Si sou aficionats al peix pesat, per descomptat, no hi ha res més temptador que els quilograms de peix fresc que es venen a bon preu al mercat o al supermercat. La nova culpa sorgeix quan ja heu omplert el carretó de la compra amb desenes de peixos que, per descomptat, no s’acabaran en un dia. No us preocupeu, si es congela amb la tècnica adequada, el peix pot durar mesos al congelador. La frescor, la textura i el gust ni tan sols seran molt diferents de la primera vegada que la vau comprar. El peix congelat es pot cuinar sense descongelar-lo primer. Tanmateix, hi ha algunes tècniques que heu de dominar abans de planxar peix congelat o cuinar-les amb una mica d’oli. Si preferiu descongelar primer els peixos, aquest article també explicarà diverses maneres de descongelar els peixos sense comprometre’n la seva qualitat i nutrició.
Pas
Mètode 1 de 3: Cuinar peix congelat sense descongelar-lo
Pas 1. Renteu bé el peix amb aigua freda
Abans de processar-los, cal rentar els peixos congelats amb aigua freda perquè desapareguin els cristalls de gel de la superfície. Eviteu rentar el peix amb aigua tèbia perquè pot estimular el creixement bacterià i danyar la textura del peix.
- No oblideu rentar-vos les mans abans de manipular peix congelat.
- No utilitzeu aquest mètode si no heu netejat les entranyes del peix. En lloc d’això, descongeleu primer el peix, netegeu-lo fins a la part interior de l’estómac i, a continuació, processeu el peix segons el vostre gust.
Pas 2. Assecar el peix net
Pategeu els peixos amb un paper absorbent per eliminar els mocs i els cristalls de gel que quedin al peix.
Pas 3. Utilitzeu una tècnica especial per al peix amb carn gruixuda o peix que es cuinarà a altes temperatures
Els peixos de carn gruixada triguen més a cuinar-se. Per estalviar temps de cocció, intenteu embolicar el peix amb paper d'alumini o fulles de plàtan quan el processeu. Aquest procés és capaç d’evaporar els cristalls de gel del cos del peix i accelerar el procés de maduració del peix. El peix no s’ha de cuinar massa temps a altes temperatures. Val la pena intentar estalviar temps de cuina:
- Emboliqueu el peix amb paper d’alumini o fulles de plàtan i, a continuació, coureu el peix al forn o a la planxa. Embolicar el peix amb paper d'alumini o fulles de plàtan evitarà que l'exterior es cremi mentre l'interior encara està poc cuit. A més, embolicar el peix amb fulles aromàtiques amb una secció transversal àmplia, com ara les de plàtan, també millorarà el sabor del peix després de cuinar-lo.
- No cal embolicar els peixos que es processen mitjançant una tècnica de paella (fregir peix en una mica d’oli a temperatura alta). Coeu el peix en una paella plana que s’ha escalfat i unta lleugerament amb oli. Un cop hagi sortit el brou de peix, tapeu la cassola i continueu el procés de cocció fins que el peix estigui completament cuit.
Pas 4. Salpebreu el peix al mig del procés de cocció
Coeu el peix uns minuts fins que es fongui la part exterior. Després, comenceu a condimentar el peix segons el vostre gust. Això facilitarà la penetració de les espècies o l’adob fins a l’interior del peix. Seguiu aquests passos si voleu arrebossar el peix amb farina abans de fer-lo a la planxa: poseu el peix congelat en una safata de forn (no cal que el folreu d’alumini), espolseu-lo amb pa ratllat que s’hagi barrejat amb diverses espècies fins que quedi totes les parts del es recobren els peixos i, a continuació, feu-los a la brasa com de costum.
Pas 5. Doble el temps de cocció
Bàsicament, el peix congelat es pot transformar en diversos plats deliciosos com el peix fresc. Tot i que el temps de cocció depèn molt de la mida i el gruix del peix, el peix congelat bàsicament s’ha de cuinar el doble que el peix fresc per estar completament cuit. Com a mínim, heu estalviat temps de cocció sense descongelar-lo primer. Utilitzeu els mètodes següents per comprovar si els peixos estan ben cuinats:
- Talleu una mica de carn de peix amb un ganivet esmolat. Si el color de la carn de peix s’ha tornat pàl·lid cap a l’interior, és senyal que el peix està perfectament cuit.
- Si teniu un termòmetre de cuina, cuineu el peix fins que la seva temperatura interna assoleixi els 62,8ºC.
Mètode 2 de 3: Com descongelar els peixos
Pas 1. Descongeleu el peix a la nevera durant vuit hores o més
Com més baixa sigui la temperatura de la nevera, menys probable és que els bacteris es multipliquin al peix. Per obtenir els millors resultats, és millor descongelar el peix durant la nit a la nevera. Ajusteu la nevera a una temperatura inferior a 8 ºC i cuineu el peix com a màxim 48 hores després del descongelament.
