Molts vegetarians i vegans sovint no mengen pastissos perquè estan fets d’ous. Els pastissos sense ou poden ser una alternativa saludable, però encara tenen bon gust, fins i tot si no sou vegetarians ni vegans. Aquí teniu una recepta molt senzilla de pastís de xocolata sense ous amb tres opcions de cobertura diferents.
Ingredients
Pastís de xocolata sense ou
- 1,5 tasses (187 g) de farina per a tots els usos
- 3 cullerades (16 g) de cacau en pols sense sucre
- 1 culleradeta (4,5 g) bicarbonat de sodi
- 1 tassa (200 g) de sucre granulat
- 1/2 culleradeta (3 g) de sal
- 5 cullerades (75 ml) d’oli
- 1 cullerada (15 ml) de vinagre blanc
- 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla
-
1 tassa (235 ml) d’aigua gelada
Glacejat de Ganache de xocolata
- 2 tasses de xips de xocolata triturades o barretes de xocolata negra
-
1 tassa de nata muntada
Glacejat de xocolata vegana
- 1 tassa de llustre / sucre en pols, tamís
- 1/4 tassa de cacau en pols
-
1/3 tassa d'aigua tèbia
Gelat de crema de mantega de xocolata
- 1/3 tassa de mantega sense sal, estovar
- 2 cullerades de cacau en pols sense sucre
- 1 tassa de sucre en pols, tamisat
- 1-2 cullerades de llet
Pas
Part 1 de 2: Fer pastís de xocolata sense sucre
Pas 1. Preescalfeu el forn
Cal escalfar el forn a 180⁰C. Agafeu un plat de forn de 23x23 cm, ruixeu-lo amb esprai de cocció antiadherent. Traieu la paella per ara. Unteu un paper de forn amb oli o mantega i, a continuació, espolseu-lo amb una mica de farina si no teniu esprai antiadherent.
Pas 2. Tamiseu la farina i el cacau en pols
Col·loqueu la farina i el cacau en pols en un colador. Tamiceu-los junts en un bol gran. Assegureu-vos que no hi hagi grumolls.
Pas 3. Afegiu la resta d’ingredients secs
Col·loqueu el bicarbonat de sodi, el sucre i la sal en un bol. Utilitzeu un batedor, una espàtula o una forquilla per barrejar fins que quedi homogeni. Assegureu-vos que no quedin grumolls a la massa. Tamisar de nou tots els ingredients si hi ha grumolls.
Proveu d’utilitzar sucre de canya en lloc de sucre granulat. El sucre de canya pot substituir el sucre blanc de les receptes
Pas 4. Afegiu ingredients líquids
Afegiu lentament l'oli, el vinagre, l'extracte de vainilla i l'aigua a la barreja. Barregeu els ingredients secs i humits amb una batedora manual fins que no quedin grumolls.
- Proveu d’utilitzar oli de coco o gira-sol si voleu substituir l’oli vegetal.
- Substituïu l'aigua per cafè per varietat o intenteu afegir una culleradeta de grànuls de cafè al líquid.
Pas 5. Coure la massa durant 30 minuts
Aboqueu la massa en una safata de forn de 23x23 cm i 5 cm de gruix, que s’ha mantegat prèviament. Coure el pastís a 180⁰C.
- Cobriu la paella amb esprai antiadherent si no heu fet els passos anteriors. També podeu folrar la part inferior de la paella amb paper sulfuritzat per evitar que s’enganxi el pastís.
- Mireu el pastís mentre es cou. Introduïu un escuradents o una forquilla al centre del pastís per comprovar que no estigui ben format. El pastís es fa si no s’enganxa massa al escuradents.
- Els temps de cocció poden variar en funció del forn i la paella utilitzats. Ajusteu correctament el temps de cocció.
Pas 6. Traieu la paella del forn
Traieu la paella del forn quan estigui acabat el pastís. Deixeu refredar el pastís durant uns 5 minuts. Traieu el pastís de la llauna un cop s’hagi refredat i, a continuació, poseu-lo sobre una reixeta de refrigeració.
