L’arròs groc, fet groc amb cúrcuma o safrà (un colorant natural elaborat amb la flor del safrà), és molt popular a molts països. L’arròs groc espanyol és un aliment bàsic en molts àpats hispànics (espanyols). A Indonèsia, la gent sol fer nasi kuning per celebrar aniversaris o altres ocasions especials i tradicionalment l’arròs té forma de con abans de servir-lo. Arròs groc indi amanit amb espècies perfumades. Seguiu llegint per conèixer les tres variacions de la recepta d’arròs groc.
Ingredients
Arròs groc espanyol
- 2 culleradetes de ceba vermella picada
- 2 culleradetes de mantega o oli
- 1 1/2 tassa d’arròs de gra llarg
- 2 grans d'all
- 2 1/4 tasses de brou de verdures o brou de pollastre
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
- Pèsols congelats i api a rodanxes per guarnir
Arròs groc indonesi
- 1 1/2 tassa d’arròs basmati o gessamí
- 1 tassa d’aigua
- 1 tassa de llet de coco
- 1 fulla de llorer
- 1 fulla de llima de cafè
- 1 tija de citronella
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
Arròs groc indi
- 1 1/2 tassa d'arròs basmati
- 2 tasses d’aigua
- 2 culleradetes de mantega
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de canyella en pols
- 6 cardamoms
- 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
- 1/4 tassa de panses
Pas
Mètode 1 de 3: Arròs groc espanyol
Pas 1. Sofregiu la ceba
Foneu la mantega o la margarina en una paella còncava gran amb una tapa, després afegiu-hi la ceba i l'all picats i salteu-los durant uns cinc minuts a foc mig. Continueu saltant fins que les cebes comencin a daurar-se.
Pas 2. Afegiu l'arròs de gra llarg, la cúrcuma en pols i la sal
Remeneu-ho bé.
Pas 3. Afegiu brou i porteu a ebullició
Pas 4. Feu bullir l'arròs
Reduïu el foc a mitjà baix o prou baix perquè el contingut de la cassola es cogui sense bullir i, a continuació, tapeu-la. Deixeu coure l’arròs a la cassola tapada durant 15 minuts, o fins que l’arròs l’absorbeixi completament i l’arròs quedi tou.
- Comproveu l’arròs per determinar si s’ha acabat de coure. Si encara hi ha aigua, vol dir que encara necessita més temps.
- Aneu amb compte de no cremar l’arròs groc. Mantingueu el foc baix perquè no es cremi l’arròs.
Pas 5. Finalitzar
Barregeu pèsols congelats amb arròs groc i guarniu-los amb fulles d’api. Serviu-ho amb carn i verdures.
Mètode 2 de 3: Arròs groc indonesi
Pas 1. Barregeu la cúrcuma amb aigua
Això ajudarà a estendre-ho per tot l’arròs abans de cuinar-lo. Podeu ometre aquest pas si voleu cuinar el plat el més ràpidament possible.
Pas 2. Poseu tots els ingredients en una cassola gran
Poseu l’arròs, la llet de coco, les espècies, l’herba de llimona i el llorer en un cassó. Feu servir una cullera gran per remenar la barreja fins que quedi ben combinada. Tapa de l’olla.
Pas 3. Coure l'arròs
Col·loqueu l'olla a l'estufa a foc mig alt. Feu bullir la barreja i reduïu el foc per continuar la cocció a foc lent. Continueu cuinant fins que l'arròs absorbeixi l'aigua.
- Comproveu l’arròs mentre es cou per assegurar-vos que no es cremi. Si sembla que l'arròs comença a assecar-se, afegiu-hi una mica d'aigua.
- També podeu humitejar l’arròs afegint llet de coco extra.
Pas 4. Fet
Traieu l'olla de l'estufa i traieu la llimonera i el llorer de l'olla. Incorporeu l'arròs groc acabat i col·loqueu-lo en un plat o modeleu-lo en forma de con. Serviu immediatament.
Mètode 3 de 3: Arròs groc indi
Pas 1. Afegiu tots els ingredients a una cassola gran
Col·loqueu l'arròs, l'aigua i les espècies juntes en una cassola. Feu servir una cullera per remenar bé la barreja. Tapa de l’olla.
Pas 2. Coeu l’arròs
Col·loqueu l'olla a l'estufa a foc mig alt. Feu bullir la barreja i reduïu el foc per continuar la cocció a foc lent. Continueu cuinant l'arròs fins que s'absorbeixi tota l'aigua.
- Comproveu que l’arròs no estigui massa sec. Afegiu aigua si l’arròs sembla que comença a assecar-se.
- Per obtenir un gust més fort, podeu afegir una mica de brou de verdura o pollastre en lloc d’aigua.
Pas 3. Finalitzar
Traieu la cassola del foc i incorporeu l'arròs groc cuit amb una cullera d'arròs o una forquilla. Passeu-ho a un plat de servei i acompanyeu-lo amb xai, vedella, pollastre o verdures.
Pas 4. Fet
Consells
- Si feu servir arròs integral, trigareu encara més a cuinar.
- L’arròs groc és perfecte per acompanyar plats de carn com Rendang o pollastre fregit o amb ous remenats.
- Podeu comprar motlles de con d’estil indonesi al mercat o en algunes botigues d’aliments asiàtics si sou a l’estranger.
