Els pacans s’han de pelar i netejar abans d’utilitzar-los, tant si teniu previst menjar-los crus com rostits o utilitzar-los com a ingredient de la vostra recepta de pastís preferida. Comenceu amb el pas 1 següent per obtenir instruccions detallades sobre com pelar les pacanes dures.
Pas
Primera part de 3: Preparació de pecanes
Pas 1. Compreu unes pecanes amb pell
Trieu varietats que tinguin una mida i forma uniformes i que se sentin pesades al tacte. Stuart o Moneymaker són dues varietats comunes i populars de pacanes.
Pas 2. Ordeneu les pacanes
Ordeneu les femelles i traieu-ne algunes que quedin esquerdades o buides, que se sentin més lleugeres que altres o que tremolin quan les sacsegeu. És possible que la qualitat d’aquests fruits secs hagi anat malament.
Pas 3. Penseu a bullir les pacanes
Alguns amants de les pacanes afirmen que bullir els fruits secs abans de trencar-los ajuda a eliminar les closques amb més facilitat.
- Agafeu una olla gran amb aigua per bullir a l'estufa. Submergiu suaument les pacanes a l’aigua i bulliu-les durant 10 o 15 minuts. Assecar els fruits secs i deixar-los refredar abans de trencar les closques.
- Com a alternativa, podeu posar una tassa d’aigua i dues tasses de pacanes al microones i cuinar a foc alt durant 5 a 6 minuts.
Pas 4. Prepareu l'àrea de treball
Pelar les pacanes pot ser un treball desordenat, ja que els fragments de la pell poden volar en totes direccions durant el procés. Per tant, heu de preparar la vostra zona de treball a l’aire lliure per reduir la neteja.
Part 2 de 3: esquerdes i pelades de pecanes
Pas 1. Feu servir un trencanous
Les pinces per a usos múltiples es poden utilitzar per trencar les closques de pecan.
- Col·loqueu la femella al centre de les pinces i pessigueu-la suaument fins que sentiu un so que s’esquerda. No pessigueu massa fort o aixafareu l'interior de la femella.
- Gira la femella al centre de les pinces i torna-la a pessigar. Continueu girant i pessigant al llarg de la femella fins que la pell comenci a desprendre’s i es pugui moure.
Pas 2. Utilitzeu un tallador lateral i unes alicates
Aquesta és una altra forma ràpida i senzilla de pelar les pacans.
- Agafeu un tallador lateral i utilitzeu-lo per tallar els 2 extrems punxeguts de les closques de femella al bol que hi ha a sota.
- A continuació, preneu alicates (de qualsevol tipus), col·loqueu la femella entre les pinces i esquerdeu suaument el centre de la closca i, a continuació, torceu-la fins que la closca es pugui desprendre.
Pas 3. Utilitzeu un trencanous especial de pacanes
Si necessiteu trencar un gran nombre de pacanes, aquesta eina us pot resultar útil per estalviar-vos temps en trencar les closques.
- Aquesta eina us ajuda a trencar les closques de pacana amb rapidesa i eficiència, sense trencar ni aixafar l'interior de les nous.
- Tot i que moltes llars operen un trencanous a mà, també podeu comprar un trencanous de màquina (d’una marca com Kinetic Cracker) per trencar les closques més ràpidament.
Pas 4. Premeu les dues femelles juntes
Si no disposeu d’eines, podeu utilitzar la tècnica d’esprémer per trencar les closques de pecan.
Per fer-ho, agafeu dos fruits secs i poseu-los en una mà. Tanqueu els punys, espremeu les nous fins que es trenqui una de les closques i es pugui treure
Pas 5. Feu servir un martell
Una de les maneres més simples és trencar una closca de pacana amb només un martell i una superfície dura.
- Col·loqueu els fruits secs sobre una superfície dura i ferma i bateu-los amb un martell. És possible que hagueu de girar la rosca per colpejar-la a la segona meitat. Vés amb compte amb els dits!
- Tot i que aquest és un mètode ràpid, també tendeix a trencar l’interior de les nous, deixant petits fragments de pacanes. Si voleu que l’interior dels fruits secs es mantingui intacte, haureu d’utilitzar un altre mètode.
Pas 6. Traieu la part interior de la femella de la pell
Després d’haver esquerdat les closques amb un dels mètodes que heu escollit, heu de tenir precaució a l’hora d’eliminar l’interior de la femella de la closca, mantenint l’interior de la femella intacte.
- Utilitzeu els dits o unes petites alicates per pelar la pell des de l’interior dels fruits secs. A continuació, utilitzeu un escuradents per extreure la meitat restant dels fragments de pacana.
- Els pecans se solen treure de la pell dividida per la meitat, però no importa si es trituren les nous perquè encara es pot utilitzar l'interior de qualsevol forma de la nou.
Part 3 de 3: Neteja i emmagatzematge de pecanes
Pas 1. Netegeu les parts restants de la pell
Utilitzeu un escuradents o fins i tot un petit tros de closca de nou per raspar la pell i qualsevol capa restant de l’interior de la nou. Tot i que la pell i el revestiment que queden als fruits secs són només una mica, poden deixar un sabor amarg a la boca de les persones que se les mengen.
Pas 2. Deixeu les pacanes en un recipient perforat o colador durant 24 hores
Això farà que els fruits secs siguin secs i saborosos, donant-los un millor sabor quan es mengin.
Pas 3. Emmagatzemeu les pacanes en un recipient tancat
Col·loqueu les pacanes condimentades en un recipient tancat i guardeu-les en un lloc fresc i sec. Els fruits secs poden durar fins a una setmana si es col·loquen al taulell, fins a diverses setmanes si es col·loquen a la nevera i fins a un any si es col·loquen al congelador.
Consells
- Emmagatzemeu les pacanes pelades en una àrea protegida, ja que els esquirols i els ratolins us poden robar el subministrament si s’escau.
- Trieu fruits secs que s’adaptin al vostre ús previst. Les varietats poden variar en termes de contingut d’oli, rendiment, facilitat de pelar i gust.
