La cobertura reial és una deliciosa barreja gruixuda que s’utilitza habitualment per enganxar diverses pastisseries, com ara cases de pa de pessic, cases de fades i altres. Aquest revestiment s’assecarà tan fort com una roca i és un excel·lent adhesiu entre les superfícies poroses del pastís.
Pas
Mètode 1 de 3: glacejat reial amb clara d'ou
Pas 1. Reuneix tots els ingredients
Aquests són els ingredients necessaris per fer unes quatre tasses de cobertura reial amb clares d’ou:
- 3 tasses (700 ml) de sucre en pols, amb extra si cal
- 2 clares d'ou
- 1 culleradeta (5 ml) de suc de llimona
Pas 2. Tamiseu el sucre en pols en un bol
Pot ser que no sigui necessari tamisar, però ajudarà a evitar que la cobertura s’espesseixi.
Pas 3. Separeu les clares en un bol separat
Esqueixeu l'ou i, a continuació, gireu-lo cap amunt. Quan estigui obert, utilitzeu l’esquerda de la closca d’ou per atrapar el rovell. Deixeu assecar les clares transferint el rovell d’una meitat de closca a l’altra.
Podeu guardar els rovells per a maionesa casolana o salsa holandesa
Pas 4. Combineu el suc de llimona i la clara d'ou i remeneu-ho breument amb un batedor de filferro
No cal remenar durant molt de temps. Remeneu-ho durant 20 segons ajudareu a trencar les clares i barrejar-les amb el suc de llimona.
Pas 5. Amb una batedora de peu, barregeu el suc de llimona i la clara d’ou amb el sucre, afegint el sucre una mica a la vegada
Comenceu amb 1 1/2 tassa o 2 tasses de sucre i afegiu la resta gradualment mentre l’agitador estigui en posició mitjana. Remeneu fins que la mescla quedi brillant i opaca, uns 5 minuts.
- També es pot utilitzar un mesclador manual si no teniu mesclador de peu. En cas d’emergència, també podeu sacsejar-lo manualment.
- Per a aliments artesans com les cases de pa de gingebre, una consistència més gruixuda i més mantega de fruits secs proporcionaran una estabilitat addicional.
Pas 6. Perquè la cobertura s’utilitzi com a canonada, barregeu la cobertura reial fins que comencin a formar-se pics tous
Els pics tous són contorns però no rígids; quan el batedor es submergeix a la cobertura i després s’aixeca, els cims tornaran a formar-se.
Per fer el vostre propi tub de cobertura, només cal que poseu la cobertura en una bossa de plàstic i talleu una de les cantonades inferiors del plàstic. Retalleu lleugerament les cantonades per mantenir la línia de cobertura més fina i més manejable. Podeu tallar més ample més tard
Pas 7. Continueu batent i afegiu sucre 2 culleradetes a la vegada, per obtenir pics més rígids
Per crear pics rígids a la cobertura, continueu afegint el sucre una mica a la vegada mentre continueu batent. El sucre afegit endurirà la cobertura.
Pas 8. Ajusteu-lo segons sigui necessari per obtenir sucre, aigua o ous
Probablement tingueu un pla sobre com serà aquesta guinda. Tanmateix, de vegades les coses no es planifiquen. Si heu de canviar la consistència de la cobertura, per exemple, perquè és massa rígida, no us preocupeu. A continuació s’explica com es defineix la consistència de la cobertura:
- Si la guinda també ho és aquosa, afegir el sucre. Afegir poc a poc.
- Si la guinda també ho és rígid, afegiu-hi clara d’ou. De nou, afegiu poc a poc.
- Si vols cobertura humida, afegiu aigua gota a gota a la cobertura. Incorporeu la cobertura i espereu que es trenquin les tapes. Com que aquest procés fa que es formin bombolles d’aire. Deixeu reposar la cobertura humida durant 30 minuts abans d’utilitzar-la per deixar que les bombolles d’aire es dispersin.