- Recordeu, a poc a poc els peixos es fonen. Per tant, guardeu el peix en un recipient que pugui contenir líquid. Per evitar que el peix absorbeixi massa aigua, feu un forat al fons del recipient amb el peix i col·loqueu-lo damunt d’un altre recipient. Aquest segon contenidor s’utilitza per contenir gotes d’aigua.
- Bàsicament, vuit hores són temps suficient per descongelar el peix. No obstant això, si el peix que esteu descongelant és gran o en grans quantitats, és millor descongelar-lo durant la nit a la nevera.
Pas 2. Descongeleu el peix submergint-lo en un bol amb aigua freda
Si no teniu gaire temps per descongelar el peix a la nevera, feu-ho d’aquesta manera: poseu el peix en una bossa de clip de plàstic, segelleu els extrems i submergeu el peix ple de plàstic en un bol d’aigua freda. Eviteu que la bossa es filtri per evitar que es multipliquin els bacteris. Si utilitzeu aquest mètode, mig quilo de peix només triga 1-2 hores a fondre's completament. A més de descongelar-se ràpidament, el peix tampoc no perdrà la seva qualitat.
No utilitzeu aigua tèbia ni a temperatura ambient per descongelar els peixos, ja que això pot afavorir el creixement bacterià
Pas 3. Descongelar el peix amb el microones
Doneu la volta al peix quan la textura d’un costat s’ha suavitzat i continueu el procés de descongelació fins que el peix es fongui completament. Tot i que el procés es considera el més ràpid (només uns 3-6 minuts per descongelar mig quilo de peix), almenys es recomana aquest mètode perquè els resultats de la descongelació són desiguals. A més, descongelar amb un microones també pot desencadenar el creixement bacterià dels peixos.
Pas 4. Coure el peix com de costum
Quan el peix estigui completament líquid i la textura sigui suau, cuineu el peix segons el vostre gust o proveu diverses variacions de preparats de peix que podeu llegir a la següent secció.
Fins i tot després de descongelar, els peixos romandran freds
Mètode 3 de 3: Variacions de peixos processats
Pas 1. Apreneu les tècniques bàsiques per cuinar peix
No esteu acostumat a processar el peix? O només voleu provar un nou mètode de processament del peix? Compreneu per endavant les regles bàsiques del processament del peix (especialment les relacionades amb la temperatura i el temps de cocció) perquè el vostre plat de peix acabi sent deliciós. El peix se sol cuinar a la planxa, a la planxa, a fregir, al vapor o saltejat.
Pas 2. Cerqueu receptes relacionades amb el tipus de peix que cuineu
Els diferents tipus de peixos tenen textures i gustos diferents, de manera que de vegades cal tractar-los de manera diferent. Per exemple, la tonyina no s’ha de cuinar massa temps perquè la textura és fàcil de ser dura. Per tant, en lloc de fregir-la fins que quedi cruixent, la tonyina és més deliciosa i es sofregeix ràpidament amb condiment de balado o xili verd.
Recordeu que el peix congelat que no s’ha descongelat primer triga el doble de cocció
Pas 3. Proveu a remullar el peix amb la solució de condiment per obtenir un millor sabor
A diferència de la carn vermella, el peix només s’ha de remullar durant 5-15 minuts en la solució de condiment perquè les fibres fines absorbeixen les espècies ràpidament. Proveu de saltejar el peix amb condiment de balado, cuinar-lo en una sopa fresca, sucar-lo amb salsa de formatge abans de fer-lo a la planxa o fregir-lo amb salsa d’ou salada. Tot igual de deliciós!
Pas 4. Sigues creatiu amb receptes úniques
Únic no vol dir car i molest. Proveu de fer un peix fregit típic britànic, més conegut com a peix i patates fregides. No hi ha res difícil de fer peix fregit, oi? Només cal preparar farina, ous, sal, pebre i altres espècies segons el gust. Llavors, on és l’únic? Espera un minut. En lloc de menjar-lo amb la vostra salsa tàrtara habitual, proveu de maridar el peix i les patates fregides amb el sambal matah de Bali. Picant, únic, deliciós i, per descomptat, el gust de l’arxipèlag.
Consells
Per estalviar temps de cocció, preescalfeu el forn o la planxa abans de començar a treballar el peix
Advertiment
- Bàsicament, la majoria dels peixos d’aigua de mar i d’aigua dolça es poden cuinar fins que quedin cruixents i de textura cruixent. Tanmateix, certs tipus de peix com la tonyina no s'han de fregir fins que siguin cruixents perquè la textura resultarà extraordinàriament dura. Altres tipus de peixos com el salmó que té una carn molt tova tampoc no s’han de cuinar massa temps perquè la carn es destrueix fàcilment.
- Emmagatzemeu les restes de peix cuit en un recipient hermètic, al congelador o a la nevera dues hores després de la cocció del peix (o una hora si el peix es col·loca prèviament a temperatura ambient quan fa molt calor).
