L’arròs és un dels grans més populars del món i sovint forma part de molts plats deliciosos. No obstant això, coses trivials com la manera de rentar l’arròs poden provocar enfrontaments culturals quan es troben diferents cuiners. En molts països asiàtics, quan es va introduir l’arròs per primera vegada, rentar l’arròs a fons es va convertir en una part integral de la cocció d’un arròs perfecte. Mentrestant, en molts països occidentals, el rentat d’arròs es considera poc freqüent a causa dels diferents tipus d’arròs que s’utilitzen i del costum d’afegir vitamina en pols. Per tant, rentar l’arròs pot eliminar els nutrients presents a l’arròs. Sigui quin sigui el mètode que us ensenyi, renteu bé l’arròs almenys una vegada abans de coure-lo en un bol d’arròs.
Pas
Part 1 de 2: Rentar l'arròs
Pas 1. Poseu l'arròs en un bol
Trieu un bol prou gran perquè hi pugueu remoure l’arròs. També podeu utilitzar un filtre d’arròs especial amb mini forats per drenar l’aigua lentament.
Pas 2. Remullar l'arròs amb aigua
Ompliu el bol amb aigua de l’aixeta fins que l’arròs quedi completament submergit. Afegiu aigua al bol amb una proporció d’aigua a arròs de fins a 3: 1.
Pas 3. Remeneu l'arròs amb les mans netes
La pols de midó d’arròs que s’enganxi a l’arròs desapareixerà quan es renti l’arròs. Eviteu fregar massa l’arròs perquè els grans no s’esmicolin.
Pas 4. Inclineu el bol per abocar l'aigua de rentat de l'arròs
L’arròs no flota, de manera que s’enfonsa al fons del bol. Aboqueu l’aigua de rentat de l’arròs tèrbol i qualsevol objecte que suri a la superfície de l’aigua. Aboqueu l'aigua al palmell de la mà per poder agafar els grans d'arròs que estan a punt de caure.
- Repetiu el procés de rentat si l’aigua de l’arròs encara sembla bruta, tèrbola o té un color lletós.
- Podeu utilitzar aigua de rentat d’arròs per cuinar sempre que l’aigua no contingui impureses ni pesticides. Normalment, s’utilitza aigua d’arròs per espessir la salsa.
Pas 5. "Premeu" l'arròs lentament
Molts xefs occidentals estan satisfets en aquesta etapa i començaran a cuinar l'arròs de seguida. No obstant això, segons la tradició del Japó i d'altres països asiàtics, hem de rentar l'arròs a fons per produir arròs suau i perfecte. Per tant, el següent pas és rentar l’arròs perquè els grans d’arròs es freguin entre si. Feu un puny i premeu suaument l’arròs. Gireu el bol mentre feu això perquè l’arròs humit quedi perfectament comprimit i els grans es freguin suaument.
Pas 6. Rentar i repetir
Afegiu aigua, gireu el bol i afegiu-hi més aigua després d’uns cops. Premeu i gireu unes quantes vegades més, afegiu-hi aigua i, a continuació, escorre-la. Repetiu fins que l'aigua sembli clara. Aquest procés de rentat pot trigar uns quants minuts, en funció del tipus d’arròs i de com s’hagi processat.
Pas 7. Remullar l'arròs si cal
Transferiu l’arròs humit a una cistella per escórrer l’aigua. Deixeu a la cistella 30 minuts si teniu temps. Això manté els grans d’arròs humits fins al centre, de manera que l’arròs tindrà una textura uniforme quan es cuini.
- Remullar l’arròs accelera el temps de cocció de l’arròs. La quantitat de temps que estalvieu variarà en funció del tipus d’arròs i del temps en què l’empreneu. Per tant, heu d’experimentar per esbrinar-ho.
- El procés de remull proporciona un altre avantatge per a l’arròs aromatitzat com l’arròs basmati i l’arròs de gessamí. Els components aromàtics que donen aroma a aquest tipus d’arròs es perden en cuinar-lo. Un temps de cocció més curt pot estalviar els components del sabor, de manera que l’arròs serà més saborós.