Pas 9. Aplicar immediatament la cobertura o transferir-la a un contenidor hermètic
La cobertura reial s’endureix molt ràpidament si no s’emmagatzema correctament.
Mètode 2 de 3: Glacejat reial amb pols de merengue
Pas 1. Reuneix tots els ingredients
Això és el que necessiteu per fer unes 5 tasses de cobertura reial amb merengue en pols:
- 4 tasses (950 ml) de sucre en pols (pols o revestiment)
- 3 cullerades (15 ml) de merenga en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'extracte (vainilla, llimona, ametlla)
- 1/2 - 3/4 tassa (120-180 ml) d'aigua tèbia
Pas 2. Mireu l’etiqueta d’embalatge en pols de merenga
Molts pols de merenga tenen etiquetes amb instruccions específiques sobre com fer la cobertura reial: cada producte en pols varia entre si. Ajusteu la recepta per seguir les recomanacions de l’etiqueta.
Pas 3. En una batedora elèctrica o de peu, batre el sucre i la merenga en pols a baixa velocitat fins que es combinin completament
Pas 4. Afegir aigua tèbia i batre a velocitat mitjana o alta fins que la cobertura es converteixi en brillant i comencin a formar-se pics
Tot aquest procés triga de 5 a 7 minuts.
Pas 5. Ajusteu-ho amb farina, sucre o aigua
Si feu guinda reial com a cola per lligar una casa de pa de pessic, per exemple, feu cims rígids. En aquest cas, afegiu-hi sucre. Per aclaparar les galetes, fes una glaçada. En aquest cas, afegiu-hi més aigua.
La cobertura està llesta per escampar-la sobre les galetes si la cobertura cau de la superfície de les pinces quan es treu del remenador
Pas 6. Aplicar immediatament la cobertura o transferir-la a un recipient hermètic
La cobertura reial s’endureix molt ràpidament si no s’emmagatzema correctament.
Pas 7. Fet
Mètode 3 de 3: glaciació reial sense eggl
Pas 1. Reuneix tots els ingredients, a saber:
- 1 tassa de sucre en pols
- 2 culleradetes de llet sense lactosa (arròs, soja, ametlles); o utilitzar aigua
- 2 culleradetes d’almívar lleuger de blat de moro
- 1/4 culleradeta d’extracte de vainilla
- Tints (si cal): pasta o pols.
Pas 2. Afegiu sucre en pols a un bol mitjà
Afegiu llet o aigua sense lactosa.
Pas 3. Barregeu tots els ingredients fins que quedi una pasta homogènia
Pas 4. Aboqueu el xarop de blat de moro i l'extracte de vainilla
La cobertura començarà a semblar brillant; ara llest per utilitzar.
Si el revestiment sembla massa espès, afegiu-hi una mica de xarop de blat de moro
Pas 5. Si afegiu colorant alimentari, traieu una part del recobriment del bol
Dividiu en porcions en un bol i afegiu colorant alimentari segons les indicacions del paquet.
Pas 6. Apliqueu immediatament la cobertura reial
Si no s’utilitza immediatament, poseu-lo sota un drap net i humit per mantenir intacta la humitat.
Consells
- Les proporcions d’aquesta recepta són aproximades; És possible que hagueu d’afegir més sucre en pols si està massa mullat o més clara d’ou si és massa sec.
- Si teniu problemes per enganxar una casa pesada de pa de pessic, aixequeu-vos i deixeu reposar la cobertura durant uns minuts i, tot seguit, remeneu-la abans d’utilitzar-la.
Advertiment
- Podeu barrejar la cobertura a mà o amb una eina, però la consistència correcta del revestiment és que és bastant rígida i requereix un cert esforç.
- Els ous crus poden contenir salmonel·la si provenen d’aviram o d’una font contaminada.
- No deixeu filtrar la bossa de plàstic, ja que la cobertura pot quedar enganxosa si us colpeja les mans.