- Utilitzeu un ganivet de mantega per encerclar suaument les vores del pastís per assegurar-vos que es pugui treure fàcilment de la cassola. Assegureu-vos que les vores del pastís no s’enganxen abans d’invertir la paella.
- Si teniu por de deixar caure el pastís quan el gireu, col·loqueu un plat de servei a la safata del forn abans de fer-ho. Traieu suaument el pastís de la paella després de donar-li la volta.
- Si la paella encara està calenta quan la gireu, assegureu-vos de portar guants per no fer-vos mal.
- Deixeu que el pastís es refredi completament si voleu aplicar el glacejat. En cas contrari, serviu-lo amb una mica de nata muntada que no contingui llet ni salsa de xocolata, o simplement mengeu-lo sense cobertura!
Part 2 de 2: Fer glaçades
Pas 1. Feu microones la ganache
Reuneix 2 tasses de xips de xocolata negra i 1 tassa de nata muntada. Assegureu-vos que la xocolata s’ha picat en trossos més petits. Poseu aquests ingredients en un bol resistent a la calor.
- Escalfeu al microones 1 minut. Apagueu el microones al cap de 30 segons, traieu el bol i incorporeu la barreja de xocolata. Reinicieu el microones. Traieu el bol i incorporeu-hi la xocolata quan acabi el temps d’escalfament.
- Afegiu 15-30 segons de temps d’escalfament fins que la xocolata estigui completament incorporada, suau i totalment lliure de grumolls.
Pas 2. Feu una cobertura vegana
Aquesta cobertura no conté productes lactis. Recolliu 1 tassa de sucre en pols, 14 tasses de cacau en pols i 1/3 tassa d’aigua.
- Comenceu tamisant el sucre en pols en un bol per eliminar els grumolls. Assegureu-vos que el sucre estigui completament en pols abans de continuar.
- Combineu tots els ingredients en un bol gran. Afegiu aigua a la barreja lentament fins que espesseixi. Massa aigua pot fer que la massa s’escorri; si la cobertura és massa espessa, només cal afegir-hi aigua fins que assoleixi la consistència desitjada.
Pas 3. Feu la cobertura de crema de mantega
Per a aquesta recepta de cobertura, recolliu 1/3 tassa de mantega sense sal, 2 cullerades de cacau en pols sense sucre, 1 tassa de sucre en pols i 1-2 cullerades de llet.
- Abans de fer el glacejat, primer s’ha de suavitzar la mantega. Traieu la mantega de la nevera 30-60 minuts abans de fer el glacejat per estovar-la. Això donarà a la mantega prou temps per arribar a temperatura ambient i estovar-se. Torneu a posar la mantega a la nevera si comença a fondre.
- Tamisar el sucre en pols abans de començar. Aboqueu el sucre al colador i, a continuació, tamiseu-lo sobre un bol gran.
- Col·loqueu la mantega estovada en un bol gran i, a continuació, bateu-la fins que quedi una consistència suau. Tamiseu el cacau en pols i afegiu-lo a la mantega i, a continuació, barregeu fins que quedi homogeni. Comenceu per la part posterior del bol i col·loqueu l’espàtula sobre la massa fins que toqui el fons del bol per remenar-la. Aixequeu la massa a la part inferior del bol perquè cobreixi els ingredients a la part superior. A continuació, gireu lleugerament el bol i repetiu el mètode anterior. Aquest mètode barrejarà suaument els ingredients de la glaciació fins que quedi homogeni.
- Tamiseu la meitat del sucre en pols. Remeneu la massa fins que quedi ben homogènia. A continuació, afegiu la resta de sucre i torneu a barrejar fins que la mescla quedi suau i suau.
- La consistència de la massa es pot canviar afegint llet. Quan hàgiu acabat, la cobertura s’ha d’estendre fàcilment sobre el pastís.
Pas 4. Cobriu el pastís amb glacejat
Quan hàgiu acabat de fer una d’aquestes receptes, repartiu el glacejat al damunt del pastís. Assegureu-vos que el pastís s’hagi refredat completament abans de gelar-lo. El pastís pot esmicolar-se si intenteu cobrir-lo amb cobertura abans que es refredi completament.
