La liofilització és el procés de conservació dels aliments eliminant la seva humitat mitjançant la sublimació, és a dir, l’evaporació de les molècules d’aigua. El procés de liofilització provocarà canvis dràstics en la textura dels aliments en comparació amb altres processos de conservació d’aliments com la conserva o la congelació. Però, d’altra banda, la liofilització és la millor manera de mantenir intacte el contingut nutricional i el sabor dels aliments. Els aliments que s’han conservat durant aquest procés tindran un pes molt lleuger, de manera que és perfecte per portar-los en llargs viatges o també els podeu utilitzar com a aliment de seguretat per a situacions d’emergència. Llegiu aquest article per obtenir més informació sobre com liofilitzar els aliments.
Pas
Mètode 1 de 5: Preparació abans de la liofilització
Pas 1. Seleccioneu el tipus d’aliment que voleu conservar
Els aliments que contenen molta aigua són molt adequats per a la seva conservació mitjançant liofilització. L’estructura i la textura de la fruita es mantindran intactes després d’haver passat aquest procés. A continuació, es mostren alguns exemples d'aliments adequats per a la conservació mitjançant aquest procés:
- Fruites com pomes, plàtans, diversos tipus de baies, caquis i peres.
- Verdures com patates, pebrots, pastanagues i moniatos.
- Si esteu acostumat a la liofilització, podeu provar de conservar pits de pollastre, formatge o fins i tot aliments processats, com ara espaguetis o mandonguilles. Amb aquest procés es poden conservar tots els aliments humits.
Pas 2. Tria els aliments més frescos
Els aliments que es conserven a la màxima maduresa o frescor tindran un gust més consistent quan es consumeixen després del processament.
- Les fruites i verdures s’han de liofilitzar en època quan es troben en el seu punt màxim de maduresa.
- La carn també s’ha de processar just després de cuinar-la i refredar-la.
- Els aliments processats, com ara espaguetis o mandonguilles, per exemple, s’han de liofilitzar el més aviat possible després de cuinar-los i refredar-los. Si el processeu pocs dies després de guardar-lo a la nevera, els aliments no tindran un gust fresc i no tindran un bon sabor quan es processi de nou per al seu consum.
Pas 3. No conserveu aliments que no tinguin un bon gust després del processament
Les baies i les pomes no cal reprocessar-les per al consum, ja que el seu sabor i textura es conserven bé tot i que han passat pel procés de liofilització. Feu aquest procés de conservació sobre carn o espaguetis, que cal tornar a processar perquè quedi humit de nou i es pugui consumir més tard.
- El pa és un exemple d'aliment que no és adequat per conservar-se d'aquesta manera, ja que la seva textura depèn molt de la seva frescor.
- Els pastissos, galetes i altres tipus d’aliments elaborats amb llevats tampoc no són tipus d’aliments adequats per processar-se d’aquesta manera.
Pas 4. Prepareu els aliments que cal conservar
Feu alguns dels processos següents abans de conservar els aliments:
- Si és possible, renteu bé els aliments i, a continuació, asseceu-los.
- Talleu els aliments a trossos petits. Talleu les pomes, els pebrots, les patates i altres tipus de fruites i verdures en trossos petits, de manera que s’elimini fàcilment la humitat.
Mètode 2 de 5: Procés de liofilització amb congelador
Pas 1. Col·loqueu el menjar en un plat o safata
Repartiu el menjar de manera uniforme perquè no s’acumulin.
Pas 2. Col·loqueu la safata al congelador
Si és possible, deixeu només el menjar que vulgueu conservar al congelador, sense altres articles.
- No obriu el congelador amb freqüència. L’obertura freqüent del congelador mentre es processen els aliments alentirà el procés i també provocarà la formació de cristalls de gel sobre els aliments.
- Utilitzeu un congelador profund si en teniu. Els aliments que es conserven a través del procés de liofilització s’han de mantenir a la temperatura més baixa possible.
Pas 3. Deixeu els aliments al congelador fins que finalitzi el procés de liofilització
Al cap d’una setmana més o menys, s’acabarà el procés de sublimació dels aliments i la humitat dels aliments desapareixerà.
