i les fulles s’assequen de manera desigual.
Part 4 de 7: Assecat al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 60 graus centígrads
Bàsicament, només cal preescalfar el forn a la temperatura més baixa possible.
La temperatura ha de ser molt baixa. L'alta temperatura farà que les fulles de fonoll s'assequin ràpidament, a més de que tampoc no tenen sabor ni aroma. No utilitzeu temperatures superiors a 93 graus centígrads
Pas 2. Apagueu el forn
Després d’escalfar el forn i a aquesta temperatura durant cinc minuts, apagueu el forn.
Una vegada més, es fa perquè les fulles de fonoll es puguin assecar ràpidament en condicions lleugerament càlides sense assecar-se amb una calor excessiva i perdre el seu sabor i olis aromàtics
Pas 3. Escampeu les fulles de fonoll a la plata de forn
Organitzeu les fulles de fonoll de manera que formin una sola capa sobre el paper de forn i no deixeu que les fulles es superposin ni es toquin.
- Si les fulles es reuneixen o es toquen, és possible que algunes de les fulles no s’assequin uniformement. Com a resultat, durant el procés d'assecat, trobareu algunes fulles que es cremen mentre que d'altres encara estan mullades.
- En la mateixa etapa, també heu de provar d’assecar fulles de la mateixa mida en una safata de forn. Si eixugueu fulles de fonoll de diferents mides, algunes s’assecaran més ràpid que d’altres.
- Abans d’organitzar les fulles de fonoll, no cal posar res a la planxa per coure, però si ho preferiu, podeu fer servir un tros de paper sulfuritzat. No utilitzeu esprai de cuina (oli d’esprai de cuina).
Pas 4. Assecar les fulles en un forn calent
Disposar les fulles de fonoll al forn calent i deixar-les assecar durant 5-20 minuts. Comproveu cada 5 minuts si les fulles s’han assecat prou.
Les fulles s’assequen quan comencen a arrissar-se i es tornen nítides. Tot i això, encara hauria de ser de color verd. Revisar les fulles de fonoll amb freqüència pot evitar que es daurin
Part 5 de 7: Assecat amb un deshidratador d'aliments
Pas 1. Escampeu les fulles de fonoll a la safata del deshidratador
Feu una capa de fulles de fonoll amb poca superposició possible.
Les fulles de fonoll s’assecaran uniformement si es distribueixen en una sola capa perquè cada fulla rebrà la mateixa quantitat de calor. Les fulles apilades s’han de remenar durant el procés d’assecat i algunes poden assecar-se abans que d’altres
Pas 2. Engegueu el deshidratador a la configuració més baixa
Col·loqueu la safata sobre el deshidratador i engegueu-la a la temperatura més baixa.
- Tot el que cal per assecar les fulles de fonoll i herbes similars és a poca temperatura.
- Si el deshidratador no té termòstat, haureu de revisar el motor amb més freqüència durant el procés de deshidratació per evitar que es cremin les fulles.
- Desfeu-vos de les safates innecessàries abans de començar. Això crearà més espai per a les fulles més grans i augmentarà la quantitat de circulació d’aire que reben les fulles de fonoll.
Pas 3. Realitzeu el procés de deshidratació fins que s’assequi
Comproveu les fulles de fonoll cada cinc minuts. Traieu les fulles de fonoll del deshidratador tan bon punt semblen seques.
Les vores de les fulles haurien de començar a arrissar-se i les fulles haurien de semblar nítides però encara verdes
Secció 6 de 7: Assecat deshumidificador ("Deshumidificador")
Pas 1. Engegueu el controlador de vapor
Si teniu un deshumidificador, les condicions d’aire al voltant de la màquina són ideals per assecar ràpidament el fonoll amb aire. Engegueu el controlador de gas i funcioneu de manera habitual.
El deshumidificador elimina la humitat de l’aire, de manera que l’aire al voltant del motor sol estar força sec. Això és bo, ja que assecar les fulles de fonoll en condicions humides pot crear floridura
Pas 2. Disposar les fulles de fonoll sobre una reixeta per refredar el pastís
Esteneu les fulles de fonoll a la reixeta que s’utilitza per a pastissos o galetes. Organitzeu les fulles en una sola capa i eviteu la superposició al màxim.
Els bastidors de refrigeració són ideals perquè l’aire pot circular tant des de la part inferior com des de la part superior. Aquesta és una altra manera d’evitar que aparegui floridura
Pas 3. Assecar el fonoll amb un vapor
Assecar el fonoll amb un vapor. Col·loqueu una reixeta de fulles de fonoll davant del dissipador de calor, directament davant de la zona del motor on l’aire sigui més càlid i sec. Deixeu les fulles en aquesta posició durant un o dos dies, fins que s’assequin.
- Les fulles s’han d’arrissar i sentir-se nítides, però encara verdes.
- Normalment, es pot saber quina part del dissipador de calor és la més calenta sentint-se al voltant del motor amb la mà.
Part 7 de 7: Emmagatzematge de fulles de fonoll seques
Pas 1. Transferiu les fulles de fonoll a un recipient hermètic i net
Col·loqueu les fulles de fonoll seques en un recipient hermètic. Assegureu-vos que el contenidor estigui tancat el més hermèticament possible.
- Col·loqueu-lo en un pot ben tancat, és a dir, en un recipient metàl·lic, porós i no absorbent. Els envasos de paper, cartró, plàstic i fusta absorbeixen olis volàtils de totes les plantes de la família del fonoll.
- Etiqueu cada contenidor amb la data actual, el contingut del contenidor i el nombre de continguts del contenidor.
- Si és possible, guardeu les fulles de fonoll senceres i aixafeu-les abans d'utilitzar-les en lloc de triturar-les abans de guardar-les. El gust i l'aroma duraran més si es mantenen les fulles senceres.
Pas 2. Preste atenció a la humitat
Mireu les fulles de fonoll durant els primers dies. Si s’acumula humitat, haureu d’assecar les fulles de fonoll més temps.
- Traieu les fulles de fonoll del recipient i torneu-les a assecar mitjançant un dels processos d'assecat descrits anteriorment.
- Les fulles de fonoll i altres herbes formaran ràpidament floridura si no s’emmagatzemen en condicions seques.
Pas 3. Emmagatzemeu les fulles de fonoll en un lloc fresc, sec i fosc
Per obtenir el màxim sabor, utilitzeu fulles de fonoll dins d’un any.
