Tot i que sovint es confon amb vla de llimona per la seva consistència similar, hi ha una diferència fonamental entre vla (o flam com se sol anomenar) i mató. A diferència de la vla de llimona que utilitza llet o nata, la quallada de llimona depèn del suc de llimona com a ingredient principal. A més, normalment la quantitat de sucre a la quallada de llimona és lleugerament superior a la de la llimona vla. Malgrat les diferències en els ingredients utilitzats, la quallada de llimona funciona de manera similar a la vla de llimona, ja que es pot utilitzar com a farciment de pastissos, pastissos, bescuits o simplement estendre sobre pa. El sabor agredolç està garantit perquè la vostra llengua es balanceja. T’interessa fer-ho? Seguiu els passos següents:
Ingredients
Mètode 1: utilitzar pell de llimona ratllada
- 7-8 llimones madures (125 ml de suc de llimona)
- 1 cda. pell de llimona
- 3 ous
- 225 gr de sucre
- 55 gr de mantega, deixar reposar un moment a temperatura ambient
- Aquesta recepta farà uns 250g de mató de llimona.
Mètode 2: utilitzar gingebre
- 3 llimones madures
- 3 ous
- 225 gr de sucre
- 115 gr de mantega, deixar reposar un moment a temperatura ambient
- 1 culleradeta. gingebre ratllat fresc
- Aquesta recepta farà uns 450g de mató de llimona.
Pas
Mètode 1 de 2: utilitzar una pell de llimona
Pas 1. Ratlleu la ratlladura de llimona
Aneu amb compte, assegureu-vos que només ratlleu la capa exterior groga. Si es trenca la capa blanca que hi ha a l’interior, el mató tindrà un gust amarg. Recordeu, és molt més fàcil esprémer una llimona ratllada que fer una ratllada de llimona. Per tant, assegureu-vos de ratllar la pell primer abans d’esprémer-la. Podeu provar alguns d'aquests mètodes:
- Podeu utilitzar un ratllador (una eina que s’utilitza específicament per ratllar pell de taronja / llimona). Aquesta eina és petita i la punta té forma de fulla d’afaitar amb un forat. El seu ús és fàcil. Tot el que heu de fer és fregar la pell de llimona al forat i en poc temps la pell de llimona groga es ratllarà.
- Si és difícil trobar un ratllador, també podeu utilitzar un ratllador estàndard que tingui una secció transversal àmplia i estigui ple de forats petits i esmolats. Aquest tipus de ratllador és fàcil de trobar, ja que quasi tots els supermercats i botigues d’ingredients per a pastissos (TBK) el venen. En lloc d'un ratllador, es recomana aquest tipus de ratllador perquè pot produir grans quantitats de pell de llimona ratllada en un temps relativament curt. Però vés amb compte, no reixes massa profundament perquè la capa blanca que hi ha a l’interior no es trenqui.
- Si no teniu un ratllador, primer el podeu pelar amb un ganivet o un pelador de verdures i, a continuació, trossejar-lo a trossos petits.
- Si utilitzeu un ganivet o un pelador de verdures, assegureu-vos que primer rasqueu la capa blanca que s’ha desfet abans de tallar-la.
- Piqueu finament la pell de llimona ratllada fins a aconseguir una mida d’1 cullerada. (aproximadament 1 llimona).
Pas 2. Premeu la llimona
Si utilitzeu un espremedor manual, 1 llimona sol produir aproximadament 2 cullerades. suc. Massa petit? Premeu la llimona amb les palmes mentre la feu rodar sobre la taula. Això suavitzarà la textura de la llimona i permetrà que surti més suc. També podeu escalfar-lo al microones durant 10 segons abans d’extreure’l.
Pas 3. Batre els ous
Col·loqueu els ous batuts, el sucre, el suc de llimona i la ratlladura de llimona ratllada en un cassó. Remeneu-ho bé.
Pas 4. Afegiu mantega
Afegiu la mantega a la solució, remeneu fins que la mantega quedi ben combinada.
Pas 5. Cuini la solució a foc lent
Procureu que no deixi bullir la solució. Remeneu-ho bé fins que la solució espesseixi, uns 15 minuts. Si comencen a aparèixer petites bombolles a la superfície, apagueu el foc.
Pas 6. Refredeu el mató
Aboqueu el mató en una ampolla petita, una llauna o un bol. Guardeu-ho a la nevera fins que arribi el moment de servir-lo.
Mètode 2 de 2: utilitzar gingebre
Pas 1. Ratlleu la ratlladura de llimona i espremeu la fruita segons els passos que es detallen al mètode 1
Pas 2. Premeu la llimona
Si utilitzeu un espremedor manual, 1 llimona sol produir aproximadament 2 cullerades. suc. Massa petit? Premeu la llimona amb les palmes mentre la feu rodar sobre la taula. Això suavitzarà la textura de la llimona i permetrà que surti més suc. També podeu escalfar-lo al microones durant 10 segons abans d’extreure’l.
Pas 3. Barregeu tots els ingredients que heu preparat
Col·loqueu la ratlladura de llimona ratllada, el suc de llimona, el sucre i la mantega en un cassó. Cuinar a foc lent fins que apareguin petites bombolles a la superfície.
Pas 4. Seguiu remenant
Afegiu-hi el gingebre tan bon punt es dissolgui el sucre.
Pas 5. Bateu els ous
Aboqueu l'ou batut a la solució. Assegureu-vos de cuinar-lo a foc lent i que no el bulli perquè els ous no s’acumulin.
Pas 6. Remeneu-ho durant 10 minuts o fins que la solució espesseixi fins a quallar
Pas 7. Refredeu el mató
Aboqueu el mató en una ampolla petita, una llauna o un bol. Guardeu-ho a la nevera fins que arribi el moment de servir-lo.
Pas 8. Serviu el vostre deliciós mató
Podeu untar-lo sobre pa, neules, bescuits, fer un farcit per a pastissos o fins i tot menjar-lo com a berenar.
Consells
- Coeu el mató a foc molt baix per evitar que la solució s’aglutini.
- Proveu d’experimentar amb taronges dolces, llimes o gerds per obtenir una quallada igual de deliciosa.
- Quan la solució s’espesseixi, substituïu la batedora per una cullera per comprovar-ne la consistència.
- La quallada cuita i de bona consistència arrebossarà la cullera quan estigui remenada.
