T’agrada berenar pastís de merenga de llimona, però et costa fer la teva a casa? Per què no proveu de fer un aperitiu de gust similar però molt més fàcil d’executar, és a dir, el clàssic pastís de llimona? Per fer massa d’escorça de pastissos, només cal preparar crackers Graham o Regal que es venen als supermercats. A més, també prepareu suc de llimona, rovell d’ou i llet condensada endolcida per fer la massa de farciment. Després d’això, podeu coure el pastís de llimona de seguida i deixar que es refredi. Abans de gaudir-ne, primer podeu decorar la superfície amb tanta nata fresca que vulgueu.
Ingredients
- 180 grams de molla de galleta graham o Regal
- 65 grams de sucre
- 5 cullerades. (70 grams de mantega), es fon i es deixa reposar fins que la temperatura es refredi lleugerament
- 240 ml de suc de llimona a partir d’unes 5-6 llimones fresques
- 400 ml de llet condensada endolcida
- 5 rovells grans
- 240 ml de crema batuda pesada
- 1 cda. (8 grams) de sucre en pols
- 1 culleradeta. extracte de vainilla
Farà un pastís de llimona d’uns 23 cm de diàmetre
Pas
Primera part de 3: elaboració de massa d’escorça de pastissos
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 ° C
Mentre espereu que el forn s’escalfi, poseu 180 g de molles de galetes de graham o Regal en un bol. Si teniu problemes per trobar engrunes preparades per utilitzar-les al supermercat, proveu de processar d’11 a 12 galetes senceres en un processador d’aliments fins que quedin triturades.
Consell:
Per fer que la crosta de pastís tingui un gust més legítim, proveu de substituir 60 grams de molla de galeta per 60 grams de molla d’ametlla torrada.
Pas 2. Barregeu les molles de galeta amb el sucre i la mantega fosa
Foneu 5 cullerades. (70 grams) de mantega i aboqueu-ho en un bol de molles de galetes. Afegiu també 65 grams de sucre i torneu a remenar tots els ingredients fins que estiguin ben barrejats.
Idealment, la textura de l’escorça de pastís hauria de ser suau i suau al mateix temps
Pas 3. Transferiu la massa de pastís a la paella mentre premeu cap avall
Prepareu una paella d’uns 23 cm de diàmetre i aboqueu-hi la barreja d’escorça. A continuació, feu servir el palmell de la mà per prémer sobre l’escorça del pastís i suavitzeu la superfície de manera que cobreixi tot el fons i les vores de la paella.
- Premeu fermament la massa de la pell per uniformitzar la superfície.
- L’ideal seria que la massa d’escorça de pastissos hagi de tenir de 0,5 a 1 cm de gruix.
Pas 4. Coure la massa de crosta de pastís durant 8 a 10 minuts
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat i coeu-la fins que la superfície estigui rossa. Un cop la massa estigui ben torrada i emeti un aroma agradable, traieu la cassola i poseu-la sobre una reixeta fins que es refredi.
- Prepareu el farcit mentre espereu que es refredi l’escorça del pastís.
- No apagueu el forn per mantenir la temperatura a 180 ° C.
Part 2 de 3: Fer massa farcida de pastissos
Pas 1. Premeu de 5 a 6 llimones
Talleu la llimona i espremeu el suc amb una eina especial en un bol o tassa per mesurar. Continueu exprimint les llimones fins obtenir uns 240 ml de suc de llimona fresc.
En canvi, no utilitzeu suc de llimona que es ven en paquets perquè el sabor no és tan deliciós ni tan àcid com el suc de llimona fresc
Pas 2. Aboqueu 5 rovells d'ou en un bol
Trencar 5 ous i, a continuació, separar els rovells i les clares. Com que només utilitzeu el rovell, les clares d'ou es poden descartar o emmagatzemar per transformar-les en altres plats. Després, poseu 5 rovells d’ou en un bol.
Saps?
Si voleu esgotar la clara d’ou restant, proveu de convertir-les en merengues, pavlova, macarons o pastissos d’àngel.
Pas 3. Barregeu suc de llimona, rovell d'ou i llet condensada ensucrada
Aboqueu el suc de llimona al bol amb els rovells d'ou i, a continuació, afegiu-hi 400 ml de llet condensada endolcida. Remeneu tots els ingredients fins que quedi una textura ben homogènia i suau.
La llet condensada ensucrada serveix per endolcir el gust del pastís i per facilitar la solidificació de la textura de la massa
Pas 4. Aboqueu el farcit a la crosta de pastís al forn
Una vegada que l’escorça del pastís s’hagi refredat, aboqueu-hi el farcit i suavitzeu la superfície amb la part posterior d’una cullera o una espàtula.
Part 3 de 3: Pastisseria per coure i servir
Pas 1. Coure el pastís de 18 a 22 minuts
Col·loqueu la safata de forn que contingui la massa del pastís al forn preescalfat a 180 ° C i, a continuació, coeu la massa fins que les vores del farcit del pastís quedin lleugerament inflades. Idealment, el pastís es fa quan la massa sembla ferma, però el centre encara és una mica tou.
No us preocupeu, la textura del farciment de pastís s’espessirà encara més a mesura que es refredi
Pas 2. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo reposar 5 hores fins que es refredi
Apagueu el forn i traieu la paella a dins. A continuació, col·loqueu la paella sobre una reixeta i deixeu-la reposar a temperatura ambient fins que el vapor s’hagi desaparegut. Després, tapeu el pastís i poseu-lo a la nevera fins que es refredi completament.
Consell: Si no teniu pressa, coeu el pastís i refredeu-ho a temperatura ambient i deixeu-lo reposar tota la nit a la nevera abans de guarnir la part superior amb nata.
Pas 3. Barregeu la nata muntada amb el sucre en pols i la vainilla
Primer de tot, afegiu 1 cullerada. (8 grams) de sucre en pols i 1 culleradeta. extracte de vainilla en un bol gran. Després, aboqueu-hi 240 ml de nata batuda pesada i, a continuació, bateu tots els ingredients a gran velocitat amb una batedora manual o mescladora elèctrica fins que es formin pics rígids.
Recordeu que la crema es refredarà més ràpidament si el bol i la batedora que utilitzeu es refreden prèviament
Pas 4. Polvoritzeu o apliqueu nata batuda a la superfície del pastís abans de servir-lo
Traieu el pastís de llimona refredat de la nevera i aboqueu una cullerada de nata muntada per sobre. Si voleu millorar l’aspecte del pastís, ruixeu la nata muntada per tota la superfície del pastís amb un moviment circular mitjançant un triangle de plàstic que hagi estat equipat amb una xeringa en forma d’estrella al final. Tallar a rodanxes i servir el pastís fred!
Tapeu i guardeu les restes de pastís a la nevera de 3 a 4 dies. Recordeu, com més temps s’emmagatzemi el pastís, més fina serà la crema batuda a la superfície
Consells
- Per estalviar temps, podeu utilitzar crostes de pastissos preparades que es venen als principals supermercats.
- En lloc de fer crostes de pastissos a partir de galetes de Graham o galetes Regal, també podeu utilitzar crostes de pastisseria per obtenir una textura i un gust més clàssics.