Part 2 de 2: Decidir el temps de rentat de l’arròs
Pas 1. Comprendre l’efecte de rentat de la fècula de midó
Un dels efectes més importants del rentat d’arròs és la pèrdua de midó en pols adherit als grans d’arròs. Si no es renta l’arròs, la pols de midó pot causar que els grans d’arròs s’enganxin i que la textura de l’arròs sigui grumollosa. Si esteu cuinant arròs, renteu-lo primer per eliminar el midó en pols i perquè l’arròs quedi menys grumollós i suau. Necessitareu midó en pols a l’arròs si feu un plat cremós com el risotto o un plat enganxós com l’arròs amb llet per aconseguir la textura desitjada. Un rentat complet de l’arròs eliminarà la pols de midó, de manera que el plat quedarà tèrbol.
- Els grans curts d’arròs s’enganxen generalment, mentre que els grans d’arròs, com el basmati, donaran com a resultat grans grans d’arròs secs i separats.
- Si voleu cuinar un risotto però l’arròs està brut, renteu-lo i afegiu a la recepta dues cullerades plenes de farina d’arròs. Això tornarà la pols de midó al plat.
Pas 2. Netejar els contaminants
Als Estats Units, la major part de l’arròs que s’hi cultiva conté pocs contaminants i es renta abans de ser venut. No obstant això, l’arròs procedent d’altres països que poden contenir brutícia, insectes, pesticides o petites pedres. La pols que veieu als grans d’arròs pot ser talc o algun altre ingredient afegit per millorar l’aspecte de l’arròs. Aquests ingredients són comestibles, però l’arròs serà més fàcil de cuinar i de tenir un millor sabor si el renteu primer.
La possibilitat de contaminants serà més gran en arrossos en sacs
Pas 3. Estalvieu els nutrients de l'arròs al qual se li han proporcionat nutrients addicionals
L’arròs blanc s’ha rentat abans d’afegir-se amb una capa de vitamina i pols nutritiva. En rentar-lo només s’eliminaran molts dels nutrients essencials que s’hi han afegit.
- Aquest tipus d’arròs normalment no conté molta brutícia i altres contaminants, però encara conté midó en pols al gra.
- Als Estats Units, alguns d’aquests tipus d’arròs s’etiqueten perquè no els renteu per evitar la pèrdua de nutrients. Si aquest tipus d’arròs americà no té aquesta etiqueta de prohibició, el podeu rentar un minut sense perdre gran part del seu contingut nutricional.
Pas 4. Penseu en el risc d’intoxicació per arsènic per als nens
L’arròs té una tendència a absorbir l’arsènic tòxic de forma natural del sòl i de l’aigua en comparació amb altres tipus de cultius. El desenvolupament del nadó es pot veure afectat si l’arròs s’utilitza com a aliment bàsic per a lactants o dones embarassades. L’Administració de Drogues i Aliments dels Estats Units recomana que els nadons i els nens petits s’alimentin de diversos grans, a més d’arròs, per minimitzar aquest risc. El procés de rentat de l’arròs només eliminarà una petita quantitat de l’arsènic tòxic. Una manera més eficaç és cuinar l’arròs amb molta aigua. La proporció d’aigua a arròs és d’1: 6 a 1:10 i, a continuació, escorre l’excés d’aigua abans de menjar-la.
Consells
- Tot i que l’arròs de gra llarg (com el basmati) poques vegades s’agrupa, les receptes que requereixen aquest tipus d’arròs solen requerir grans d’arròs secs i poden donar lloc a grans d’arròs separats. Per tant, alguns cuiners passen diversos minuts rentant arròs de gra llarg fins que l’aigua de rentat quedi neta. L’arròs de gra curt és més enganxós, però així hauria de ser. D’aquesta manera, podeu rentar-lo breument dues vegades.
- L’arròs sense rentar o musenmai ha estat àmpliament disponible al Japó en els darrers vint anys. Aquest arròs no té cap capa enganxosa als grans, de manera que no cal rentar-lo a casa.
- Podeu rentar l’arròs prèviament i col·locar-lo sobre una tovallola neta per assecar-lo.
