No importa quin tipus de col preferiu, no dubteu que aquest vegetal està ple de vitamines i nutrients, especialment fibra. La col és un vegetal saludable que es pot gaudir sol o barrejat amb altres aliments. Podeu utilitzar diverses maneres de preparar la col i un mètode de cocció popular és bullir-la. Abans de bullir, netegeu i prepareu primer la col i després coeu-la en aigua calenta durant uns minuts.
Pas
Part 1 de 3: Triar col
Pas 1. Seleccioneu el tipus de col desitjat
La col verda és un dels tipus més populars, però també podeu escollir col vermella, col napa, col savoia o col xinesa (bok choy).
- col verda: Aquesta col té fulles àmplies en forma de ventall i se sent com una goma de cera quan està crua. Té un gust dolç quan es cuina, però una mica picant quan es menja cru.
- col llombarda: Es pot reconèixer pel color de les fulles són de color porpra vermellós i l’aroma és més picant que la col verda. Aquesta col s’utilitza generalment en adobats i per donar color als plats.
- Col de Savoia: Aquesta col és notablement més suau i arrugada, de color verd fosc i ratlles blanques. Aquest vegetal és ric en vitamina C, vitamina K i fibra i té un suau aroma a terra.
- Col napa: Aquesta col és de forma ovalada i té un aspecte similar a l’enciam romà amb fulles grogues verdoses i tiges blanques destacades. Té un gust més dolç que la col verda quan està crua.
- col xinesa: Es tracta d’una col tradicional xinesa amb un gust lleugerament picant o amarg. Quan són cuites, les tiges blanques queden cruixents i les fulles es tornen toves. El Bok Choy conté més aigua que altres cols.
Pas 2. Compreu una col que sigui ferma i ferma
Trieu la col amb fulles fresques i cruixents, no marcides, daurades o clapejades. La col també s’ha de sentir pesada per la seva mida.
- Les fulles exteriors danyades o marcides solen indicar que la col va ser sobrecollida o manipulada aproximadament.
- El millor moment per obtenir col fresca és quan fa calor. En un país amb quatre estacions de l'any, la col tindrà un gust més dolç i saborós després que acabi la gelada, ja que aquesta verdura es cultiva normalment en condicions de fred i humitat.
Pas 3. Eviteu comprar col tallada
Tot i que sembli més pràctic, el contingut de vitamina C i altres nutrients disminuirà quan es talli la col.
La col tallada o tallada a rodanxes també es pot emmagatzemar durant molt de temps, però el sabor es reduirà dràsticament
Part 2 de 3: Preparació de la col
Pas 1. Peleu les fulles externes de la col
Traieu les fulles marcides, danyades o descolorides. És freqüent que les persones treguin les fulles externes perquè són les més susceptibles a la brutícia i sovint es fan malbé.
Pas 2. Esbandiu tota la col
Utilitzeu aigua freda per esbandir-la. Hauríeu d’esbandir tota la col bé perquè la majoria dels agricultors utilitzen pesticides i insecticides per protegir els cultius de plagues i malalties.
- La col orgànica no utilitza insecticides i pesticides quan es cultiva, però encara heu de netejar i esbandir la col per eliminar la brutícia, els insectes i els seus ous o qualsevol gra que pugui quedar-se a la col.
- Proveu de remullar la col amb aigua salada o aigua dolça normal durant uns 30 minuts per fer la col més neta.
Pas 3. Tallar la col
La gent sol tallar la col a trossos o a rodanxes longitudinals, però podeu coure la col en qualsevol forma que vulgueu.
- Assegureu-vos que heu tallat el centre o la tija de la col.
- Talleu les tiges rugoses i dures que hi ha a la part inferior del grum que heu fet.
Pas 4. Tallar o tallar a rodanxes la col amb la forma desitjada
La gent sol tallar la col a rodanxes llargues i fines, però la podeu bullir en la forma que vulgueu. També podeu bullir la col a trossos.
- Talleu la col en una taula de tallar posant-la plana. Talleu la col al tall del gruix desitjat.
- Utilitzeu una mandolina (talladora de verdures) si en teniu. Per tallar la col, podeu utilitzar aquest utensili de cuina fregant la col contra la fulla afilada d’un ganivet.
Part 3 de 3: Col bullent
Pas 1. Feu bullir l'aigua a foc mig-alt
El nivell de l’aigua ha de ser d’uns 2 cm o una quantitat suficient per cobrir la col sense desbordar-la.
- No us penseu massa en la quantitat d’aigua que heu d’utilitzar, ja que podríeu acabar eliminant l’excés d’aigua més endavant.
- A més d’aigua, també podeu utilitzar brou de carn o verdures per donar sabor a la col. Afegiu brou líquid o pols a l’aigua bullent.
Pas 2. Poseu la col en aigua bullent
No us preocupeu si la col sembla que està omplint l’olla. L’aigua serà absorbida per la col i el contingut de l’olla disminuirà dràsticament.
Pas 3. Coure a foc lent sense tapar
La col tallada a trossos petits només s’ha de coure a foc lent durant uns 5 minuts, mentre que els trossos més grans s’han de deixar coure durant uns 10-15 minuts.
Comproveu periòdicament que la col no estigui massa cuita. La col cuita serà tendra. Si està massa cuita, la col produirà un sabor i aroma desagradables
Pas 4. Traieu la col de la paella
Podeu fer-ho amb una cullera ranurada o abocar la col a un colador per eliminar l’aigua.
Si feu bullir la col amb brou, l'aigua es pot reutilitzar per sopar o fins i tot beure-la directament
Pas 5. Afegiu el condiment a la col
La col pot tenir un gust amarg. Podeu afegir sal per equilibrar el gust, però no us l’excedeu perquè la col no quedi salada.
Consells
- Compreu col fresca fins a 2 setmanes abans de bullir-la. La col es mantindrà fresca si la guardeu sencera a la nevera i en una bossa de plàstic amb forats.
- Recordeu que la col bullida sol desprendre una olor acre. Si no us agrada l’olor, proveu de bullir la col en unes rodanxes de pa que s’han embolicat amb una gasa. Això pot reduir l’olor que emet la col.
