Les fulles de llima de cafre [Citrus hystrix, C. papedia] formen part del til·ler de cafre, un tipus de llima originària d’Indonèsia. Aquestes fulles perfumades són perfectes per a cuines asiàtiques, com la cuina tailandesa, indonesia, camboyana i lao. Les fulles de llima de Kaffir es poden reconèixer pel seu color verd gemma i la seva forma distintiva, com dues fulles unides. Aquest article us guiarà mitjançant l’ús de fulles de llima de cafè.
Pas
Mètode 1 de 3: Selecció de fulles
Pas 1. Obteniu les fulles de llima de cafè
Si vius en un clima que et convé, pots plantar un til·ler de cafre. Les fulles de llima de cafre també es poden trobar a les botigues de queviures asiàtiques de diversos països, tant en forma fresca com seca.
Pas 2. Saber utilitzar les fulles de llima de cafè a la cuina
Podeu utilitzar fulles de llima de cafè fresques o seques, segons la recepta que utilitzeu. Tingueu en compte els següents punts importants:
- Utilitzeu fulles senceres de llima de cafè quan feu sopes i curri. Mentrestant, si feu servir fulles de llima de cafre per fer otak-otak o similars, esquinqueu-ne les fulles abans d’utilitzar-les. Les fulles de llima de cafre poques vegades es mengen, tret que es tallin finament, com passa amb Tod Mun (un plat tailandès a base de peix).
- Utilitzeu fulles de llima de cafè jove encara tendres, en lloc de fulles de llima de cafè seques, quan feu enciam.
- El centre i la part superior de les fulles poden tenir un gust amarg si s’utilitzen fulles de llima de cafè velles. Per evitar el gust amarg, traieu les parts no desitjades abans de coure-les.
Mètode 2 de 3: Cuinar amb fulles de llima de Kaffir
Pas 1. Utilitzeu fulles de llima de cafè durant la cocció
Les fulles de llima de Kaffir són perfectes per afegir sabor als plats asiàtics. El seu fort aroma i sabor enriquirà els sabors de sofregits, curri, enciam i pastissos. Podeu utilitzar fulles de llima de cafè als plats següents:
- Sopes i curry tailandesos, com Tom Yum
- Curry indonesi
- Pastissos de peix tailandesos (com ara Tod Mun) i plats de peix al vapor tailandesos (com ara Haw Moak)
- Bouquet Garni Àsia, elaborat amb fulles de llima de cafre, herba de llimona i gingebre. Utilitzeu les espècies per donar sabor al brou.
- Krueng: pasta feta amb fulles de llima de cafè
- Arròs aromatitzat: quan cuineu arròs, sobretot amb arròs aromatitzat, afegiu fulles de llima de cafè per afegir sabor a l’arròs.
- Marinada de pollastre: també podeu afegir fulles de llima de cafè a la marinada de pollastre, porc o xai.
- Xarop: poseu fulles de llima de cafè al sucre i utilitzeu el sucre per fer sucre al dia següent.
- Sopa de gambes agredolça. Assecar les fulles de llima de cafè abans d’utilitzar-lo per enfortir l’aroma, i després afegir-les a la sopa 1 minut abans de servir-les.
Mètode 3 de 3: una altra manera de gaudir de les fulles de llima de Kaffir
Pas 1. Afegiu fulles de llima de cafè a l’aigua del bany quan us preneu una dutxa calenta
L’olor de les fulles de llima sortirà de l’aigua del bany.
Pas 2. Barregeu algunes fulles de llima de cafè arrasades al popurri per obtenir una aroma cítrica i col·loqueu el popurri a l'aire lliure
Sens dubte, l'aroma del popurrí flueix a l'aire quan mengeu.
Pas 3. Actualitzeu l’olor de les mans fregant les fulles de llima de cafè a les mans
L’aroma de les fragants fulles de llima de cafè s’enganxarà a les mans. Abans d’utilitzar regularment les fulles de llima de cafè, proveu la reacció de la vostra pell fregant les fulles en una petita zona de la mà.
Consells
- La disponibilitat de fulles de llima de cafè pot dependre de la popularitat de la cuina tailandesa o indonesia a la vostra zona. Si les fulles de llima de cafè no estan disponibles a les botigues, podeu demanar-les en línia.
- Les fulles de llima de Kaffir també es coneixen com a fulles de makrut, fulles de llima de Kaffir o fulles de magrood.
- Si no trobeu fulles de llima de cafè, podeu substituir-les per fulles de llima fresques o de llima.
- Delia Smith recomana que tritureu les fulles de llima de cafre abans d’utilitzar-les.
- Les fulles de llima de cafre es poden conservar per congelació. Col·loqueu les fulles de llima de cafè fresques en una bossa de plàstic i, a continuació, poseu-les al congelador. A més de congelar-les, també podeu conservar les fulles de llima de cafè assecant-les.
- Avui en dia, les fulles de llima de cafè també s’utilitzen a la cuina cajun.
- Podeu demanar fulles de llima de kaffir en línia a Tailàndia.