Per assegurar-vos que l’heu conservat amb èxit, podeu agafar petits trossos del menjar i deixar que es descongeli. Si el menjar sembla negre, el menjar no ha acabat de sofrir el procés de liofilització
Pas 4. Guardeu el menjar
Quan el menjar hagi acabat el procés de liofilització, podeu guardar-lo en una bossa especial per a congeladors. Traieu el contingut d’aire de la bossa, segeleu-la bé, i deseu els aliments al congelador, al rebost o a la caixa d’emmagatzematge d’aliments d’emergència.
Mètode 3 de 5: Procés de liofilització amb gel sec
Pas 1. Guardeu els aliments en bosses especials per a congeladors
Aplaneu els aliments de la bossa perquè no s’acumulin per un costat.
- Traieu l’aire de la bossa i tanqueu-lo bé.
- Assegureu-vos que la bossa estigui ben tancada i hermètica.
Pas 2. Emmagatzemeu la bossa a la nevera
Col·loqueu gel sec a tots els costats de la bossa.
- Utilitzeu sempre guants i mànigues llargues quan utilitzeu gel sec.
- Si voleu guardar moltes bosses d’aliments, podeu alternar bosses i gel sec fins que el refrigerador estigui ple.
Pas 3. Emmagatzemeu el refrigerador al congelador
Al cap de 6 hores, tanqueu el refrigerador. Després de 24 hores, comproveu si encara hi ha gel sec o no. Si no queda gel sec, el menjar ja es pot emmagatzemar.
Pas 4. Traieu la bossa d'aliments de la nevera
Emmagatzemeu les bosses al congelador, a l’armari d’emmagatzematge d’aliments o a la caixa d’emmagatzematge d’aliments d’emergència.
Mètode 4 de 5: Liofilització per cambra de buit
Pas 1. Col·loqueu el menjar en un plat o safata
Repartiu el menjar de manera uniforme perquè no s’acumulin.
Pas 2. Col·loqueu la safata al congelador
Si és possible, deixeu només el menjar que vulgueu conservar al congelador, sense cap altre element.
- No obriu el congelador amb freqüència. L’obertura freqüent del congelador mentre es processen els aliments alentirà el procés i també provocarà la formació de cristalls de gel als aliments.
- Utilitzeu un congelador profund si en teniu. Els aliments que es conserven a través del procés de liofilització s’han de mantenir a la temperatura més baixa possible.
Pas 3. Col·loqueu els aliments congelats en una cambra de buit amb una regulació de 120 m Torr i una temperatura de 10 graus centígrads
- El procés de sublimació s'hauria de completar en una setmana, en funció de la configuració que utilitzeu a la cambra de buit.
- Després de passar una setmana, inspeccioneu qualsevol de les peces conservades per assegurar-vos que el procés de curació estigui complet.
Pas 4. Emmagatzemeu els aliments en recipients hermètics
Mètode 5 de 5: Reprocessament dels aliments liofilitzats
Pas 1. Traieu els aliments del contenidor d'emmagatzematge
Col·loqueu-ho en una olla o bol.
Pas 2. Feu bullir prou aigua
Quan l’aigua bulli, apagueu els fogons.
Pas 3. Aboqueu una petita quantitat d'aigua bullint sobre el menjar liofilitzat prèviament
L’aigua calenta serà absorbida pels aliments de manera que els aliments tornin a estar humits. Si l'aigua no sembla suficient, aboqueu-ne una mica més. Repetiu aquest pas fins que els aliments tornin a la seva textura natural.
Consells
El propòsit de liofilitzar els aliments és reduir el contingut d’aigua i humitat, de manera que s’inhibeixi l’activitat microbiana en els aliments. Una bossa de gel de sílice pot ajudar a reduir la possibilitat de condensació i humitat al recipient
Advertiment
- Aneu amb compte quan feu servir gel sec. En contacte directe, el gel sec us cremarà la pell.
- Assegureu-vos de guardar els aliments correctament perquè no es podreixi.
Les coses que necessiteu
- Aliments per conservar
- Safata metàl·lica
- Congelador (congelador)
- Cambra de buit de liofilització especial
- Pots de vidre o bosses que es poden tornar a tancar
- Etiqueta.
