A l’hora d’emmagatzemar pa, la nevera és el vostre enemic més gran. El pa s’espatlla més ràpidament si s’emmagatzema a la nevera que si es troba a temperatura ambient. La millor manera d’emmagatzemar el pa és posar-lo a temperatura ambient durant un o dos dies, després embolicar-lo i congelar-lo durant un temps de conservació més llarg. Quan el descongeleu i el torneu a escalfar, el pa tindrà el gust de tornar-lo a coure recentment.
Pas
Pas 1. Emboliqueu el pa amb paper de plàstic o alumini
Aquest tipus d’embolcall de pa segellarà la humitat natural del pa, cosa que evitarà que el pa s’assequi i s’endureixi. Si el pa encara està embolicat amb paper, descarteu-lo i substituïu-lo per paper d'alumini o plàstic per emmagatzemar-lo.
- Si teniu pa a rodanxes, podeu segellar-lo en el seu embalatge de plàstic original. Els fabricants d’aquest tipus de pa recomanen mantenir el pa a l’envàs per mantenir-lo humit.
- Alguns tipus de pa artesà es deixen embolicats en paper, o fins i tot es deixen sense embolicar a la taula de la pantalla amb el costat tallat cap avall. D’aquesta manera, l’escorça exterior del pa es mantindrà nítida, però com que el pa queda exposat a l’aire durant diverses hores, el pa es farà malbé ràpidament.
Pas 2. Poseu el pa a temperatura ambient durant no més de dos dies
L'habitació ha d'estar a una temperatura d'uns 20ºC. Mantingueu-ho fora de la llum solar directa i guardeu-lo en un lloc fresc i sec, com ara en un armari de cuina o en una caixa de pa.
Si la vostra llar és molt humida, el pa es pot modelar més ràpidament quan es col·loca a temperatura ambient. Si això passa, podeu congelar el pa immediatament després de menjar-lo tant com vulgueu mentre el pa encara està fresc
Pas 3. Congelar l’excés de pa
Si teniu un excés de pa que no es pot menjar abans que es faci malbé en pocs dies, la millor manera d’emmagatzemar-lo és congelar-lo. El procés de congelació pot fer baixar la temperatura del pa per aturar la cristal·lització del midó que conté. Aquest midó pot causar danys al pa.
- Assegureu-vos d’emmagatzemar el pa en una bossa per a congeladors de plàstic o en un paper d'alumini resistent, ja que el paper d'alumini lleuger no és adequat per congelar-lo.
- Marqueu i escriviu la data a l’embolcall de pa per facilitar-ne la identificació.
- Penseu a tallar el pa abans de congelar-lo. D’aquesta manera, no haureu de tallar el pa mentre estigui congelat i, sovint, les vegades que han passat pel procés de descongelació seran difícils de tallar.
Pas 4. No guardeu el pa a la nevera
Les investigacions científiques demostren que l’emmagatzematge del pa a la nevera atraurà la humitat i el pa es farà malbé tres vegades més ràpid que a temperatura ambient. Això es produeix a partir d'un procés conegut com a "retrogradació", que significa simplement que les molècules de midó formaran cristalls i el pa es tornarà dur.
Pas 5. Descongelar el pa congelat
Si teniu pa congelat, deixeu-lo descongelar a temperatura ambient. Traieu el paquet congelador i deixeu-lo reposar. Si es desitja, es pot coure el pa al forn o a la torradora durant uns minuts (no més de 5 minuts) per restablir la cruixent. Tingueu en compte que el pa només es pot escalfar una vegada per restablir-ne la frescor; en cas contrari, només torneu a escalfar el pa que s’ha espatllat.
Consells
- Algunes persones creuen que l'escorça / punta del pa serveix de "tapa" per ajudar a retenir la humitat a l'interior del pa.
- Si heu portat pa acabat de fer a casa o el feu vosaltres mateixos i decidiu col·locar-lo en una bossa de plàstic, espereu que es refredi. El pa que hi retingui calor quedarà mullat. El pa acabat de fer encara anirà bé si es posa al taulell durant unes hores perquè es refredi abans d’embolicar-lo.
- El pa amb contingut d’oli o greixos pot durar més; per exemple pa elaborat amb oli d’oliva, ous, mantega, etc.
